Рибизла • Толку здрава и разноврсна HÖRZU
Рибизлите се полни со витамини и имаат добар вкус. Совети за садење, сокови, замрзнување и многу рецепти, на пример, торта со рибизла.
Остри, сочни, слатки и кисели и со непогрешлива арома - рибизлите се меѓу најпопуларните бобинки. Неговото ботаничко име е Рибес, што објаснува зошто рибизлите во Баварија и Австрија се нарекуваат и рибизли.
Рибизлата од името потекнува од фактот дека бобинки од листопадни грмушки обично зреат околу Денот на Свети Јован на 21 јуни.
Рибизлата припаѓа на родот на семејството огрозд. Рибизлите се во три бои:
• црвена рибизла (Ribes rubrum),
• црна рибизла (Ribes nigrum)
• бела рибизла (ботанички припаѓа на црвените рибизли, се одгледува од него)
Сортите се разликуваат не само по боја, туку и по вкус. Белите рибизли се најслатки, но имаат помалку арома. Црвените рибизли со нивниот кисел, овошен вкус се најпопуларната и најчестата сорта. Од друга страна, црната рибизла има повеќе сладост колку е зрела, но има и малку горчлива арома што не ја ценат сите. Затоа црните плодови обично не се јадат сурови, туку преработени во желе, џем или ликер (касис).
Здрави рибизли - профилот
Во светот има над 140 сорти рибизли. Во Централна Европа, главно, црвените се засадени во насади со бобинки и многу градини. Рибизлите не само што имаат добар вкус. Тие исто така содржат многу вредни супстанции кои се важни за здравјето. 100 грама (g) црвени рибизли содржат:
• околу 45 килокалории
• добар 1 g протеин
• 14 g јаглени хидрати, од кои околу една четвртина се влакна
• 250 грама калиум
• 41 милиграм (мг) витамин Ц.
• 33 мг калциум
• 30 мг фосфор
• 13 мг магнезиум
Црните рибизли се многу побогати со содржина. Тие обезбедуваат скоро четири пати повеќе витамин Ц од црвената сорта, плус разни секундарни растителни супстанции, како што е природниот агенс за боење антоцијанин.
Лисјата на рибизлата исто така нудат цела низа здрави супстанции, како што се
• Флавоноиди, на пример катехини,
• антоцијанини,
• полифеноли,
• дитерпени,
• танини,
• есенцијални масла.
Чај направен од лисја од рибизла се препорачува во народната медицина со векови против широк спектар на болести. Поради своите диуретични својства, овие вклучуваат:
• Циститис
• проблеми со уринарниот тракт
• чакал од бубрег
Понатамошни области на примена на лисјата од рибизла во фитомедицината се
• ревматски поплаки,
• Ладно,
• Вирусни заболувања.
Рибизли против воспаление и рак?
Конвенционалната медицина исто така ги открива состојките на рибизлите како можна опција за третман на разни болести. Главниот фокус на истражувањето е на епигалокатехин, антиоксиданс за кој, патем, се вели дека го прави зелениот чај толку здрав.
На пример, студија од Нов Зеланд беше во можност да покаже дека црните рибизли носат ослободување од воспалителни белодробни заболувања и астма и на тој начин можат да го надополнат конвенционалниот медицински третман.
Претходните студии веќе покажаа дека состојките во рибизлите - и од овошје и од лисја - можат да ги имаат следниве ефекти:
• Борба против воспаление
• Блокирајте вируси (херпес) и бактерии
• Намалете го ризикот од рак
• намален крвен притисок
• Олеснете ги проблемите со вените
Засади рибизли себе
Рибизлите имаат најдобар вкус на свежа грмушка. Дотолку подобро што грмушките од рибизла се засадуваат многу лесно. Изберете сончево до делумно засенчено место со почва богата со хумус.
Не засадувајте трајни растенија премногу блиску еден до друг. Бидејќи рибизлите се плитки корени, така што нивните корени се шират хоризонтално под земјата. Вода добро, рибизлите треба многу вода. Затоа, покријте ја земјата со малку прекривка од кора, тогаш влагата ќе се одржи подобро. Патем, грмушките се издржливи и можат да издржат тежок мраз.
