Риба на маса!

Витамини за имунолошкиот систем
Нашата одбрана, здравјето на крвта, коските, нервите и тироидната жлезда се поддржани од елементи во трагови железо, јод, селен, како и витамин Д и витамини од групата Б: Рибата исто така содржи поголеми количини, што е уште една добра причина зошто Дури и почесто кај нас - според препораките за исхрана на Министерството за здравство и на друштвата за исхрана еднаш или двапати неделно - рибите треба да бидат на трпеза.
Патем, рибите не се исти со рибите: „Во сорти со многу маснотии како харинга, лосос, скуша, туна и во специјалното домашно размножување алпски лосос (видете интервју со одгледувачот на алпски лосос К.Р. Питер Браучл на страница 25), има особено многу вредни незаситени омега 3 масни киселини “, објаснува Нихтерл. Но, и рибите од потоците, реките и езерата во Австрија се малку инфериорни во однос на овие риби кога станува збор за целокупниот ефект на промовирање на здравјето, како што се пастрмка, крап, јаглен, сом или штука.

*********************************

Варен и суров здрав

Без разлика дали штука, скуша, харинга, пастрмка или алпски лосос: Начинот на кој се подготвува рибата, исто така, игра улога во однос на позитивниот ефект врз нашето здравје: „Ако рибата се вари, т.е. нежно пржена, парена или на скара, супстанциите што промовираат здравје може да се отстранат од Телото може да се користи многу добро “, рече Нихтерл. Скоро слично, суровиот препарат како тартар од риба или суши се препорачува за експерт за исхрана. Од друга страна, таа советува да не се пржи длабоко, бидејќи тоа создава транс-масни киселини кои можат да ги оштетат крвните садови. Кога станува збор за здравствената вредност на рибата, тоа на крајот зависи малку од состојките, вели Нихтерл: „Елементот во трага, на пример, подобро се апсорбира кога ќе се додаде сок од лимон или лимон, што се должи на витаминот Ц во лимонот“. Таквите додатоци, вклучително и друг зеленчук како моркови или целер и зачини како чили или ѓумбир, исто така го подобруваат вкусот, ја прават рибата задоволство - и само од таа причина тие се вредни за здравје.

При купување на целосна свежа риба, треба да се внимава рибите да бидат чисти и сјајни, жабрите да бидат светло црвени, лушпите тесни, а површината на рибите да биде сјајна и тенка и покриена со про transparentирна мил.
Целата риба треба да се чува во фрижидер по купувањето.
Целата риба треба да се подготви во рок од два до четири дена. Филети кои се јадат сурови во рок од 24 часа.
Рибите исто така можат да бидат замрзнати добро: За ова, рибите треба да бидат спакувани суви и херметички затворени. Може да се чува три до пет месеци на минус 18 степени Целзиусови. Рибата полека се топи во фрижидер.
Рибата останува сочна и ароматична ако прво се исчисти, потоа се истури со сок од лимон или оцет и се посоли само непосредно пред да се готви.

Добри работи од Гутенштајн
Интервју со одгледувачот на алпски лосос, Комерцијалрат Питер Браучл

МЕДИЦИНА популарна
Зошто алпскиот лосос е толку здрав?

Комерцијален советник Питер Браучл
Низа универзитетски студии покажаа дека користејќи го мојот патентиран процес за одгледување риба од лосос, може да се користат риби за јадење со особено висок процент на полинезаситени масни киселини, омега 3 масни киселини, што пак се докажува дека се важни за здравјето.

Каде се одгледува алпскиот лосос?
Садници од алпски лосос се одгледуваат само во Гутенштајн во Долна Австрија. Одгледувањето се одвива под контрола на здравствената служба на животните и органското инспекциско тело. Благодарение на софистициран процес на селекција, младите риби стануваат поотпорни на патогени од година во година. Во изминатите десет години, немаше потреба да се користат ветеринарни лекови. Од јануари оваа година, алпскиот лосос е зрел за храна исклучиво во фарми за селани, каде што се работи според спецификациите во патентот.

