Риба

Рибата игра важна улога во здравата исхрана. Задоволство е што Полак, Туна, Пастрмка & Ко се спуштија се повеќе на нашите трпези во последниве години. Проценето е дека околу осум килограми риба се трошат по лице во оваа земја.

Она што ја прави рибата здрава

Прво и најважно, рибата е вреден извор на протеини и ги содржи сите есенцијални аминокиселини што луѓето треба да ги внесат заедно со храната. Покрај приближно 20 проценти протеини, содржината на маснотии кај повеќето риби е релативно ниска: таканаречените посни риби како што се салата, штука, треска, плашица или штука не содржат повеќе од еден процент маснотии. „Масната риба“ како харинга, лосос, скуша или туна со содржина на маснотија од околу 15 проценти се различни - но може да бидат и на менито. Вашите масти во голема мера се состојат од вредни незаситени омега-3 масни киселини, за кои се покажа дека го намалуваат нивото на липиди во крвта и помагаат во спречување на кардиоваскуларни заболувања.Дополнително, потрошувачката на риба е поврзана со веројатно намален ризик од рак на дебелото црево. Повеќе информации за масните киселини можете да прочитате овде.

Со рибината маст ги добиваме витамини растворливи во масти А и Д, покрај тоа, рибата главно снабдува витамини од Б комплексот, како што се витамин Б2, витамин Б12 и ниацин. Јадењата од риба се ценети и како природен извор на важни минерали, вклучувајќи јод и селен. Сите овие се добри причини да јадете риба барем еднаш неделно, здрава и сварлива алтернатива на месото или живината.

Загадувачи во рибите?

Рибите живеат во вода, а состојбата на нивното живеалиште влијае и на нивниот организам. Морските региони и водни тела во некои случаи не се незабележително загадени со загадувачи, вклучувајќи растворени тешки метали како кадмиум или жива, но исто така и остатоци од индустриски хемикалии или пестициди. Рибите ги примаат овие супстанции со својата храна, во текот на синџирот на исхрана се акумулираат во телото на морските животни кои јадат риба.

Степенот до кој е заразена уловената риба зависи пред се од видот на рибата, возраста на рибата и, се разбира, од каде се ловело. Ова е затоа што рибите од крајбрежните области или утоки се позагадени од длабокоморските риби или рибите од чисти езера или реки. Повеќето производи од риба во нашите продавници доаѓаат од оддалечените области на Атлантикот и Пацификот.

Според истражувањето, рибата што можете да ја купите во Германија се смета за храна со малку загадувачки материи. Особено, слабата риба со малку маснотии тешко е под влијание на остатоци како хлорирани јаглеводороди или диоксини, бидејќи овие супстанции главно се чуваат во масното ткиво на рибите. Видовите риби со висока содржина на маснотии растат брзо и главно се фаќаат како млади риби, така што ниту тука не може да се акумулираат големи количини на загадувачи. Мускулното месо, на пример, од голема, постара и месојадна мечуварка, од друга страна, не е целосно безопасно.

Рибите од одгледување риби обично немаат штетни материи, иако честопати на рибите им се додаваат лекови заради ризик од болести на рибите во оваа форма на тесно чување риби.

Свежата риба може да биде зафатена со паразити, како што се кружни црви. Сепак, непоканетите паразити главно го населуваат дигестивниот тракт на рибата, така што тие завршуваат во ѓубре кога ќе се извади и отстрани стомакот. Во секој случај, длабоко замрзнување, пржење, парење или вриење ги уништува малите црви кои не можат да толерираат мраз или топлина. Најверојатно, би можеле да преживеете во сурова риба или суши.

Не треба сериозно да се грижите за непотребни загадувачи со рибни производи од вашата самопослуга. Теоретски, секоја храна - месо, риба, зеленчук, леб, итн. - може да биде контаминирана со загадувачи од различни причини, чија вкупна количина е секогаш ограничена, така што категорично не треба да забранувате ниту една, ниту друга храна од вашето мени . Затоа, уживајте во добро јадење со риба без двоумење.

Што да барате при купување

Од јануари 2002 година, свежа, замрзната или пушена риба и производи од риболов се подобро обележани во Германија. На етикетата, потрошувачот го учи точното трговско име, без разлика дали станува збор за риба, рак или вид мекотел, како и информации за потеклото и производството, дали рибата потекнува од морски, внатрешен риболов или рибна култура (аквакултура). Индикацијата на риболовната област ви помага да одлучите за или против производ. Сепак, конзервирана храна и прсти од риба не подлежат на ова барање за обележување.

Свежата риба се расипува релативно брзо, бидејќи се состои во голема мера од чувствителни протеини. Може да кажете дали стоката е свежа кога купувате:

Свежата риба не мириса на риба, мириса на морска вода!
Очите на свежа риба се чисти, очите на стара риба се заматени.
Gибрите на свежо уловена риба се светло црвени, месото е цврсто и со слаб притисок нема депресија. Скалите се мазни и тесни. Кожата е покриена со чист слој на слуз.
Кога купувате, проверете дали свежата риба е доволно покриена со мраз.
Најдобар начин да откриете дали рибните филети се уште свежи е со вашиот нос.

Покрај свежата риба, се препорачува и замрзната. Во денешно време, рибите се излупуваат и замрзнуваат на бродот веднаш откако ќе бидат уловени, подоцна спакувани на копно и преработени. Ако рибата се чува на -18 ° C, таа ќе се чува околу пет месеци. Особено во лето треба да бидете сигурни дека температурата на ладењето се одржува што е можно повеќе за време на транспортот до вашиот замрзнувач. Земете поладна торба со вас кога одите на шопинг и не правете непотребни заобиколувања на патот кон дома.

Складирање и подготовка

Идеално, треба да подготвите свежа риба веднаш по купувањето. Може да го чувате во фрижидер за кратко време (максимум еден ден), по можност во најстудената област на ладилникот, директно на стаклената плоча во близина на задниот wallид. Ставете ја рибата во чаша или порцелански сад и покријте ја целата работа со филм за храна. Пушената риба може да се чува во фрижидер околу три дена.

Ако сакате да замрзнете свежа риба, таа треба да биде многу свежа, извадена и измиена пред да ја ставите во замрзнувач. Ако немате искуство со црево, направете го тоа од вашиот рибар, кој ќе ја размери рибата, ќе ја изеде и ќе ја исече на вистинскиот дел.

Пред да ја зготвите рибата, таа се мие и се наросува со сок од лимон или оцет - киселината го прави месото поцврсто и побело. Солете ја рибата непосредно пред да ја ставите во тенџере или во тава, бидејќи тогаш само мала количина на течност ќе се отстрани од рибата и нема да стане премногу сува. Најнежниот метод на готвење е испарување. Кога пржете или печете риба, не треба да користите претерано високи температури на пржење за правилна подготовка. Слично на подготовка на месо, инаку може да се произведе непотребно голема количина канцерогени супстанции. Прочитајте повеќе за тоа како правилно да подготвите месо тука.