Романски традиционален сармал - кисела зелка во лисја кисела зелка (кисела) Урбани вкусови
Традиционална романска сарма - кисела зелка во лисја кисела зелка (кисела). Рецепт од сармална зелка со свинско месо. Како да го направите најдобриот романски сармал со палента и крем? Традиционални пушени колбаси варени во тенџере или во рерна. Рецепти од Сармале. Традиционални романски рецепти.
Овие традиционални сармали не изостануваат на романските празнични трпези. Божиќ, новогодишните сарми се прават за да ги слават различните светци, па дури и Велигден (во некои области). Најпопуларна романска кисела зелка се оние со мелено свинско месо (или мешавина од свинско-говедско месо), завиткано во тенки листови кисела зелка.
Постојат многу рецепти за сармале: во зависност од областа или традициите на секое семејство. На пример, мајка ми (од Сибиу) воопшто не додава сок од домати или супа во трансилванските сарма, зачинете ги со исушена мајчина душица и процедете сирови парчиња свински гради (не пушени) помеѓу нив. Нејзиниот рецепт е тука. Во Трансилванија и Банат јадеме сарма со крем и леб, а не со палента.
Традиционалните молдавски сарма се прават многу мали, имаат сецкани зеленило (копра, зелен магдонос) и се варат со супа или сок од домати - видете тука како го направив тоа Молдавски мал како прст. Се служат со топла палента.
Многу луѓе пушат и меѓу сармали: кајзер, пушен циолан, колбаси или ребра. Некои ги варат во тенџере на шпоретот, други ги готват во рерна во глинени или емајлирани саксии.
За традиционалниот романски сармал - рецепт за сите Романци
Овој пат решив да направам традиционален романски сармал што ќе ги вклучува сите овие елементи и што ќе биде по вкус на сите Романци. Било да е со кисела зелка, мелено свинско дома, со ленти сурова свинска дојка, но и со пушено месо, со малку супа. Обликувајте ги до средна големина (не толку големи колку тупаница или мали парчиња) и печете ги во керамички сад со капак. Резултатот беше леле! Мислам дека тие се најдобрите сармали што некогаш сум ги направил! Ги јадете со очи
10 совети за успешен сармал
Јас ви давам неколку корисни совети за да им помогнете на почетниците во процесот на подготовка на овие вкусни сармали.
1. кисела зелка би било добро да си домашна, ставена од тебе. Го имам стариот семеен рецепт (Трансилвански) по кој секоја година ставам зелка во буре - видете овде. Ако зелката е премногу кисела или премногу солена, таа може брзо да се исплакне со ладна вода (лист по лист). Совет: подгответе се со 2-3 кисела зелка за да можете да ги изберете најубавите лисја! Малите лисја во центарот ќе бидат исецкани и поставени на дното и на површината на садот, може да се замрзнат или да се користат за вкусна зелка од Клуж (рецепт тука).
2. Месо за сармал би било подобро да се биде подебел бидејќи маснотиите ја прават саламурата нежна. Користам дебела нога, рамо и свински гради што ги мелам (пета) дома. Некои луѓе ставаат говедско месо во составот на сармал, но во нашата куќа тоа не е вообичаено.
3. Ориз и кромид од составот им даваат и нежност на сармалите. Не претерувајте со ориз за да го „размножите“ филот! Ставив 10% ориз во споредба со количината на месо - тоа е 100 гр ориз на 1 кг мелено месо. Некои ставаат суров ориз и кромид, но јас ги пржам неколку минути со малку масло. Сармалите со зацврстен ориз и кромид ми изгледаат многу повкусни. Нема шанси НЕ ставајте сурови јајца во составот на сармале бидејќи тие ќе го зајакнат!
4. Зачинување (зачинување) на полнетата зелка направен е по вкус. Додавам сол, бибер, суво мајчина душица и црвена пиперка. Не претерувајте со сол затоа што и киселата зелка е солена! Наместо тоа, бидете дарежливи со пиперката, така што полнењето не треба да биде избледено. Секој може да додаде копра, зелен магдонос или дури и сок од домати или супа.
5. Моделирање на Сармале исто така се прави според преференциите - поголеми или помали. Листовите од зелка често ја диктираат големината на сармалите. Стебленцата се отстрануваат и се користат само тенки делови. Важно е процесот на завиткување (извртување, завиткување) така што полнењето е цврсто затворено.
6. Градење на сармалите во тенџерето тоа не се прави според утврдено правило. На дното од тенџерето ставете слој сецкана кисела зелка (има и стебленца исечени од лисјата), неколку гранчиња исушена мајчина душица и малку исечен кромид (така го ставам). Потоа наредете ги сармите во слоеви и пресечете ги парчињата пушено или сурово месо. Тие можат да бидат распоредени концентрично или во прави редови. Тие не треба да се натрупуваат бидејќи оризот во нив ќе го зголеми нивниот волумен кога ќе се готви! Продолжете со слоеви додека садовите не се полнат. Сепак, треба да се остават слободни 3-4 см за да се одржи сокот во кој се варат сармалите.
7. Над сармалите така изградена повторно ставете слој сецкана зелка и гранчиња мајчина душица. Најдобрите ролни од зелка се варат во мелница за зелка разредена со вода. Течноста мора добро да ги содржи сармалите. Оризот во нив ќе апсорбира многу течност, затоа треба да се надополнува од време на време. Овој пат ставив и 2 добри чаши густ сок од домати. Им дава пријатна жолтеникаво-црвеникава боја и специфична арома. Јас не ставам ловоров лисја во сосот сармала, но многумина го прават тоа.
8. Вистинското вриење на сармалите тоа се одвива или во метален сад поставен на директен оган (на шпорет) или во рерна (во метални или керамички саксии). И во двата случаи сармалите се варат под капакот и на тивок оган. Варењето на полнетата зелка (на тивок оган) трае приближно. 1,5 - 2 часа пресметани од моментот кога врие во маса. Највкусниот сармал се прави во рерна, на ниска температура (150 C) и нивното готвење трае 3-4 часа. И во нивниот случај течноста мора да се полни од време на време. На крајот, извадете го капакот од керамичкиот сад и оставете ги сармите да поруменат околу 30 минути на 180 C. Бидете внимателни да не ги изгорите! Оваа заруменета зелка не им се допаѓа на сите, па затоа вие изберете дали да го сторите тоа или не.
9. Треба да се каже дека сармалите се повкусни ако се остават да одморат 1-2 часа во тенџерето или тенџерето во кое се варени и дека се чини дека се подобри во следните денови, повторно загреани.
10. Служење сарма се прави според семејните традиции на секоја од нив: со домашен леб, со завиткана палента и исечена со конец (рецепт тука), со свежа или кисела павлака и лути пиперки итн. Во Молдавија или Олтенија слушнав дека топлите сарма се јадат со настинки (Свинско ќофтиња - рецепт тука) Не ја испробав комбинацијата.
Ајде да се фатиме за работа и да направиме некои традиционални романски сармали! Од 1 кг мелено месо излегуваат 50 сармали. Користев 500 гр мелено месо, добив 25 средни сармали.