Романците кои јадат кисела зелка треба да го знаат ова! Какви бактерии содржи овој зеленчук
Кои бактерии ги содржи киселата зелка?
Киселите краставици се меѓу омилените на Романците, особено во студената сезона. Сепак, многумина не знаат што кријат бактериите во киселата зелка. Што треба да знаат сите гурмани?
Кои бактерии ги содржи киселата зелка?
Кисела зелка е меѓу омилените на Романците кога станува збор за зеленчук подготвен лето и оставен да се мари со краставици до студената сезона. Михаела Билиќ доаѓа со детали за зеленчукот што се чува во текот на зимата, особено за зелката. Се чини дека е полно со бактерии, но корисно, вели цитираниот извор.
Кимчи е многу старо јадење што се прави од ферментиран и зачинет зеленчук, со улога на друштво на други традиционални корејски јадења. Така, би можеле да кажеме дека киселата зелка оди добро со што било, и во случај на гастрономија на други култури, не само на Романците. Додека претпочитаме да ферментираме краставици, домати, моркови, дињи или карфиол, тие избираат да стават ротквица, целер, цвекло или лук.
Бактериите кои се раѓаат за време на процесот се многу важни затоа што произведуваат млечна киселина што ја намалува pH вредноста и создава кисела средина во која повеќето микроорганизми не можат да преживеат. "
Методот за чување зеленчук во текот на зимата во саламура не го измисливме ние, но е присутен во традициите на многу народи. Корисните бактерии кои ферментираат создаваат млечна киселина што ја намалува pH вредноста и создава кисела средина во која повеќето микроорганизми не можат да преживеат - затоа е метод на зачувување - без конзерванси, само врз основа на сол - ", според Михаела Билиќ.
„Јужнокорејците консумираат во просек 18 кг кимчи/лице“
„Студиите покажуваат дека Јужнокорејците консумираат во просек 18 кг кимчи/лице/година, односно помеѓу 50-200 гр/ден. Покрај пробиотиците, ферментираниот зеленчук содржи многу растителни влакна, витамин Ц, бета-каротен, калциум, железо и малку калории. За време на епидемијата на САРС (тежок акутен респираторен синдром) од 2003 година, потрошувачката на кимчи во Азија се зголеми за 40%. заради превенција и здравје! “
Михаела Билиќ