Романската Фоа Грас влезе во менијата на готвачите
Неколку месеци, во менијата што им ги нудеа гурманите од романските готвачи специјализирани за паштета, се појави и локалната паштета од црн дроб од патка.
Вистина е, црниот дроб на романските патки, слободно одгледуван на нашите фарми, е помал од оној кај насилно дебелите птици во Франција, Бугарија или Унгарија. Но, чини половина од цената на увезената и се бара во рестораните. И така, пастата од црн дроб и црн дроб со раковини, исто така, завршува во решетки, по многу пониски цени.
Дел од паштета од паштета со смокви чини 60 леи, што значи масна паштета од црн дроб, од полнета бугарска патка. Чинија со нашата паштета од црн дроб од патка, подигната во близина на Баја Маре, чини 30 леи.
„Тој е многу помал, некаде на 100 грама, додека полнетиот е на 600 грама“, вели готвачот Едуард Исток.
За шест врвни ресторани во главниот град беше ризично да им се понуди на клиентите ексклузивно француско јадење направено од романски јазик.
Прочитајте исто така
„Да се биде ресторан за паштета, се порачува многу паштета, но се претпочита и паштета. Само минатата новогодишна ноќ, направив паштета од црн дроб, од локална стапка “, објаснува Ана Мари Парлог, сопственичка на ресторан во главниот град.
Паштетата од патка го направи своето гнездо во некои луксузни менија.
Од фармата, сировиот црн дроб започнува со 80 леи за килограм. Тука, бизнисот започна со илјада локални птици од раса.
„Околу пет рати успеваме да направиме дел од 200 грама. Маснотијата што произлегува од џумари се меша со сецканата паштета, со зачините и станува основа за паштета од црн дроб. Сакам да ти кажам дека не можеш многу да јадеш “, вели смеејќи се Хорија Андрејкут, сопственик на бизнисот.
Кулминација е што Романците, за кои паштета значеше алуминиумско пилешко или свинско паста со децении, започнаа да бараат црн дроб од патка не само во ресторанот, туку и на полиците.
Бидејќи тие се далеку од приносот на присилен раст, ваквите мали бизниси не можат да го одржат високиот раст од последните години што доаѓа од фабриките за индустриски паштети. Бидејќи не најдоа добавувачи во Романија за да им понудат доволен проток и постојан квалитет, производителите ја увезуваат главната состојка за врвна конзервирана храна од Унгарија.
Затоа, одгледувачите имаат две насоки, или да ги прошират фармите со вообичаени раси или да отворат сали за гоење, што ќе донесе, со секој бербер црн дроб, двојна добивка.