Романците повторно откриваат овчо месо во улична храна
Андреј Исак во камионот со храна Аростицини
За да направите добра храна, мора да имате инспирација, да бидете уметник и „поет“, сонувач и пронаоѓач. Или инженер. Прагматизмот и математичкото размислување секогаш го воделе Андреј Исак, сопственикот на камионот со храна „Аростицини“, поради што неговите ражничи се познати и уживаат денес низ цела Романија.
Со едноставен, но ефикасен деловен концепт, Андреј Исак се потпира на Arrosticini на еден единствен производ: ражничи од овчо месо. Не едноставна и добра, туку едноставна и исклучителна. Како започна овој бизнис, како беше повторно измислен за време на пандемијата и каква ниша „напаѓа“ сега врз областа на храна, тој рече во интервју за СоДелишес.
SoDelicious.ro: Од каде страста за храна/гастрономија? Отсекогаш постоел или се појавувал на патот?
Андреј Исак: Страста за готвење се појави на патот, практично од потреба. Немав силни влијанија во детството, страста доаѓаше постепено и се градеше со експериментирање. Почнав да готвам на 18-годишна возраст, кога родителите заминаа во странство и јас останав во Букурешт за да продолжам со студиите.
Што следеше, како решивте да го следите овој пат и храната да ја претворите во бизнис?
По две години студирање во Букурешт, успеав да добијам стипендија во Италија каде што беа моите родители и таму ја открив нивната кујна, исклучително едноставна и по мој вкус. Видов како успеваат да ја третираат и зајакнат секоја состојка. Прво ги пробав Аростицини, кои се јаглени ражени на скара. По дипломирањето на Факултетот за градежништво, се вратив во земјата со идеја да отворам камион за храна со овој препарат: ражничи.
Кои се предизвиците и тешкотиите со кои се соочувате кога отворате бизнис со храна во Романија?
Во 2015 година, го започнавме бизнисот и беше предизвик да успееме. Не постои законска регулатива за камиони со храна и моравме да ги убедиме властите дека можеме да ги исполниме сите барања. Ги имаме практично сите овластувања за ресторан. Камионот со храна беше обложување. Кога започнавме, имаше 4-5 камиони со храна. Сето тоа беше многу ново. Резервниот план беше да работам како градежен инженер, ако мојот бизнис со храна не функционира. За среќа, бизнисот се разви органски и немав причина да се откажам.
Како ги создавате садовите? Што ве инспирира?
Верувам многу во моно производи. На камионот со храна правиме само Arrosticini. Бидејќи немам искуство или професионална обука во Хорека, менито е исклучително едноставно и се фокусира на одржување на квалитетот. Многу се грижам за квалитетот и ако суровината не е на потребното ниво, таа не допира до потрошувачот.
Она што не ви недостасува од фрижидерот, на работа и дома?
Не мора во фрижидер, но солта е состојка што внимателно се додава во препаратот.
Она што не сакате да го јадете?
Јас воопшто не се сложувам со авокадо. Ниту во текстура, ниту по вкус.
Омилена кујна?
Италијанската кујна е моја омилена и немам омилена храна. Претпочитам свежи и квалитетни состојки.
Како се одрази врз вашиот бизнис со пандемија? Моравте да се измислите повторно, да ја смените стратегијата, да излезете од вашата комфорна зона…
Пандемијата влијаеше многу на нас. Бизнисот зависи исклучиво од настани. Во февруари веќе имав целосен календар. Во основа, од март до октомври, секој викенд, камионот со храна учествува во настан. Решението за кое размислував е да направам неколку комплети за подготовка дома. Создадовме комплет ражни овци, со кисели краставички направени од нас и го развивме проектот наречен „Повторно откривање на романските овци“. Секоја недела, ние предизвикуваме готвач да развие рецепт со овчо месо исто така во форма на комплет, исто така, да се подготви дома.
Како пандемијата го смени бизнисот со храна, областа Хорека?
Тоа е многу тешко време за Хорека. Не многу успеваат да преживеат. Нема многу решенија, но оние кои се помалку инвентивни и нудат квалитетни услуги ќе можат да одолеат.
Како да ги изберете вашите добавувачи за јагнешко и овчо месо?
Тука работевме најмногу со нашиот добавувач и имавме најмногу побарувања. Романија има исклучително добро овчо месо и, правилно подготвено, е вкусно. Нашиот рецепт е исклучително едноставен и се базира исклучиво на квалитетот на суровината.
Кажи ми за новиот проект, или, Букурешт, зошто ја одбра оваа состојка, оваа ниша?
Новиот проект. ou_bucuresti. исто така започнува со идејата за моно производ и мојата страст за појадок. Јајцето е најразновидната состојка. Имаме исклучително мала локација, со неколку места, тоа е концепт на продолжен, вегетаријански појадок базиран на јајца. Тоа е уште еден мој облог.
Што мислите за новата генерација млади готвачи во Романија?
Имаме огромен потенцијал. Имаме меѓу најдобрите и квалитетни сезонски состојки во светот. И сега имаме менталитет и креативност да ги истакнеме. Ги имаме сите предности да станеме обележје во светската гастрономија за неколку години.
Како ја гледате кулинарската иднина на Романија?
Иднината звучи добро. Имаме готвачи кои се исклучително страствени и желни да постигнат важни работи во романската гастрономија.