Рижото - тајната е оризот - WirEssenGesund
Едно од најпопуларните јадења со ориз е рижото. На италијанското национално јадење му се потребни многу специфични видови ориз за да се оствари. Ние би сакале да ви дадеме малку познавање на стоката кога станува збор за рижото. Потоа можете да готвите свое совршено рижото.
Што е рижото?
Рижото е типично јадење со ориз од северна Италија. Подготвена е во сите варијации: рижото од тиква, рижото од печурка порцини или рижото од аспарагус се веројатно најпопуларните класици. Заедничко за сите нив е дека станува збор за оризово јадење во кое оризот се бари на пареа со кромид во масло или путер, а потоа се готви во супа со постојано мешање. На крајот, добивате оризова каша во која оризот е сè уште цврст до залак, но конзистентноста на садот е кремаста. Како по правило, рижото се рафинира и со разни зеленчуци, печурки или месо или риба.
Направете свој ориз од карфиол (ориз со малку јаглени хидрати)
Кина: Прв ориз одгледуван во солена вода
Совршен ориз од рижото
Како што веќе споменавме, потребни се одредени видови ориз за рижото да има посакувана конзистентност. Важно е овие да содржат доволно скроб и добро да ја впијат супата без да го изгубат гризот. Накратко ги сумиравме најважните сорти ориз рижото за вас:
- Виалоне
Да почнеме со она што е веројатно најнепознатото од трите сорти ориз рижото. Иако сè уште се одгледува во долината По, сега е од мала комерцијална важност. Но, ако наидете на тоа, знаете дека со него можете да готвите прекрасно рижото. - Арборио
Арборио Реис го носи името на град во Пиемонт, кој е исто така центар на главната област за одгледување. Тој е најчестиот вид ориз од рижото и се карактеризира со особено висока содржина на скроб. Зрната се исто така малку поголеми и позаоблени. - Маратели
Оризот Маратели традиционално се одгледува во Верчели и, во споредба со другите сорти ориз рижото, ја одржува својата форма за време на готвењето. - Карнароли
Конечно, недостасува Карнароли, веројатно најдобрата сорта на ориз за рижото. Тој беше специјално прецртан за рижото направено од оризот Виалоне и Ленчино. Оризот Карнароли не се држи заедно за време на готвењето и секогаш добивате совршена кремаста конзистентност.
Сите сорти ориз рижото се ориз со средно зрно. Тие се кружни и малку поголеми, што гарантира совршена конзистентност. Типичниот пудинг од ориз е исто така поголем и кружен, но не ја добива истата конзистентност, исто како и класичниот ориз со долги зрна, не ослободува доволно скроб кога се готви до залак.
Готвење рижото - основен рецепт
За добро рижото, вие секогаш можете да го користите истиот основен рецепт и само да го замените влошката. Како состојки што ви требаат:
- Рижото ориз
- кромид
- Алсан (стар путер)
- супа
- Бело вино (суво)
- Сол и бибер по вкус
Кромидот се лупи, ситно се сече на коцки и се препотува во Алсан. Оризот потоа се пржи за кратко време и потоа се гасне со виното. Кога виното е скоро преварено, додадете супа по лажица додека мешате постојано додека рижото не достигне идеална конзистентност. Ал денте - мек однадвор и сè уште е цврст до залак! На крај, додадете сол и бибер по вкус. Во случај на вметнување што лесно се распаѓа, како што е тиквата Хокаидо, препорачливо е да го додадете потоа. Од друга страна, сувите печурки од порцини остануваат стабилни и може да се додадат на почетокот на готвењето со рижото.
Треба да го имате ова на ум кога готвите рижото
Постојат две основни правила што дефинитивно треба да ги имате предвид при готвење рижото. Оризот ризото никогаш не смее да се мие претходно. Како резултат, ја губи својата јачина, а со тоа и посакуваните својства на лепило. Понатаму, добро рижото треба да се меша добро скоро во текот на целиот период. На овој начин, скробот се ослободува од зрната ориз и садот добива совршена кремаста.