Романската кујна
Вкусно подготвена сорта
Рафинирани јадења од селската кујна
Како главна храна, пченката игра важна улога на романските чинии. Нема ограничувања за вкусовите. Затоа, не е изненадувачки што златно жолтата каша од житни култури понекогаш се служи како главно јадење, гарнир, пециво, торта или десерт. Специјалитетот на транзилванската кујна се нарекува Балмос. По долго мешање, богатата варијанта се прави од еден килограм пченкарно брашно и два литра павлака. Вкусен и типично романски!
Оние кои го сакаат помалку калорично го избираат националното јадење Мамалига, во кое меленото зрно се подготвува со вода и сол. Ако остане нешто од каша со пченка, остатокот едноставно се става со млеко за консумирање наутро. Популарното овчарско јадење, Булц, е еден од специјалитетите на романската кујна. За да го направите ова, се формира топка варен гриз од пченка, исполнета со зачинето овчо сирење и потоа печена во рерна. Во зависност од регионот, пржено јајце го надополнува класичното јадење.
Додека кујната беше сведена на неколку јадења низ целата земја за време на комунизмот, многу Романци сега се вратија на своите родни корени, зачини и рецепти. Покрај ким, лова, босилек и солени, ловоров лисја и копра се исто така меѓу билките кои се новооткриени. Денес тие ги збогатуваат едноставните јадења што се традиционално романски.
Патување до романски садови за готвење
Здравата романска кујна носи зачинета колбас и кисел зеленчук на масата за време на појадокот. Варени или пржени јајца, пржени јајца или омлети се дел од секој ден. На ручек, често се служат супи варени со говедско или тропа. На североисток од земјата, супа со вкусен вкус со ќофтиња доминира за време на ручекот.
Во селското готвење, растителната чорба е позната под името Циорба де Перисоаре, која се кисели со ферментиран сок од трици од пченица. Главно грав, морков, кромид и кисела зелка се користат како супи. Зелката често се служи и како прилог на јадења со месо. Вечерта, меѓу другото, се служат намази, кои во романската кујна се состојат од црвен пипер и модар патлиџан.
Сосот од лук Муџдеи е специјалитет. Потсетува на аиоли од медитеранскиот регион. Зачинетиот сос го прави зеленчукот, месото, рибата и вкусот на мамалигата уште поароматичен.
Скоро секое романско семејство во земјата поседува свиња. Чувањето овци е типично и за земјата. Земјата-членка на ЕУ е рангирана на четвртото место по одгледување овци ширум светот. Соодветно на тоа, производите од јагнешко и овчо млеко сочинуваат голем дел од романската кујна. Ролатите со мелено месо на скара, Мичи, се инспирирани од јужна Европа и се популарни низ целата земја. Една од класиците е ролната од зелка, која исто така се подготвува во кисел лист од грозје. Има и пушено месо со кисела зелка.
Стомакот на крем пилешкото е исполнет со билки. Крем се става преку живина во рерна. Истурање на патка на зелка со маснотии од гуска е уште позасипно. Езерата богати со риби и големите реки како Дунав произведуваат штука и крап, кои во кујната во Романија најмногу се јадат со полнење билки. Филе од есетра и харинга на скара, гулаш од риба и салата од риба, се меѓу деликатесите во земјата. Јадења со ракови од рак се ретки. Турбот доаѓа од Црното Море. Готвењето со овој вид рамна риба на романски јазик е скап предлог.
Додека влијанијата на Русија и Германија се формативни во срдечната кујна на Романија, десерти и колачи беа усвоени од доселеници од Австрија и Унгарија. Така се познати папанасите низ целата земја. Кварковите кнедли се нудат варени или пржени како специјалитет со кисела павлака и овошје. Во облогата на лиснато тесто, тортата со ореви со шеќерен сируп го открива своето потекло во турската кујна. Во Трансилванија, птичјото млеко Лапте де Пасар се јаде како десерт. Ржаната торта Колива е исто така дел од традициите на земјата.
Слатко до огнено: вака вкусуваат романските пијалоци
Типично романско се повеќе дестилирани шнапси, во кои локалните плодови како кајсија, јаболко, круша, праска, кајсија и слива ја формираат основата. Кога станува збор за сливи, Романците се сметаат за втор најголем производител во светот. Домашниот ликер од боровинка Афината е барана реткост во Буковина. Најпознатата марка пиво од регионалните производители се вика Урсус. Филтер кафе, еспресо и капучино го раселија порано турското кафе скоро насекаде.
Виното расте во Трансилванија и на југот на Планините Суркарпати, како и на Влтава. Пред сè, сорти на грозје како Шардоне, Мерло, Ризлинг, Оревче, Совињон Блан и Каберне Савињон може да се најдат тука. Feteasca Neagra се смета за највредно грозје во црвени вина. Топлото и суво лето во Романија овозможуваат одгледување грозје за производство на слатки вина. Вкупно 60 сорти грозје се автохтони.