Како се храни алпскиот лосос?
Со органски сертифицирана храна за риби со мала содржина на маснотии што ја развив, што се рафинира со мешавина од лен, семе од репка и масло од коноп непосредно пред хранењето.

Каде можете да купите алпски лосос?
Од јануари секој ден свежо преку Интернет преку www.fischessen.at

************************************

Риба на масата!
F (r) иши азиски

Состојки (4 порции)

300 гр моркови
300 гр стапчиња целер
1 куп пролетен кромид или праз
1 парче свеж ѓумбир (околу 30 гр)
1 чешне лук, 1 црвен кромид
1 лимонска трева
1 чили пиперка
1 лажица масло
300 мл кокосово млеко
200 мл вода или зеленчук
2 готови риби за готвење (приближно 350 гр. Секоја)
2 лимета или лимони
Магдонос или коријандер

подготовка

Излупете моркови, измијте и исчистете ги целерот и кромидот или празот. Исечете го зеленчукот на тенки парчиња, излупете го ѓумбирот, лукот и кромидот и ситно исечкајте ги. Исечете ја лимонската трева на парчиња. Исечете ги пиперките чили по должината, извадете ги семињата и ситно исецкајте ги мешунките.
Загрејте ја рерната на 200 степени, вентилаторната рерна на 180 степени, гасот на ниво 4. Загрејте го маслото во тенџере, пржете во неа лимонска трева, лук, ѓумбир и чили. Додадете кокосово млеко и вода или густин, оставете да зоврие и зачинете го со сол. Потоа додадете зеленчук. Ставете ја мешавината од зеленчук во сад за печење. Исплакната и исушена риба посипете ја со малку сок од лимон или вар и зачинете ја со сол. Ставете риба на врвот на зеленчукот. Покријте со алуминиумска фолија, варете ја во рерна околу 25 минути. Измијте и исечете го магдоносот и коријандерот. Зачинете го кокосовиот фонд со сол и сок од лимон или вар и послужете ја рибата.

Дали е еколошки прифатливо да се јаде риба - на некои популарни сорти им се заканува истребување главно поради прекумерен риболов?

Тука спаѓаат, на пример, сината туна, која најмногу се користи за подготовка на суши, и според „forum.ernahrung heute“, австриско здружение кое промовира информации за исхраната, исто така, ајкули, треска и плашица, како и длабоко морски риби како калинка, црвена риба и калибар.
Ако сакате еколошки да бидете на безбедна страна, треба да обрнете внимание на еколошката ознака на поморскиот совет за управување (МСЦ) за одржлива дива риба за риби од странство. Во овој случај, одржливо значи дека се лови само онолку колку што ќе се зголеми повторно. Според др. Клаудија Нихтерл е уште подобра, претпочитаат локални риби од локални води и од локални фармери, како што се алпски лосос, пастрмка, крап, јаглен, сом или штука. За да дознаете каде се достапни, видете Веб-совети на дното.

Можеби рибите се загадени со штетна жива поради загадување на животната средина?
„Австриската агенција за безбедност на храна“ (АГЕС) редовно ја испитува храната, вклучително и морските и слатководните риби, за нивната содржина на жива - бидејќи конзумирањето прекумерни количини на жива може да ги загрози бубрезите и да предизвика невролошки оштетувања. Помеѓу 2007 и 2015 година биле испитани 1.751 водно животно. Со резултат дека кога јадете една или две порции риба неделно, позитивните нутритивни ефекти може да се постигнат без внесување сомнителни количини на жива.

Колку се здрави рибите од аквакултурата, т.е. рибници?
Не сите аквакултури се создадени еднакви. Ако рибите имаат малку простор таму, тие се подложни на болести, поради што како превентивна мерка се користат лекови како што се антибиотици, кои потоа ги стресуваат рибите. Постои и печат на одобрување за одгледување риби во аквакултурата, „Совет за управување со аквакултура“ (АЦС), кој, како и печатот МСЦ, гарантира одржливост.

Веб совети:
Информации за одгледувачи и продажни места на алпски лосос и други домашни риби на: