Росија,; Кралица; градинарски култури Вашата аптека
„Росија, theвездата на земјата, повеќекратна и плодна starвезда, со своите лакови и текови, избра развој и изобилство, без грубост, без грубост, без иронии, Томато ни го дава својот дар на страствена боја и ладно исполнување“. „Ода на доматот“ - извадок („Ода на доматот“ - Пабло Неруда (1904 - 1973) - Нобелова награда за литература во 1971 година).
Rosia, Solanum lycopersicum L, семејството Solanaceae, родено во Јужна Америка, е едно од најважните растенија во човечката храна, кое може да се јаде свежо или како состојка во разни јадења, а се смета за најконзумиран зеленчук после компирот. . Вкусен и скоро неопходен во кујната, доматот има многу здравствени придобивки.
Росија се смета за „кралица“ на градинарските култури, како за нејзините корисни ефекти врз здравјето, така и за дамката по боја што им ја дава на многуте гастрономски јадења. Иако доматите можеме да ги консумираме цела година со одгледување во пластеници, нивната хранлива вредност е многу поголема, а мирисот е поинтензивен кога се одгледува во градини, созрева на сонце, помеѓу јуни и септември.
Хемискиот состав на доматите
Различни сорти домати се познати, кружни, овални, „цреши“, но сите имаат исти хранливи карактеристики, важен извор на:
калиум, фосфор, магнезиум, железо, толку неопходни за нормална активност на нервите и мускулите; витамини како А, Б и Ц - доматите се третиот најважен извор на витамин Ц во нашата исхрана и четвртиот витамин А., според содржината во бета-каротин или провитамин А; фитостероли, соединенија за намалување на холестерол; фолна киселина, која помага да се елиминира хомоцистеин, амино киселина чиј метаболизам зависи од метаболизмот на витамини од групата Б, особено фолна киселина.
Ефектот на хомоцистеин врз здравјето
Зголемените нивоа на хомоцистеин го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, особено миокарден инфаркт и мозочен удар или васкуларно заболување на рацете и нозете. Хомоцистеин е исто така вклучен во развојот на атеросклероза, процес со кој се создаваат агломерации на масни супстанции и минерали во wallsидовите на артериите, кои постепено добиваат посебна цврстина и ја одредуваат влијанието на флексибилноста на соодветните крвни садови. Луѓето со високо ниво на хомоцистеин во крвта имаат други поврзани фактори на ризик, како што се хипертензија или високо ниво на холестерол кои предизвикуваат тромбоза.
Домат со средна големина има 11 калории, 95% од неговата тежина е вода и 4% јаглени хидрати. Овие карактеристики, заедно со диуретичната моќ и ниската содржина на натриум, го прават важен сојузник во диетите за слабеење и контрола на телесната тежина.
Истражувањата сугерираат дека некои соединенија на домати, како што е ликопен, влијаат на биолошките одбранбени механизми, како што се имунолошкиот систем и антиоксидативната функција на организмот. Оштетувањето на ДНК е важен чекор во ракот. Експерименталната администрација за 2 недели сок од домати значително ги намали нивоата на погодената ДНК во лимфоцитните (одбранбени) клетки на периферната крв, а дополнувањето со доматно пире ја зголеми заштитата на ДНК од слободните радикали.
Ликопен, соединение со исклучителни својства
Росија е храна многу богата со ликопен, пигмент од зеленчук од семејството каротеноиди, соединение откриено во 1873 година, што му дава боја на овој зеленчук, но и исклучителни својства, ликопенот е моќен антиоксиданс. Бројни студии покажаа дека редовната потрошувачка на домати ја зголемува отпорноста на организмот кон болести на простатата, белите дробови, дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.. Доматите исто така помагаат во борбата против атеросклерозата и синдромот на дегенерација на мускулите, главните причини за непријатност кај луѓето над 65 години.
Студии за поволните ефекти врз доматите на доматите и нивните деривати фокусирани главно на нивниот каротин, ликопен, сепак, администрацијата на ликопен сам за 12 недели немаше ефект врз погодената ДНК кај човечките лимфоцити. Овие согледувања покажуваат дека здружението на:
- каротеноиди (класа на растворливи во масти природни пигменти кои се наоѓаат особено кај растенијата, интервенирајќи во фотосинтезата);
- токоферол (витамин Е, растворлив во масти);
- фенолна киселина и флавоноиди (кои се дел од категоријата полифеноли, природни соединенија што се наоѓаат во растенијата).
