Рибари Фритзе риби
(BZfE) - Како треба да се создадат риби, ракови и мекотели и производи направени од нив што се на трпеза во Германија? Ова го опишуваат водечките принципи на Германската комисија за книги за храна. Со цел да се следи оваа тема, која е широка како морето, прво е потребно јасно групирање.
Германската книга за храна опишува слатководна риба, морска риба, свежа риба, делови од риба (а овие пак се поделени на филети, предјадења, ролни, итн.) И производи од риба. Слична поделба има и за ракови и мекотели. Едно од најважните правила при именување на производи од риба е дека тие се именуваат според нивниот тип. Рибиното филе не е доволно, тоа е филе од треска на пример. Водечките принципи исто така обезбедуваат информации за производство на производи како што се филе од матјес, кавијар и ролмопс и состојки што обично се користат или колку е голем процентот на риба во одредени производи.
Неисправните коски се интересен и важен опис во Германската книга за храна: Описот „практично без коски“ се заработува само од филети што не содржат повеќе од две (поцврсти) коски - т.н. недостатоци на коски - за килограм.
Комплетните упатства и информации за работата на Германската комисија за книги за храна може да се најдат на www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de
Понатамошна информација:
Во билтенот BZfE, презентираме некои од принципите на Германската комисија за книги за храна по лабав редослед: „Така стои во Германската книга за храна“. Канцеларијата на секретаријатот на Германската комисија за книги за храна (DLMBK) се наоѓа во Федералниот центар за исхрана.