Риба плоча
Плахијата е рибино јадење со слатко-кисел, сос на кромид. За подготовка се користи бела риба со слатко месо (крап често се користи, но не ми се допаѓа многу, покрај тоа е преголем за 2 лица; крусија, црвена риба што не можам да ја најдам во Клуж; затоа избрав риба со солена вода со слатко: морско седало). Кромидот исто така придонесува за „засладување“ на сосот. Така е и мирисот што го додадов за да ме потсети на грчкото потекло на плаки. Некако малтретирав двајца пријатели - што ќе направам, тие се единствените што ги познавам и живеат во близина на Дунав - со прашања во врска со плакетата, како го прават тоа, што го прави посебен, итн. Очигледно го прашував ова секогаш кога ќе го посетат и веројатно се среќни што го објавија рецептот сега и се ослободија од мене.
состојки
Риба плоча
500-750 гр риба (измерена по чистење; крап, крусија, црвена риба; користев морски костур)
2 кромид (прибл. 200-250 гр)
2 големи чешниња лук
50 ml суво бело вино
80 ml супа (или 2-3 конзервирани домати измешани; или 50 ml обичен сос од домати)
1 ловоров лист
1 конец од мајчина душица
2 зрна миризлив пипер (по избор)
1/4 лажиче црн пипер од зрна
1/2 лажица оцет (или сок од лимон)
1 куп магдонос
50 ml масло
рибини глави и опашки
1 морков
1 парче целер
1 мал домат
Подготовка
Риба плоча
- Над него се чисти од цревата, исечете ги крилјата со ножици. Се чисти од скали. Исечете ја опашката и главата (ќе ги користиме за супа-основа). Ако имате морска риба, тогаш исечете ја на парчиња од околу 250 гр. Ако имате мала риба можете да ги оставите цели. Користев 2 морски бас од по 350 гр, а по чистењето ми останаа 2 парчиња од по 250 гр кои ги оставив цели и ги исеков на неколку места во ширина. Сосот што ќе произлезе од дадените количини е доволен за 3 порции, па можете да користите 3 парчиња риба над 250 гр.
- Посипете ги рибните парчиња со груба морска сол внатре и надвор. Оставете ги да седат додека не ви требаат.
- Во тенџере ставете ги рибните глави и опашки заедно со сецканиот морков, целер и домат. Додадете само доволно вода за да покриете сè и оставете да врие на тивок оган 20-30 минути. Исцедете ја супата.
- За тоа време, загрејте го маслото и пржете ги рибните парчиња од двете страни само додека не завршат половина (околу 2 минути/дел, додека малку обојат; не оставајте да се заруменат многу, за да не се исуши месото). Отстранете ја рибата на чинија.
- Додадете исечен кромид во преостанатата маснотија. Гответе го кромидот, мешајќи повремено на тивок оган, сè додека не стане многу мек и не започне да добива малку боја (околу 15-20 минути). Додадете го исечениот лук и варете уште една минута.
- Додадете ловоров лист и вино и вриејте на средна топлина додека не испари виното. Додадете супа и варете 2-3 минути на средна топлина додека не видите дека маслото се собира на работ на садот.
- Додадете 300 мл база на рибина супа, мајчина душица, миризлив пипер, бибер од зрна и сол по вкус. Оставете да зоврие и варете го со капак 30 минути на тивок оган.
- Исправете го сосот од сол. Кога пробате, ако сосот е многу сладок (зависи од кромидот и чорбата), додадете малку оцет, колку да се избалансира (додадов 1/2 лажица шери оцет).
- Во сосот додадете половина од сецканиот магдонос и парчињата риба. Посипете ги парчињата риба со сос, натопете добро. Ставете го капакот и варете уште 5-10 минути (колку што може рибата да се готви).
- Исклучете го огнот и оставете го да отстои 10 минути за да ги комбинира вкусовите.
- Служат на кревет со палента, попрскана со остатокот од сецкан магдонос.
1. Риба исчистена и солена
5. Додадете супа и зачини
6. Кога сосот е подготвен, додадете сецкан магдонос.
(5 поени/вкупни гласови: 46)
Олга пред 2 години - 3 јуни 2015 22:01
Одг: плакета од риба
Јоана, гледам дека нема никој тука на чинијата. Добра чинија, знам, и не јадев долго време, а вашите слики изгледаат одлично. Употребата на моркови и целер во чинијата е нова за мене. Навики и навики. Од која област се вашите пријатели од Дунав?
Рибата ја стававте во брашното кога ќе ја испржите?
Веќе некое време ме загрижува дали рибата продадена во супермаркет на ледениот кревет се стопи во продавницата откако претходно беше замрзната за време на транспортот. Од дискусија со некого разбрав дека ќе биде така, инаку нема да може да го транспортира на долги растојанија, но прашав во продавницата и ми рекоа не, доаѓа свежо и не е замрзнато. Не можам да замислам како може да се донесе од Норвешка (да дадам само еден пример), и да се пренесе незамрзнат и да трае тој ден на тој мраз.
Јоана пред 2 години - 3 јуни 2015 22:26
Re: Рибна плоча
Олга, не ја ставив рибата во брашно, сосот доволно се згуснува од кромидот. ако сакате поконзистентни сосови, прво можете да го пренесете преку брашното.
Во супа ставам моркови и целер само за да дадам повеќе вкус, оваа риба на мразот не е баш исправна. знаете, може да биде уште подобро. и знам дека оној на мразот се чува во мразот. и видов како мида излегуваат од некои големи саксии за мраз. но инаку не можам да замислам како може да се транспортира.
Моите пријатели се од Калараси.
Олга пред 2 години - 3 јуни 2015 22:42
Одг: плакета од риба
Јас мислев на рибата што се пржи во брашно без врска со задебелување на сосот, но за да не се лепи на тавата. Така го добив, така што кога рибата ќе се пржи, ќе се пренесе преку брашно или пченка, во спротивно ќе се фати во тавата. И така, страдав кога заборавив да го направам ова. Веројатно зависи и од тоа од што е направена тавата, генерацијата од која научив навистина не користела тефлон. .
Јоана пред 2 години - 3 јуни 2015 22:51
Одг: плакета од риба
Да, мислам дека брашното се користеше и за тоа. или користеле огромна количина масло во која ја пржеле рибата и ја исцедиле, нели?
во тефлонат повеќе не фаќа. кога ќе го дадам месото преку брашното, обично размислувам за тоа дека таа мала количина брашно ќе го згусне сосот. ако е потребно користете брашно, ако не, не. но набудувањето е добро, кој има лепливи јадења, а потоа оди за малку брашно.
Каталин СКАРЛАТЕСКУ пред 4 месеци - 26 ноември 2017 07:59
Одг: плакета од риба
Јоана, остави. Престанете да ги лажете луѓето со ова срање! Преориентирајте се кон кроење или, уште подобро, кон столарија !
оној пред 27 минути - 11.02.2018 16:03
Re: Рибна плоча
Јас ја пржам рибата без брашно во сите тави, се смета за загревање на маслото