Рижото со ракчиња и аспарагус

Аспарагусот е многу добар извор на фолна киселина. Половина чаша варен аспарагус нема повеќе од 24 калории, но е многу богата со растителни влакна и витамин Б6. Едноставен и вкусен за готвење е варениот аспарагус, кој се јаде со сос направен од лук, кромид, вино, крем, сол, бибер и неколку гранчиња шафран. За специјална вечера или специјална пригода можете да го подготвите ова рижото со ракчиња и аспарагус.

Ризото со ракчиња и аспарагус - состојки (4 порции)

900 мл пилешка супа
¼ лажичка шафран
4 лажици путер
1 чаша суво бело вино
2 зелени кромид, сецкани
2 стебленца од целер, исецкани
2 чешниња сецкан лук
2 чаши ориз за рижото
20 стебла на аспарагус, без глави
200 гр сурови ракчиња, исчистени и зачинети со сол и црн пипер
2 лажици сок од лимон
грст сецкан магдонос
25 гр пармезан на ренде
сол
пипер

Рижото со ракчиња и аспарагус - Подготовка

Сварете ја пилешката супа во тенџере, додадете го шафранот и оставете го да се исцеди. Бланширајте го аспарагусот во тенџере со врела вода додека не омекне, потоа истурете ладна вода, а потоа чувајте ги советите.

Во друго тенџере, изрендајте го зелениот кромид и целерот во 2 лажици путер додека не омекнат. Додадете лук и варете уште една минута. Истурете ја целата количина ориз и добро измешајте.

Зголемете ја топлината, додадете го виното и потоа намалете ја топлината додека оризот не ја впие течноста. Истурете ја супата, врие и вриејте 15-18 минути додека оризот не е готов. Доколку е потребно, додадете повеќе супа. Додадете ракчиња, и оставете ги на оган додека не станат розови (околу 3 минути). Додадете аспарагус, сок од лимон и магдонос. Измешајте добро, но внимателно, без уништување на ракчиња и аспарагус. Натпревар сол и бибер. Пред сервирање, измешајте го преостанатиот путер и сирење

---