Рибни ресторани во Тајланд ›Тајланд Актуел
30 април 2012 година Кун Сомсак
Рибни ресторани: храна во Тајланд
Во Бангкок и во туристичките центри како што се Пукет и Патаја има бројни големи ресторани кои главно нудат рибни јадења и специјалитети од морска храна. Ниту еден посетител од западниот свет не смее да јаде во некој од овие ресторани. Рибите и морските животни главно се подготвуваат во тајландско-кинески стил во Тајланд, но и на западен начин.
Како се подготвуваат јадења од риба во Тајланд
Постојат пет различни начини на кои се подготвуваат јадења од риба во тајландско-кинеската кујна: леб и пржен, кратко пржен во масло на силен оган, едноставно варен на пареа, варен како супа или послужен како слатко и кисело јадење.
Рибите во пареа најдобро го чуваат сопствениот вкус. Овде е особено важно колку се свежи морските животни и рибите. Во случај на пржена риба, тешко дека има разлика во вкусот дали е свежо уловена или од претходниот ден. Меѓутоа, со риба на пареа, особено ако е едвај зачинета, можете јасно да вкусите компонента за сладок вкус ако е заклана кратко претходно. Ако, пак, е од претходниот ден, оваа компонента повеќе не е достапна. Пржената или зовриена риба целосно го губи овој нежен вкус за свој, без оглед на тоа дали е свежо уловена или не.
Повеќето големи ресторани имаат големи аквариуми во кои се наоѓаат риби и морски животни. Тие се колат само кога ќе бидат избрани или нарачани од гостин. Се разбира, таквите риби се многу поскапи од другите што претходно биле заклани и чувани во фрижидер до подготовката. Сепак, дополнителната цена е вредна само за риба на пареа. Конвенционално чуваната риба може да се користи за подготовка од тавата; тука не мора да биде свежо заклана риба од аквариумот, што е скоро двојно поскапа.
Во случај на јастози, ракови и ракчиња, разликите во цените не се толку големи меѓу примероците во живо и конвенционалното складирање. Ракчиња, ракови и јастози не се задушуваат по кратко време, ако веќе не се во вода. Овие морски животни пропаѓаат само во неактивност. Дури и ако биле со вода со часови, тие продолжуваат да живеат кога ќе бидат вратени повторно. Во Тајланд, раковите и ракчињата главно се одгледуваат во езерца на морскиот брег и се помалку фатени во морето.
Од друга страна, јастогот се одржува во живот во повеќето рибни ресторани. Ако сакате да јадете јастог, дефинитивно треба да одите во голем рибен ресторан. Јастогот не е подготвен тука подобро отколку во малите ресторани, причината е тоа што во големите ресторани обично добивате повеќе јастог за парите.
Во некои луксузни ресторани во Бангкок е вообичаено да му се покаже на гостинот риба пред да се подготви. Ако сакате да ја проверите свежината на рибата сега, прво треба да ги погледнете очите. Тука важи едноставно правило: колку се појасни очите, толку посвежи. Ако, пак, очите се заматени, рибата е надредена. Покрај тоа, треба накратко да го притиснете телото на рибата, колку еластично е рибиното тело, толку е посвежо.
Една од најдобрите риби за храна во Тајланд е групер, која е исто така една од најскапите риби на менито, бидејќи нејзините квалитети на вкус не се спорни. Постојат три различни типа, црн, забележан и црвен групер. Црниот групер е најскап и најдобар од сите. Неговото месо треба да биде најмеко и сочно. Групер е предаторска риба, тешка до 80 кг. Тоа е доста честа појава во тајландските води. Во рестораните, сепак, поверојатно е да се сервира во големина што е доволна за една или две лица.
Друга многу фина, не баш ефтина риба за храна во Тајланд е пампано. Неговиот вкус е сличен на ѓонот.
На Тајланд распространети се лигњите, кои обично се јадат на скара. Медузата е достапна како едноставен ражен во многу улични кујни и во ресторани заедно со многу стандардни јадења. Јагула има и во Тајланд, но поверојатно е да се најде во рибните ресторани со кинеска кујна.
Раковите можете да ги најдете многу ефтино насекаде во Тајланд, од едноставни улични кујни до ресторани од висока класа. Ако ракчињата и јастогот се повеќе за богато население, обичните луѓе јадат и ракови. Раковите се дел од многу стандардни тајландски јадења.
Школките се широко распространети и во Тајланд. Најважниот вид школка е остриги, кој ретко се служи во школка во тајландската кујна. Месото од остриги обично се вари или пржи и се меша со садовите со силни зачини. Особено се забележуваат остригите што се наоѓаат во провинцијата Сурат-Тани. Тие се многу поголеми од остригите што се служат во Европа. Причината за ова треба да се најде во фактот дека остригите се собираат само кога имаат три години.
Во некои луксузни специјализирани ресторани во Бангкок, школките исто така се подготвуваат според француски рецепти со фини сосови кои содржат вино и сирење како состојки. Овде често можете да најдете јастог а ла Термидор на менито. Со овој вид подготовка, јастогот се сече во кујната, се вади месото и се готви заедно со сосот од сирење. Садот од јастог се служи повеќе поради оптичкиот ефект.
Месото од ракови, ракчиња, јастог и рак, всушност има многу сличен вкус, особено кога е подготвено со сосови или заедно со други состојки. Разликата е во тоа што месото од јастог е најцврсто, а месото од ракчиња е најнежното.