Јастиви диви растенија
Еко-форум Град Луцерн Клучни зборови диви растенија за јадење Град Луцерн совет за животна средина Луцерн, еко-форум Бурбаки, Ловенплац 11 6004 Луцерн Телефон: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Содржина Отпечаток 2 Кулинарска вредност на диви растенија за јадење 3 Еколошка вредност на диви растенија за јадење 3 Совети за собирање диви растенија за јадење 4 Внимание: ризик од забуна со отровни растенија! 5 диви растенија за јадење во сопствената градина 5 Избор на вообичаени, јастиви диви растенија 7 Име 7 Слика 7 Место на растење и собирање 7 Употребени делови 7 Употреба 7 Рецепти 8 Цветна салата со глава и маргаритки 8 крем сирење кукавица 9 Сос од коприва 9 Захаросани виолетови цвеќиња 10 Путер со чешне лук 10 Ribwort сос од хлебните 11 Ribwort хлебните сируп од кашлица 12 Ribwort хлебните кои негуваат супа од коприва 12 Сируп од боцки 13 совети за книги 14 Корисни Интернет врски 14 Зелена Луцерн 15 Дали имате прашања? 15 Уредник за отпечатоци: Концепт и текст: Фотографии: Набавка (бесплатно): 2015 година (2-то издание) Umweltberatung Luzern, еко-форум Ева фон Фишер, Себастијан Мејер Томас Мајенберг, Себастијан Мејер, слики од јавен домен Umweltberatung Luzern, еко-форум 2 Клучен збор за јадење Диви растенија
Совети за собирање диви растенија за јадење Соберете само на места каде што може да се исклучи загадувањето. На патеки по кои често се шетаат кучиња, на пасишта, покрај патишта, на оплодени и испрскани места, подобро е да не се собираат. Никогаш не берете ги сите растенија на една локација. Треба да се остават доволно растенија за да се обезбеди продолжување на штандот. Подобро да изберете одделни растенија од неколку локации. Не искинувајте го целото растение, само исечете ги посакуваните делови со нож или ножици. Ова им овозможува на растението да се обнови и да продолжи да живее. Заштитените растенија не смеат да се берат. Не е дозволено да се собираат во природата и во областите за заштита на растенијата. Собирање на диви растенија за приватна употреба е дозволено во Швајцарија. При собирање, сепак, мора да се внимава да не бидат оштетени земјоделски култури. Соберете ги деловите од растението во големи тврди хартиени кеси за да не се уништат и да не се формира кондензација. Соберете само онолку колку што навистина ви треба. 4 клучни зборови јадење диви растенија
Предупредување: ризик од конфузија со отровни растенија! Сигурна идентификација на дивите растенија пред берењето е неопходна за да се избегне забуна со слични, но понекогаш и многу отровни видови. За определување препорачуваме да користите соодветна книга за идентификација на растенијата или ботаничар. Можете да најдете добри книги за идентификација кои можат да се позајмат бесплатно во еко-форумот. Диви растенија за јадење во вашата сопствена градина Обидете се со див повеќегодишен кревет во сопствената градина. Или побарајте постоечки диви растенија за јадење во вашата сопствена градина. Други јастиви диви растенија за градината може да се купат во расадници за диви грмушки. Диви растенија како прскање на боја во градината: јагоди за јадење, но ве молиме не бирајте: крави, крави зборови, диви растенија за јадење 5
Совети за подготовка на диви растенија за јадење Подгответе само одредени растенија внимателно и правилно со цел безбедно да се исклучи труењето. Темелно измијте ги сите делови од растенијата по собирањето. Користете ретко за прв пат. Подгответе ги дивите растенија само во мали количини за прв пат, со цел да ја дознаете сопствената толеранција и преференции. Дивите растенија првично можат да имаат непознат и горчлив вкус. Откако ќе бидат откриени, дивите растенија стануваат ценети диви билки и внесуваат нови, разновидни вкусови во кујната. Постојат безброј начини на подготовка на многу диви растенија за јадење. Повеќето растенија може да се јадат сурови, како споредна салата или во мешавина од зачини. Цветовите може да се користат како убава, јадење декорација. Мал избор ќе најдете на следните страници. 6 клучни зборови, диви растенија за јадење