Оваа комбинација на различни каротеноиди или комбинацијата на каротеноиди со токоферол (витамин Е) или полифеноли има истовремени ефекти врз блокирање на патолошки реакции, како што е пероксидација на маснотии, што создава слободни радикали способни да влијаат на ДНК. Исто така, откриено е дека дополнувањето на диетата што содржи мала количина каротеноиди со сок од домати може да го зголеми клеточниот имунитет, вклучен во намалување на ризикот од рак.
Томално третирани домати, поефикасни
Свежите домати обезбедуваат 4 пати помалку биорасположив ликопен на организмот, бидејќи се задржува помеѓу целулозата и структурата на растителните клетки во целиот домат, додека сокот од доматот или сосот е извор на ликопен што телото е полесно да го користи ослободувајќи го од клетките за време на дробење.
Покрај доматите, има и други црвени овошја и зеленчуци богати со ликопен, како што е лубеницата, но пропорцијата што е содржана е многу помала. Над 80% од ликопенот во нашата исхрана доаѓа од домати и производи добиени од домати, а неговата администрација во комбинација со маслиново масло ја зголемува нејзината апсорпција.
Антиоксиданти кои се наоѓаат во составот на доматите
Антиоксиданти се супстанции (витамини, минерали, природни бои) кои ги штитат клетките на човечкото тело од штетните ефекти на слободните радикали, молекули кои се формираат во организмот при контакт со кислород.
Слободните радикали се делумно одговорни за процесите на стареење, кардиоваскуларните болести и ракот и делува напаѓајќи ги клеточните мембрани и клеточната ДНК. Процесот на клеточна оксидација е чест процес кој влијае на сите ткива, неизбежен, но некои фактори како што се: контаминација на животната средина, пушење, диета богата со заситени масти, прекумерно изложување на сонце и прекумерна физичка активност, придонесуваат за зголемување на производството на слободни радикали.
Повеќето антиоксиданти се наоѓаат во растителната храна, поради што е толку потребно да се јаде многу овошје и зеленчук бидејќи тие природно нè штитат од слободните радикали.
Трите главни претставници на антиоксиданти се: витамини Ц, Е и бета-каротин или провитамин А. Тие имаат најголема антиоксидантна моќ: агруми, ореви, кикирики, бадеми, спанаќ, кромид, особено црвена, бобинки, зелка, моркови, грозје, тиква, диња, киви и, се разбира, домати. Се препорачува да се консумираат неделно 7 порции деривати на домати (една порција = чаша 250 мл сок од домати или 125 мл сос од домати за разни јадења). Доматите интензивно се користат во медитеранската диета, а во шпанската гастрономија тоа е главната компонента на типичното јадење наречено „гаспачо“.
Кога не смееме да јадеме домати?
Исто така, мора да ја споменеме умерената содржина на оксална киселина во доматите (5,3 mg/100 g) супстанција што формира нерастворливи соли со калциум (калциум оксалат) што може да таложи во форма на камења или камења во бубрезите. Исто така, поради неговата киселост, се препорачува умерено консумирање или дури и контраиндикација во случај на гастродуоденални заболувања.
При купување домати, ние мора да ги избереме најсвежите, со мазна, фина кожа, со средна конзистентност. (не премногу тврд, не премногу мек), не премногу зелен, но не премногу зрел. Доматите може да се чуваат подолго време во нивната природна состојба со поставување на опашката или зелената површина што одговара на местото на прицврстување на стеблото и одделени едни од други. Во фрижидер тие можат да се чуваат во добра состојба помеѓу 6 и 8 дена, доколку се чуваат цели и максимум 2 дена доколку се чуваат во форма на свеж сок или смачкана смеса.
Библиографија
¹ Карциногенеза вол. 12 стр. 2373-2378, 2004 Ефекти од дополнување на диета со низок каротеноид со екстракт од домат за 2 недели врз ендогени нивоа на паузи на ДНК единечни жици и имунолошки функции кај здрави непушачи и пушачи
Ancer Рак на простата и болести на простата (2006) 9, 407-413. Ликопен ја инхибира синтезата на ДНК во примарните епителни клетки на простатата ин витро и неговата администрација е поврзана со намалена брзина на антиген специфичен за простатата во фаза II клиничка студија Н. Барбер, Х hangанг, Г huу, Р Праманик, ЈА Барбер, Ф.Л. Мартин, DДХ Морис, Г.Х. Муир
³ Nature Biotechnology 23, 825 - 826 (2005) Два-за-еден во нутритивен домат
подобрување на Ричард А Диксон.