Чорба од бубрезите од срцето и телето
Блог за готвење, храна, рецепти
Кога и да готвам утроба, не можам да не се сетам на деновите на мојата младост, кога трчањето по семејни прехранбени производи стана национален спорт. Далеку од мене да бидам оптеретен со искуството и уште помалку да бидам носталгичен, но тешко е да се заборават бескрајните редици кога толпата беше повеќе од продолжен тренинг во теретана.
Спомени, спомени ! Доста е со таков вид меморија. Морам да признаам, секогаш ни се допаѓале утроби (црн дроб, срце, бубрези), фудули, говедско стомак, мозок и срцевина, и јас и сопругата да ги подготвиме, и сите членови на семејството да ги јадат. Соседите можат да сведочат, кога ставав утроба на старата скара од леано железо, чадот и мирисот ја нападнаа дури и салата на блокот. Некои од соседите дури и коментираа - повторно добија „месо“, без да знаат дека сум „послужил“ уште 2-часовна толпа за да набавам суровина.
Потребни состојки во рецептот: телешко срце и бубрези (светло во боја, зрачи со свежина и младост), нови компири, праз, бугарска пиперка, домати, кромид и лук (зелен и сув), зелен магдонос, зелени листови од босилек, свинска маст/масло маслиново, бело вино, суво, сок од лимон, груба сол, бибер, семе од синап, гранчиња мајчина душица, ловорови лисја.
Тајната на готвењето на утробата ! Внимателно да погледнете што купувате е во преден план. Купувачот е тесно поврзан со она што сакате да го подготвите. За месо од свинско месо на скара, купувате свинско срце и бубрези. Бубрезите може да бидат и телешко ако сакате да скарите. Ако сакате да го скарите црниот дроб, мора да купите црн дроб од телешко месо или живина од живина (пилешко, мисирка, патка, гуска). За чорби купувате срце и бубрези од телешко или срце, пипот и птичји црн дроб. Во тавата можете да подготвите срце на црниот дроб, бубрезите и телешкото месо или остатоци од бубрези и свинско месо или живина (црн дроб, срце, пипета). Секој домаќин може да ги готви утробите како што сака, но како што ги напишав, тие се највкусни, дури и највкусни, не се зацврстуваат за време на обработката и се погодни за разни гарнитури (од компири, зелка, ориз, тестенини и сл.), со сосови од домати. Сенфот прави добра куќа со добро зготвена утроба. Груба сол и бибер пипер, ловоров лист, мајчина душица, лук и кромид не можат да изостанат, како состојки во рецептите. Бело вино и сок од лимон го истакнуваат вкусот и го зголемуваат вкусот на садовите во тавата. Утробата е помалку погодна за готвење во рерна, иако парче коза/јагне, овца или овчо месо е вистински кулинарски деликатес.
Зошто не ги сакаат утробите и особено бубрезите на сите ? Утробата внимателно се чисти од кожи и сите „остатоци“ на животното/птицата, оставени од месарот, намерно или не. Измијте со ладна вода неколку пати и оставете да се исцеди. На бубрезите мора да им се посвети посебно внимание. Белиот дел во кој се завиткани (осанза, други остатоци) мора целосно да се отстрани, бубрезите да се пресечат на половина и да се исчистат одвнатре, од сите ребра. Перење со ладна вода, во многу води, е задолжително. Бубрезите може да се чуваат 1-2 часа во ладна вода со бел вински оцет, храна, 9 степени, а потоа добро да се измијат со ладна вода и да се исцедат во сито. Срцето и црниот дроб треба да се исчистат, со врвот на добро изострен нож, од крвни садови и остатоци од други органи на животни/птици. Цевководи за птици повторно е задолжително. Причините прикажани погоре, не ги сметаат вистинските гурмани, а професионалните гурмани дури и ги игнорираат овие причини, за да не консумираат такви јадења, но секој ги презема сите познати гастрономски мерки, така што утробата се правилно подготвени.
Кромид, пиперки, праз, лук и неколку парчиња лута пиперка се сечат на парчиња и пржат на маслиново масло/масло од живина, додека кромидот не стане малку стаклен. Зачинете со груба сол и свежо мелен пипер од зрна по вкус.
Бубрезите и срцето на телето се сечат на парчиња со вистинска големина. Исечете ги утробите на парчиња и додадете го зеленчукот и продолжете со пржење.
Големата тајна на рецептот ! Не додавајте вода. Зеленчукот и остатоците имаат доволно вода за да не се лепи препаратот на дното на садот. Не заборавајте, измешајте со дрвена лажица, внимавајте да не го претворите зеленчукот во паста, само за да не се залепите на тавата. Кога постои ризик да се залепите на дното на садот, посипете го препаратот со бело вино, суво и/или сок од лимон.
Кога веќе е формиран сос, во кој се варат утробата, додадете компири, исечете ги на поголеми коцки, семки од синап, зрна од пипер и ловорови лисја.
Ситно сецкани домати се додаваат кога компирот е скоро готов. Подготовката оставете ја да зоврие додека доматите не станат густ сос.
Посипете со зелена боја (магдонос и лисја од босилек), исецкани поголеми.
Чорбата се служи топла, со топла или ладна палента.
Ако низ последната тегла краставици во оцет како што правам јас, од оние подготвени на есен, има уште еден краставица заскитан, тие ќе одат одлично со оваа чорба.
Чаша црвено домашно вино од грозје не може да се пропушти.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! За вас лично, мислам дека нема некоја мода, причина да не служите толку вкусна чорба. Ако успеете да ги убедите најсимпатичните околу вас, да го вкусите ова специјално јадење, тие сигурно ќе ви се заблагодарат и кога и да имаат можност, ќе ве замолат да им ја подготвите оваа прекрасна чорба.