Деведесет проценти од производите остануваат во земјата, така што романските вина сè уште се инсајдерски совет меѓу познавачите. Локалните жители традиционално го пијат своето вино само како шприц. Големината на лозјето е рангирана на четвртото место во Европа. Во светски рамки, производството на вино во земјата е на осмото место. Најголемиот дел од производството е бело вино.
Вкусна храна на романски празници
Романската кујна малку им нуди на вегетаријанците. Локалното население поминува без месо само за време на постот. Тогаш кремот за модар патлиџан Закуска е ставен на менито. До дваесет печени зеленчуци се служат ладни под името Гивеци. Знаците во самопослугата покажуваат кои производи имаат право да јадат брзо. На Зелениот четврток, жените печат специјален велигденски леб. Традиционално романските се црвени обоени велигденски јајца. И двајцата се благословени од црковните великодостојници на Велигден во сабота на полноќна миса и се консумираат во семејството во недела на Велигден. Празникот е надополнет со јагнешко плетенче или печено јагне.
20-ти декември е национален ден на колење за свињите. Во романската кујна, Божиќната вечера започнува со колбаси од црн дроб, ролна од зелка, мамалига и кисела краставица. Турција и гуска со салата од компир се служат со свинско месо во главното јадење. Има за пиење вино и ракија од сливи Цуика. Курва, торта и колачи го одредуваат десертот. Божиќната торта од песок Козонац се пече со афион и ореви. Крофните Гогоси се многу романски како божиќни колачиња.
Кујната во Романија е легендарна
Морничави митови и морничави приказни го обликуваат регионот на Трансилванија околу замокот Бран до ден-денес. Руралното население верува дека лукот ги истерува злите духови. Ако на куќата се закачат кочани од пченка, за обичајот се вели дека носи богата жетва. Според легендата, мамалигата каша од пченка стана само национално јадење затоа што житото не мораше да се извезува или да се оданочува под османлиска власт. „Приказната за свињата“ раскажува за обичаите на земјата на смешен и внимателен начин. Не е за ништо што кога ќе видите тажна личност во Романија ќе ве прашаат дали неговата свиња починала.
Патниците кои се приватно поканети на вечера, како учтивост, треба да пробаат сè што домаќинот ќе им понуди од неговата кујна. Ако пиете шнапси со Романци, најдобро е да избегнете „На здравје!“, Бидејќи тостот е преведен како „глупав“ на локалниот јазик. Подобро е да го посакате „Норок“, што значи „среќа“, со подигната чаша. Да се каже „Бон апетит!“ На романски јазик велејќи: „Пофта буна!“ користени.
Во ресторан има многу јадења кои дефинитивно им се препорачуваат на Романците. Овие вклучуваат супа од ќофтиња Циорба де перисоаре, супа од кисела зелка Циорба Таранаешк и риба супа Супа де песте. Колбаси на скара се нарекуваат Патрициени. Плоча за скара може да се нарача под името Мититеи. Парџоа се остри ќофтиња. Ролните од зелка се нарекуваат сармал. Токана е гулаш направен од говедско, свинско и јагнешко месо во романската кујна.
Искусете ја Романија од кулинарска гледна точка
Секој што претпочита едноставна рурална кујна во Југоисточна Европа, не сака да го прави тоа без софистицираност и сака да биде изненаден, ќе ја доживее дестинацијата за патување Романија со различни јадења и вина особено вкусни. Покрај уникатните знаменитости и уникатните национални паркови, Романија вреди и патување на откривање во кулинарски термини. Следните два рецепти треба да покажат каков вкус има Романија.
Овчарски оброк Булц (Коколоси)
Потребни состојки се 1.200 мл вода, 1 лажичка сол, 300 гр гриз од пченка и 400 гр овчо сирење. Водата и солта ставете ги да зовријат. Додадете ја житната пченка и мешајте стабилно 10 минути.
Топлата каша традиционално се сече на мали коцки со конец, се полни со овчо сирење, се пече во рерна или се пече на скара на скара. Погодни се мулџеи сос од лук, печени коцки од сланина или стопен путер.
Птичјо млеко (Лапте де Пасаре)
Десертот за четири лица вклучува млеко, јајца, шеќер, сол, кора од лимон и вистинска ванила. Прво, сварете еден литар млеко со преполовен стап ванила, кора од лимон и малку сол. Во меѓувреме, белките од три јајца можат да бидат претепани.
Потоа внимателно додадете лажица белки во врелото млеко. По шеесетина секунди кнедлите се свртени. Половина минута подоцна, производот се отстранува со дупчиња лажица и, во најдобар случај, се става во стаклен сад за да се олади.
Потоа изматете четири лажици шеќер и три жолчки додека не се запени и додадете ја смесата во топлото млеко. Мешајте ја смесата на тивок оган додека не добие кремаста конзистентност. Откако сосот ќе биде ладен, истурете го врз белките и послужете го.