Рифови од јагнешко месо со пире од грашок и нане, едноставен рецепт

Исецки од јагнешко месо со пире од грашок и нане, едноставен рецепт, се успешна комбинација. Веселата боја дадена од грашок, вкусот на свежо нане и текстурата на јагнешкото може да го претворат редовниот ручек во незаборавен. Овој рецепт можете да го пробате дури и за велигденските празници, со пролетна салата.

Времето за готвење не е многу долго, но има некои основни чекори што траат малку подолго и можат да направат разлика.!
Пред да започнете со готвење, препорачливо е внимателно да го прочитате рецептот до крај.

Состојки за рифови од јагнешко месо со пире од грашок

• Душо:
• - Компактно парче јагнешки рифови (сметајте по 2-3 лица)
• - 1 гранче мајчина душица
• - 1 чешне лук
• - Сол
• - Бибер по вкус
• Пире од грашок:
• - 250 гр замрзнат грашок (ако имате свеж, уште подобро е!)
• - 400 мл супа од пилешко/телешко месо. Ако го немате, може да се замени со вода или супа од зеленчук
• - 30 гр путер
• - 100 мл слатка павлака
• - Еден допир на свежа нане
• - Факултативно: добар квалитет чили или чили маслиново масло

Вкупно време на подготовка

- Обликување на месо: 30 минути.
- Подготовка на месо: 15 минути + 5-7 минути одмор
- Подготовка за пасирање: 20 минути

Потребни алатки

- Остар нож
- Дрвено или пластично дно, што е можно поцврсто
- Тава со дијаметар од 25-28 см
- Мало тенџере (со дијаметар од 15-20 см)
- Вертикален мешалка/мешалка
- Ситно сито (по избор)
- Дрвена/силиконска шпатула
- Факултативно: послужавник со скара

Подготовка за рифови од јагнешко месо со пире од грашок и нане, едноставен рецепт

Чекор 1:
Загрејте ја рерната на 180 степени.
Чекор 2:
Оваа фаза може да биде опционална, но за посебен конечен резултат, мора да се изврши.
Исечоците се чистат од сè што значи тетиви и кожа, и на коската и на месото. Оваа операција обезбедува еднообразно готвење на месото, го елиминира горчливиот вкус на горење на тетивите, ги отстранува трагите од изгореници на коските и му дава уреден изглед на последната подготовка.

Чекор 3:
Месото подмачкано со малку маслиново масло се става во загреана тава на средна топлина и добро запечатено. Целиот процес трае околу 5-10 минути, во зависност од големината на парчето месо.
Чекор 4:
Откако месото е заруменето, поместете го на решетка преку плех, заедно со мајчина душица и лук, за да ги соберете сите маснотии. Во отсуство на плех за скара, можете да ја користите тавата во која беше запечатено месото. Во овој случај, маснотијата што излегла од месото при запечатување мора да се отстрани и сите остатоци од изгореници може да се отстранат - тие можат да го променат нежниот вкус на јагнешкото. Оставете во рерна 15 минути. Додека месото се готви, можете да продолжите со подготовка на пире од грашок.

Рифови од јагнешко месо со пире од грашок и нане, едноставен рецепт

Чекор 5:
Оставете го месото да одмори 5-7 минути.
Чекор 6:
Грашокот се вари во вода или супа од пилешко/телешко месо во согласност со упатствата на пакувањето. Ако е свеж грашок, доволно се 5 -10 минути (вкус за да се најде идеалната текстура). Во последната минута од готвењето, додадете нане за да го ослободите неговиот вкус.
По вриење, извадете ја и додадете во блендерот со слатка павлака, путер и 1-2 лажици супа во која е подготвена. Мелете добро додека не се појави пире. Само додадете малку супа во текот на оваа фаза, бидејќи текстурата е прилично течна!
Чекор 7:
Поминете низ сито за да отстраните големи остатоци. Целта е да се добие пире што е можно пофино. Оваа фаза е опционална, но придонесува за естетиката на крајниот резултат.
Чекор 8:
Доколку е потребно, оставете го да се згусне на оган уште неколку минути.

Корисен совет

- Во отсуство на плех за скара, можете да импровизирате една скара за пециво и послужавник со соодветна големина
- Користете квалитетни состојки: котлетите од јагнешко месо мора да бидат од младо животно. Денес, сите поголеми продавници нудат квалитетни рифови од јагнешко месо (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, итн.). Може да ги испробате европските сорти јагнешко месо (ирското јагнешко месо, како ирското говедско месо, е со многу добар квалитет. Ова се должи и на расите одгледувани од фармери и на климата и видот на храната што се користи при одгледување животни).
- Ако сте купиле замрзнато месо, тоа мора да се стопи полека пред (во фрижидер).
- Откако ќе го извадите од фрижидерот, се препорачува месото да се остави да ја достигне температурата на околината 10-15 минути. Ненадејните промени во температурата негативно влијаат на структурата на влакната, а со тоа и на крајниот резултат!
- За ефикасно работење, пирето може да се подготвува додека месото е во рерна. Двете компоненти (пире и месо, вклучително и време за одмор) ќе бидат завршени во исто време.

Рецептот и сликите му припаѓаат на Мариус orgianорџијан Константин и учествува на натпреварот „Големиот есенски натпревар, со загарантирани награди, без извлекување“. Повеќе рецепти објавени од неа можете да најдете овде.

Просечната оценка дадена од жирито за овој рецепт е 10.

---