Романски рецепти кои никогаш не стигнаа до книгите за готвење
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Талкајќи по саксонските села, Клаудија-Романа Риста собра стари рецепти што ги нема во ниту една книга за готвење. Младата жена од Арад сака да ги сподели своите откритија со читателите на „Адеврул“.
Романецот сака традицијата да не загине и на тој начин се пеат по селата во Романија. „Кој состанок може да биде поемотивен и поумосен отколку да се биде на маса и да се слушне директно од оние што заминаа, но и од неколкуте Саксонци што останаа тука, срцепарателни фрагменти од животот, приказни за традициите или Саксонски кулинарски навики “, вели Клаудија-Романа Риста, позната како„ Девојчето што готви со цвеќиња “.
Таа вели дека: „од Вилхелмин Форнога од Крит, округот Брашов, добив тегла огрозд во компот што го користев за исклучителна супа со огрозд и суво грозје чиј рецепт го споделувам со вас“.
Супа од бурбон (ajeresch sup), рецепт собран од Клаудија-Романа Риста од Вилхелмин Форнога, локален жител од село Крит:
„Ова се бурбоните“, ми вели тетка Вилхелмин и ми ја покажува теглата компот од оставата, чајната кујна, полна со очи со мали зелени плодови кои личат на грозје. Не, тие не се крокодили, тие се огрозд! Овде, во земјата на Овес-Хаферленд, бидејќи е област на ридови, огроздот вроди со плод во јуни, а неговите плодови ги берат саксонците целото лето.
Најчесто огроздот се замрзнува и се користи во слатки и кисели сосови и се служи со бифтек или чорба. Или направете компот. Според рецептот подолу, кога теглите со бурбони одат прекрасно отворени за уникатната супа од саксонска огрозд.
Бурбон компот (Ајереш компот)
За тегли од 6-8 370мл ви треба следново:
овошје: 1,2 кг зелени огрозд, добро избрани и измиени (по избор, 2 вреќи замрзнати огрозд)
1. За да направите компот од огрозд како книга, правите лесен сируп идеален за кисело овошје од 1,8 кг вода и 1 кг шеќер. Го подготвувате со ставање вода, а потоа и шеќер (а не обратно!) Во емајлиран сад со емајл. Оставете го да врие половина час на вистинската топлина.
Супа од бурбон (ајереш суп)
Ова е супа чиј вкус никогаш нема да го заборавам. Тоа е најуникатната супа што некогаш сум ја сретнал на моите патувања. Бурбоните се огрозд. Тоа е она што тие го нарекуваат Крит. Г-ѓа Вилхелмин Форнога ми кажува дека тоа е супа што се правела на саксонски свадби, на некои места. Во него има и суво грозје.
Состојки за тенџере од 5 литри
250 гр свинско месо, по можност свинско месо
Зеленчук: 2 корени од магдонос и 2 моркови, исечени на „квадрати“, односно коцки
2 бели кромид исецкани, но не многу мали
75 гр златно или кафено суво грозје
1 компот од огрозд, подготвен според рецептот погоре
сол
За расчистување:
Во сад измешајте со дрвена лажица: 2 лажици ладно млеко со лажичка брашно и одделете, во друг сад: 2 лажици Трансилванска крема со 2 жолчки и малку сол.
1. Ставете го добро измиеното и исечено месо во ладна вода со лажичка сол, во отворено тенџере од 5 литри и оставете го да се крчка. Соберете ја месната пена.
2. Трик. Ако кокошката е стара, ставете го пилешкото во зовриена вода или лажичка од не'рѓосувачки челик, за да добиете мекост.
3. Кога месото е сварено, додадете го кромидот, морковот и коренот од магдонос и оставете да се крчка, покриено со капак на половина пат.
4. Откако зеленчукот ќе се свари, додадете ги компирите, суво грозје и бурбон со нивниот сок од теглата.
5. Не додавајте бибер, туку зачинете со сол: додадете две лажички брашно со четири лажици ладно млеко, додајте ги пред да го извадите тенџерето од оган. Оставете да зоврие уште неколку минути за добро да се врзува брашното.
7. Тргнете го од оган и исправете го со добро нанесен крем крем со два жолчки и две лажици ладна вода над која истурете малку топла супа. Измешајте сè со остатокот од супата. Одговара на крајот на солта.