Ручеци во училиште; Алергија конечно јадете како другите! familiii
Децата со нетолеранција на храна треба да бидат многу претпазливи за состојките што се користат во нивните оброци. Ако родителите добро го држат менито на своето дете дома, работите може да изгледаат поинаку во училишната менза.
Заради сè поголемиот број на целодневни училишта и целодневна грижа во градинките, се повеќе деца не јадат ручек дома. Во Австрија има повеќе од 350.000 ученици кои се згрижени во училишните мензи. Затоа, на родителите им е особено важно храната во училишната менза да биде разновидна, здрава и, доколку е можно, органска. Ако децата страдаат од нетолеранција на храна, барањата за јадење се уште поголеми. Ако детето јаде храна што не може да ја толерира, ова може да има непријатни здравствени последици како што се болка во стомакот, дијареа или повраќање.
Следете строга диета
Најчеста нетолеранција на храна е нетолеранција на лактоза и целијачна болест, т.е. нетолеранција на глутен. Луѓето кои се нетолерантни на лактоза, не можат да варат млечен шеќер. Затоа мора да избегнувате млеко и млечни производи. Во случај на нетолеранција на глутен, житарките како што се пченицата, пишувањето или 'ржта не се толерираат. Колку деца страдаат од нетолеранција на храна не е заведено статистички. Сепак, познато е дека 15-20% од населението во Австрија не може да толерира лактоза.
За разлика од целијачна болест, на пазарот има лекови за нетолеранција на лактоза кои содржат ензим што телото не го произведува. Го земате пред да започнете да јадете. Единствената терапија за целијачна болест е да се следи строга диета без глутен и целосно да се елиминира храната што содржи глутен. Сепак, не е секогаш јасно каде содржи млеко или житни култури. Ова го отежнува, особено за децата, да препознаат што можат и што не можат безбедно да јадат. Една чаша млеко или ролна леб е лесна за класификација на децата, но што е со сосови, тепсии, преливи за салати или десерти?
Менија без глутен и лактоза
Додека децата со нетолеранција на храна порано мораа да се откажат од училишните ручеци и да ја носат својата храна од дома до училиште, операторите на училишните мензи сега одговорија на зголемената побарувачка и исто така нудат менија без глутен и лактоза. Гурман, најголемиот австриски снабдувач на училишни ручеци, е пионер тука. „Многу рано започнавме да развиваме јадења без глутен и без лактоза за деца. Кај нас, секој оброк без глутен или лактоза се готви одделно од сите други менија. После тоа, нашето управување со квалитет повторно го проверува многу внимателно. И бидејќи садовите се одделени, тие лесно можат да се загреваат одделно во училиштето. Така, децата можат да ги очекуваат своите омилени јадења и не мора да бидат задоволни со прилозите од другите менија “, објаснува Клаудија Ерт-Хумер, нутриционист и одговорна за оброци во градинка и училиште во Гурма.
Менаџер за деловна област за градинки и училишта во Гурман
Зголемена грижа при подготовка
Операторите на училишни кантини мора да бидат особено внимателни кога подготвуваат менија за деца кои страдаат од нетолеранција на храна. Мора да биде навистина без глутен не само на плочата, туку и во кујната, бидејќи не само што бара внимателен избор на храна, туку и зголемена грижа за чистење за да се избегне контаминација, на пример, со прашина од брашно. Сите употребени кујнски прибор, саксии, табли за сечење и прибор, како што се ножеви и лажици, мора да бидат чисти и целосно ослободени од траги на глутен пред употреба. Особено, отворите, отворите за вентилација и жлебовите на куќиштето на преработувачи на храна, рачни мешалки или машини за сечење мора да бидат прецизно чисти, бидејќи таму може да се сокријат трошки од производи што содржат глутен. Истото важи и за плакарите за складирање и полиците. За чистење секогаш мора да се користат свежи крпи за садови и крпи за чај. Напорот е неопходен затоа што некои деца реагираат многу бурно и на најмалите количини глутен.