Избор на обични, јастиви диви растенија Име Слика Место на раст и собирање Користени делови Користете глуварче Taraxcum officinale Ливади, крај патишта, рудерални области Млади лисја, цвеќиња, корени (есен) Салата, мелазен мед Маргаритки Белис перенис Лисја на тревник, цвеќиња, зелена салата, цветни пупки глави за додавање пенкало, суви места Echium vulgare, рудерални области, цвеќиња, зелена салата од зелена салата, лисја како ливада од спанаќ Cardamine pratensis Лисја и цвеќиња од влажни ливади Зачин, зелена салата dитка од лук Alliaria petiolata влажни шумски рабови Лисја и цвеќиња Зачин, марула коприва, варен без корени во штали Мирисна виолетова виола odorata Листопадни шуми во пролет Цвеќиња, лисја салата, песто, захаросани цвеќиња Подолу ќе најдете десет едноставни основни рецепти со диви растенија, погодни за растителните видови претставени погоре. Рецептите може да се модифицираат по своја волја. Клучен збор диви растенија за јадење 7
Захаросани цвеќиња од виолетова боја 1 кристал од белка од јајце или шеќер од глазура Разматете цвеќиња од виолетова белка од јајце до пенливи Со четка измијте ги темјанушките со белка од јајце. Прашина со кристал или шеќер во прав. Нека цвеќињата се исушат во млака рерна или во воздухот. Може да се направи со кој било цвет за јадење. Путер со жива ограда Путер морска сол Хеџ од лук Измијте ја живата ограда од лук добро, исечкајте ја ситно и измешајте ја со омекнат путер, зачинете со малку сол. Други соодветни диви растенија: лисја од див лук, крес, Дост, лук хедерих, ајдучка трева, риба, мајчина душица; млади лисја од капини, буки, дабови, малини, липа, глуварчиња; Лисја и цвеќиња од маргаритки, притаен зеленчук, пастирска чанта, билка од кукавица. 10 клучни зборови јастиви диви растенија
Ribwort хлебните сос Путер Кромид Сол Бело вино 1 лажица брашно Млеко полн крем 1 половина литар мерка лисја од риборт. Ситно исецкајте го кромидот, исечете ги лисјата од риберт во ленти со ширина од 5 мм, испржете ги во путер, посипете со 1 лажица брашно, промешајте, деглазирајте со голтка бело вино, додадете млеко и сол, варете, рафинирајте со крем. Има добар вкус со тестенини, ориз или палента. Клучен збор јадење диви растенија 11
Сируп од кашлица од хлебните од рибворт 200 грама хлебните од рибворт 200 грама шеќер 2 дл вода 120 грама мед хлебните измијте ги добро, додадете ги преостанатите состојки и пирето, па гответе на тивок оган и оставете малку да се згусне. Наполнете го сирупот за кашлица во врели чаши и користете го во рок од 2 недели. Супа од хлебните од рибворт 200 грама хлебните од рибворт 200 грама коприва 400 грама компири 1 мала тиквичка 4 лажици бујон со маслиново масло Како што ви одговара, додадете: Лук, кромид, 2 дл бело вино, рузмарин, риган, оригано и малку чили, крем Исечете ги измиените диви билки и состојки, Пржете кратко на тивок оган. Дегласете со вода и, доколку е потребно, вино, а потоа зачинете со крем и зачини. 12 клучни зборови диви растенија за јадење
Сируп од боцки 16 чадори од цвеќиња 2 кг шеќер 150 мл сок од лимон (концентрат од шишето) 2 литри вода Потопете ги чадорите од цвеќиња во вода 36 часа и покријте ги со кујнска крпа. Ако цвеќињата се вметнуваат во многу топли денови, еден ден е доволен. Следно, истурете ја ароматизираната вода преку сито во тенџере и оставете да зоврие заедно со шеќер и сок од лимон. Истурете во шишиња и садови што можат да се запечатуваат додека е сè уште жешко. Клучен збор за јадење диви растенија 13