Правилно исечете ги рибизлите
Така што грмушките од рибизла носат повеќе овошје секоја година, грмушките секогаш треба да се сечат по бербата во лето. Притоа, исечете стари, дебели и лигнификувани гранки директно над земјата во основата на грмушката. Правилното кастрење се разликува малку за црвената, белата и црната рибизла:
• Во случај на црвена и бела рибизла, треба да ги отстраните сите гранки стари повеќе од три години.
• Закројувањето на црните рибизли е порадикално. Овде можете да исечете без да се грижите, најобилната жетва донесе годишни пука.
• Како по правило за сите грмушки од рибизла: не оставајте повеќе од дванаесет главни гранки.
Пропагирајте рибизли сами
Патем, од исечените гранки можете да растат нови грмушки. Гранките може да се користат како исечоци. Сепак, тие не треба да бидат премногу стари и обезличени за ова. За да го направите ова, исечете ја гранката под агол на дното, сепак треба да биде долга 20 сантиметри. Ставете ја гранката длабоко во почвата богата со хранливи материи, оставајќи изложени само две очи со јазли на врвот. Добро наводнете го сечењето и засадете го на посакуваното место следната есен. По три години веќе прерасна во мала грмушка што ги носи своите први плодови.
Harетва и замрзнување на рибизли
Рибизлите најдобро се уживаат во свежо бере. Во спротивно, овошјето треба да се обработи брзо затоа што трае само неколку дена во фрижидер. Затоа, еден начин да уживате во рибизли преку целата година е да ги замрзнете:
• Измијте ги свежо берените бобинки, отстранете ги стеблата и расипаното овошје.
• Оставете бобинки да се исушат малку на кујнска хартија или крпа.
• Раширете ги рибизлите на плех или чинија за да не лежат едни на други и да не се лепат заедно кога се замрзнати.
• Ставете го послужавникот во замрзнувачот.
• Штом овошјето е замрзнато, може да се наполни во контејнери или вреќи за замрзнување.
Сок рибизли и направете желе
Со соковник лесно можете да направите свој сок од рибизла. Но, работи и без овој кујнски прибор: Ставете ја рибизлата во тенџере со малку вода, кратко оставете да зоврие и поминете ја целата работа низ ситно сито. Додадете шеќер или мед по вкус. Сокот не само што е здрав пипер за жед, туку може да се преработи и во рибизла желе.
Состојки за желе од рибизла
1 килограм (кг) црвена или црна рибизла
500 гр зачувување на шеќер (2: 1)
Ставете ја рибизлата во тенџере со 250 грама вода, оставете да зоврие и покријте го и оставете го да отстои околу 30 минути на тивок оган. Закачете кујнска крпа над голем тенџере, додадете ги бобинки и оставете ги да се исцедат, по можност преку ноќ. Следниот ден измерете нешто помалку од еден литар сок од бобинки, промешајте со шеќерот и оставете да зоврие во тенџере. Оставете да се вари три минути, а потоа истурете го во тегли со џем, цврсто затворете, свртете се наопаку за момент.
Jелесот има особено вкус кога користите црни рибизли. Нивната арома излегува најдобро кога се готви во шеќер.
Најдобри рецепти со рибизли
Црвени и бели рибизли може да се користат за слатки и солени јадења. Црвените се попопуларни затоа што имаат повеќе вкус. Но, рибизлите се многу повеќе од додаток за мусли и јогурт.
