Рубин Сендвич оригинален рецепт, стил на Newујорк Дели; Езерото врие
Денес избрав американски класик со еврејско-европски корени за мојата галија. Издржливи состојки, неколку татковци и безброј настапи во кино. Рубенскиот сендвич со пастрмалија и кисела зелка заслужува конечно да го добие пансионот.
Што е пастрмалија?
Пастрмами звучи италијански, но не е. Пастрами има долга традиција во САД. Специјалитетот за пушено, излечено и варено говедско потекло потекнува од Романија. Еврејските имигранти со себе го донеле методот на подготовка на конзерванс во новиот свет. „Пастра“ значи нешто како „зачувување“. За пастрмалии се користат добри парчиња месо, како што се рамо, гради или варено говедско месо.
Месото со зачадена арома станува особено нежно преку подготовката. Пастрамијата е идеална како „храна со чамци“ затоа што има подолг рок на траење. Пастрамијата е посно (само 115 калории на 100 грама) и исечена е што е можно поретко.
Пастрами стана познат преку легендарниот „Еврејски делиси“ . Тешко дека некој филм од Newујорк може да направи без сендвич со пастрмалија. Од најпознатата сцена потекнува „Кога Хари ја запозна Сали“ . Снимено е во Деликатесот на Кац на улицата Хјустон.
Рубенскиот сендвич (се изговара Рубен) има најмалку двајца татковци
Арнолд Рубен, германско-еврејски имигрант и сопственик на „ Рубенски ресторан и сувомесни производи " во NYујорк, повикан. За него се вели дека ја создал токму оваа верзија во 1914 година за гладна актерка.
Вториот пронаоѓач се смета Рубен Кулакофски . За сопственикот на пазарот на големо од Омаха се вели дека ги напојувал своите покер кругови со тоа. Двете приказни се веројатно вистинити. Во тоа време немаше добри системи за ладење, а состојките што беа направени трајни беа вообичаени.
Втората важна состојка, киселата зелка, влезе во игра преку германско-еврејските имигранти. Дури и во мојата галија, мала конзерва кисела зелка секогаш плови со мене. Сега конечно наоѓа добра употреба.
Алтернативно, рубуменот може да се прелие со корозно говедско месо. Но, тогаш ве молам со домашно говедско месо од целото парче. Јас ја користам чудната конзервирана стока најмногу и доколку е потребно за лаборатории.
Во секој случај, сендвичот Рубен е специјалитет во Newујорк и има небесен вкус. Не целосно кошерската комбинација на 'ржан леб, говедско, обилно сирење, кисела зелка и прелив ја прават толку неодолива. Јас не користев варијанта во димензиите на заклучувањето на устата. Размислувам за мојот БМИ и подот во пилотската кабина.
Бескорисно знаење: Недела по недела, Katz’s сè уште служи скоро 7.000 кг домашна пастрмалија и околу 3.600 кг пченкарно говедско месо. Лути јазици тврдат дека обемот на телото покажува колку долго луѓето работат во Кац или застануваат таму.
Ако сакате да дознаете повеќе за историјата на еврејските имигранти и делиите во Newујорк, на крајот наведов неколку добри врски.
Овие беа состојките за два сендвичи Рубен:
- 4 парчиња добар 'ржан леб, исечени на парчиња
- 2 лажици путер, по можност солени
- 100g пастрмалии, ретко исечени (старо корнено говедско месо или живина)
- 1 мала конзерва кисела зелка, исцедена добро и исцедена
- 2-4 парчиња сирење (Ементалер, Апенселер или Француско Комте)
1000 Островско облекување, домашно од:
- 3 дела мајонез
- 1 дел кечап
- 1 дел од краставицата (или сецкани кисели краставички)
- 1 кромид, ситно исечкан на коцки
- 1 парче целер, ситно исечкано на коцки (по избор)
- Сос од Ворчестер
- Табаско или црн пипер
- Пипер, сол, (шеќер по избор)
За Облечениот Остров 1000, едноставно промешајте ги сите состојки заедно и зачинете додека не добие навистина добар вкус. На едниот му е послатко, на другиот потопол. Ако немате задоволство од краставица, само исецкајте неколку кисели краставички и зачинете со шеќер.
Рен, сок од лимон, варени јајца, црвен пипер или магдонос, исто така, добро се вклопуваат со Островското облекување 1000. Избрав целер затоа што останува јасен. Доколку е потребно, може да биде и готов производ.
Изработката на сендвичот Рубен е сега лесна:
Намачкајте го лебот од двете страни и препечете го додека не порумени од двете страни во тава. Извадете го лебот. Добро исцедете ја киселата зелка (инаку подоцна ќе се каши премногу) и загрејте ја во тавата на тивок оган. Добро земи го. Од време на време да се сврти.
Накратко загревајте ја пастрмалијата од двете страни. По завртувањето, турнете ги заедно до големината на сендвичот и покријте ги со парче сирење. Изградете ellвонче со капак од тенџере или метален сад и оставете сирењето да се стопи под него околу две минути.
Во меѓувреме, исчистете го лебот со 1000 Островскиот прелив. Ставете го пакетот со сирење пастрмалии на првото парче леб. Поставете ја киселата зелка врз растопеното сирење. Покријте со второто парче леб, поправете го со чепкалки за заби, исечете го на половина и послужете го топол веднаш.
Алатки: голема тава, нож, шпатула, чепкалка за заби, куполен мал капак од тенџере или метална чинија
Совет: Сè освен свиња! Постојат безброј варијации. Покрај пастрмалијата и говедско месо, сендвичот често се служи со пушена мисирка и американски кол-бавен како варијанта „Рејчел“. Пушените пилешки гради се исто така вкусни. Користете ароматични видови сирење. Имав уште на залиха сирење Комте. Тоа е од регионот Франш-Комте, тоа е практично од соседството и затоа е одобрен од мене
Врски до Yorkујорк Дели:
„Пастрами на рж“, преглед на англиски јазик со позадинско знаење од „Економист“.
Петте најдобри дели во Newујорк:
Добро интервју за еврејската храна во NYујорк (на германски)
А еве ги најпознатите сендвичи во светот: