Ролна од зелка полнета со мелено месо и ориз

Сармата е вкусна хрватска обвивка од зелка. Тие се зачинети, срдечни и многу лесно се подготвуваат. Хрватски деликатес!

Јадењето „Сарма“ се состои од обвивки од зелка со фил од мелено ориз. Историјата на сармата е многу одамна. Основната подготовка на полнети листови за готвење (зеленчук) се враќа во кујната во Византиската империја. Во денешно време, вкусните ролни од зелка станаа неизоставен дел од медитеранската и азиската кујна. Билката сарма е достапна цела година на многу пазари и од земјоделците. Целите глави се капат во саламура неколку недели, што ја зачувува тревата слична на киселата зелка, па дури и тврдите лисја стануваат многу меки. Еве го рецептот за Сарма:

Рецепт за сарма

Состојки за 4-6 лица:

1 цела глава од кисела бела зелка со средна големина
500 грама мешано мелено месо (свинско/говедско месо)
100 грама пушен свински стомак
1/2 чаша долго зрно ориз
6 чешниња лук
2 кромид
2 моркови
3 лажици доматна паста
1 суп.л-патки пиперка во прав
1 лажица масло од зеленчук (зачинета сол)
Сол и бибер по вкус
нафта

Подготовка:

Прво исечете го внатрешниот труп на главата од зелката со остар нож. Потоа излупете ги одделните чаршафи однадвор и поставете ги едни на други. Така што сармите потоа можат да се завиткаат подобро и да не се креваат при готвење, работете на секој поединечен лист и отсечете ги сите подебели влакна. Работете со стабилна рака. Лисјата мора да останат цели и не смеат да се сечат, во спротивно полнењето може да истече подоцна за време на готвењето. Варете ги листовите зелка во голем тенџере 15 минути. Ова ги прави малку помеки и го олеснува нивното пополнување подоцна.

Сармата веќе може да се опише како едно од хрватските национални јадења. „Krautwickerl“ се многу вкусни.

Сега исечете ја сланината на мали коцки и пржете во тавата со маслото и ситно исецканиот кромид и моркови. Кога кромидот е проlирен, кратко наздравете ја правот од папрака и додадете доматна паста. Суровото мелено месо зачинете го со сол, бибер и зеленчук и ставете го во сад со ориз и сите други состојки, како и со мелените чешниња лук. Сега добро месете со рацете.

Само поголемите лисја и можеби само 1/3 од зелката вкупно се користат за рецептот за сарма. Она што останува, се сече на парчиња со големина на залак и се става во дното на садот. Сега обликувајте ги листовите зелка со фил од мелено месо во рулади и ставете ги двата краја со прстите. Ставете ги зелките ролни во круг во тенџере и потоа наполнете ги со вода, така што сармите ќе бидат покриени со неа. Кога тенџерето е доволно големо, најдобро е да ставите чинија одозгора за да го отежнете. Сега оставете ја сармата да врие најмалку 2 часа во доволно голем тенџере на многу тивок оган. Може да додадете и пушено месо или свинско стомаче.

Совет: Најдобро е сармата да ја подготвите ден претходно и да ја ставите во фрижидер преку ноќ. Тие обично следат уште подобар вкус следниот ден.

Потоа наредете на чинија (секој со парче сланина). Прелијте го со свој сок и послужете го со варен компир или со бел леб. Може да послужите и со кукла кисела павлака и свежи билки.