Тортата со рибизла е особено вкусна. Контрастот помеѓу овошната киселост и слаткото тесто е посебен удар за пупките на вкус. Така се прави:
Фотографија © iStock.com, ManuWe
Торта со рибизла со меренге
За тестото
80 гр путер
3 жолчки
100 гр шеќер
100 гр јогурт
150 грама брашно
60 гр брашно од компир
1/2 пакет прашок за пециво
малку млеко
За покривање:
500 гр рибизли, измиени и без стебла
Меринги:
3 белки
1 лажица ладна вода
1 нотка сол
150 гр најдобар шеќер или шеќер во прав
лажичка брашно од компир
Прво измешајте го тестото, постепено додавајќи ги состојките според списокот. Поставете тава со пролетна форма со хартија за печење и истурете го тестото. Сега подгответе ја меринката. За да го направите ова, изматете ги белките многу тврдо, додајте вода и сол, додавајќи го постепено шеќерот, мешајќи добро. Распрснете ги бобинките на тестото, премачкајте ја со маренги и печете на 175 степени околу 45 минути. Ако порано кафеавата боја стане кафеава, покријте ја со алуминиумска фолија.
Торта со рибизла
200 гр рибизли, малку шеќер
250 гр путер или друго скратување, алтернативно високо квалитетно растително масло како масло од репка (без вкус), од кое само 160 милилитри (мл)
1/2 мешун од ванила
250 гр шеќер (бел или кафеав)
4 јајца
250 гр брашно
½ пакет прашок за пециво
Измијте ја рибизлата, измешајте со малку шеќер. Измешајте ги маснотиите, пулпата од ванилата и шеќерот, додадете ги јајцата и добро измешајте, прелијте го брашното со прашокот за пециво и преклопете ги. Истурете го тестото во намастен тркалезен калап за торта, ширете ги рибизлите на неа, тие ќе потонат при печење. Печете во рерна околу 175 степени околу 50 минути. Служат попрскани со шеќер во прав.
Фотографија © iStock.com, СветаВо
Мус од рибизла со маскарпоне
500 гр рибизли, измиени и без стебла
100 мл вода
100 гр шеќер
100 гр маскарпоне
200 гр крем
7 листови желатин
Потопете го желатинот во малку вода во согласност со упатствата. Во тенџере ставете рибизли, шеќер и 100 мл вода, варете, пире и процедете низ сито. Tirелатинот промешајте го во врелото пире. Оставете да се олади и кога смесата ќе почне да се зафаќа, промешајте го маскарпонето, а потоа крут крем. Истурете ја мусата во чаши и разладете ја најмалку три часа, украсете ја со рибизли и лисја.
Сос од топла рибизла
250 гр рибизли измиени и без стебла
1 мал кромид
малку масло
1 чили пиперка
3 лажици шеќер
сол
1 лажичка брашно од компир
ликер од црна рибизла по желба
Исечете го кромидот и исцедете го на малку масло, додадете ги исецканите чили и рибизлите. Посипете шеќер одозгора, измешајте сè со малку вода, додајте сол и оставете да врие околу пет минути. Потоа поминете го сосот низ сито, измешајте го брашното од компир со малку ладна вода и повторно ставете го сосот да зоврие. Додадете скроб, оставете го да зоврие кратко, промешајте, тргнете го од оган и зачинете го со ликерот.
Сосот од топла рибизла има добар вкус со месо, дивеч, риба и школки, но исто така и со вегетаријански јадења како што се тофу шницел и зеленчук.
Фотографија © iStock.com, марамикадо
Смути со рибизли
2 големи црвени сливи
100 гр црвено грозје
50 гр рибизла
сок од грозје или сок од портокал во крвта по желба
душо
Овошјето измијте го и јадро и ставете ги сите состојки во блендерот, зачинете со мед.
Рибарски оџак
состојки
1 кг рибизла измиена и без стебла
250 гр кромид
1 органски портокал
250 мл оцет балсамик
400 гр шеќер
сол
Ситно исецкајте го кромидот, излупете го портокалот ретко и исечете ја кората (без белото) на тенки ленти. Ставете ги двете во тенџере со рибизли, исцедете го портокалот и прелијте го со сок. Измешајте шеќер и оцет, зачинете со сол. Оставете ја целата работа да се крчка добри два часа додека не се згусне. Наполнете го оџакот во тегли со џем, цврсто затворете и свртете се наопаку за момент. Чатникот од рибизла трае долго време, слично на џемот и оди добро со јадења од риба, месо и вегетаријанци.