Ручек како место за образование - Училишната кантина како нова инстанца за социјализација - News4teachers
ФРАНКФУРТ. Скоро незабележано, централното место на социјализација за децата и младите во Германија се смени во последните неколку децении. Менито за ручек дома го помина својот ден во многу семејства, а се повеќе деца ручаат на училиште. Ако јавната дискусија за ручеци во училиштата главно се врти околу прашањата за здравјето и квалитетот на вкусот, угостителството во училиштата исто така е задолжено за образовни очекувања и цели. Научниците од Франкфурт забележаа што всушност се случува на училишен ручек.
За Лоте Роуз едно е сигурно: ручеците во училиштата биле под лупа на јавноста бидејќи се повеќе деца во Германија се хранат со ручек на училиште. „Постојат редовни скандалозни извештаи во медиумите за притисок врз цените, лошото здравје и квалитетот на вкусот на угостителството, бројки за ниска употреба и критики за снабдувањето од големите индустриски угостители“, рече Роуз. Дури во пролетта годинава, се одржа јавен студентски протест во Франкфурт на Мајна, кога мал бизнис со угостителство во училиште кое со години готвеше на задоволство на сите беше заменет со глобалната групација Содексо.
„Во исто време, државата вложува големи напори да го оптимизира квалитетот на храната и да ги користи училишните оброци како мерка за здравствена едукација“, нагласува Роуз, истражувач на храна и тело на Универзитетот за применети науки во Франкфурт (Франкфурт УАС). Стандардите за квалитет за плановите на менито и хигиената на кујната се дефинирани од германското друштво за исхрана, а мрежните центри за угостителство во училиштата во сојузните држави би требало да им помогнат на училиштата да ги спроведат. Во 2016 година, Федералното Министерство за храна и земјоделство формираше Национален центар за квалитет за исхрана во Кита и училиште (NQZ), кој има координативни и советодавни задачи за комунално угостителство во образовни институции на федерално ниво. Евалуациите во континуитет ги бележат општите услови, квалитетот на здравјето и задоволството на клиентите со училишните оброци.
Досега, сепак, малку внимание беше посветено на тоа што всушност значат ручеци во училиштата за младите. Што искусуваат студентите во кафетеријата, како го присвојуваат овој простор. Што прават тие едни со други и со храната и каква улога играат возрасните професионалци во сето ова? Роуз ги следеше овие прашања заедно со Реа Сихаус во етнографски истражувачки проект, чии резултати сега се објавени. Целта беше емпириско фаќање на секојдневната секојдневна пракса и прецизно опишување на тоа што се случува како социјални рутини во угостителските ситуации.
На шест локации во училиштата, научниците документирале каква храна, простории и мебел, како „неми глумци“ на училишни оброци, „прават“ со ученици и како учениците се помируваат со нив и креативно ги „користат“. Активностите за игри играа голема улога во ова. Репертоарот на играта го опфаќа целиот основ на класични детски игри како што се игри за говор, озборувања и пеење, игри со фантазија и играње улоги, но и игри со предмети на маса и игри на тело и движење.
Покрај тоа, самата храна стана ресурс за игра. На пример, децата пробаа кој со која брзина може да проголта колку, дали може да се проголта компир без џвакање или кога ќе се скрши кокошката на кокошката. Храната се „преработува“ на чинијата, на пр. Кога компирот се пасира со кечап, или се прави целосно не јаден, на пр., Поради контаминација.
Исто така, беа забележани разговорот на маса, како и конфликтите во групата врсници и меѓу генерациите. „Прашањето кој со кого руча и каде се покажува како многу релевантно, а во исто време и тежок предизвик. На крајот на краиштата, партнерите во трпезата треба да се најдат во најкус можен рок, столовите и масите треба да се резервираат и храната да се организира истовремено - социјално стресна ситуација со која треба да се решава одново секој ден “, нагласува Роуз.
Истражувачката група, исто така, истражуваше како здравјето како нормативна водечка фигура на училишен ручек е аргументирано „поставено“ и што станува со оваа водечка фигура во секојдневната практика на училишниот ручек. Може да се види дека барањето за пиење вода е успешно спроведено, но дека зеленчукот како здравствен симбол остана социјално оспорен меѓу генерациите. Децата одбиваат, додека возрасните се обидуваат да ги убедат децата да јадат зеленчук.
Два формати на ручеци во училиште се симптоматски: од една страна има оброк надгледуван од возрасни на заедничка трпеза за помладите, од друга страна има оброк во кафетерија за постарите. Првиот формат е силно определен од идеалот на колективниот оброк заснован на буржоаскиот семеен модел. Ова вклучува миење раце пред јадење, собирање заедно на маса, служење храна во големи чинии од кои поединците си помагаат, започнувајќи јадење заедно според колективен ритуал и завршување на оброкот на редовен начин.
Тука, возрасните внимателно и релативно строго го следат моралот и пристојноста на масата. Тие упатуваат, предупредуваат, повикуваат на смиреност, го регулираат разговорот, санкционираат и ги охрабруваат луѓето да јадат ако садот не е вкусен.
Кафетеријата, од друга страна, следи по индивидуализиран и полиберален режим. Негувателите за возрасни ќе се повлечеа овде и веќе немаше да обезбедат заедништво за оброкот. Наместо тоа, студентите се оставени на сопствените потреби кога станува збор за дизајнирањето на оброкот. Сè уште има заедно групи на храна, но сè е понеформално. Доаѓаш и си одиш, почнуваш да јадеш кога имаш седиште, станувај кога сакаш. Начините се исто така понеконвенционални: има игра, кавги, изнервирани, будали, викања, храна се дава, се дели, крадат, контаминираат или оставаат на чинијата.
„Додека сè уште се прават многу институционални напори меѓу помладите да се обезбеди буржоаско образование за храна и пристоен оброк, на постарите им е дозволена трпезарија без контрола и дерегулирана, чија организациска форма прагматично ја следи потрошувачката логистика на кантината на компанијата Образовните барања исчезнаа овде. Помладите се појавуваат како нецивилизирани суштества заради кои е потребно строго водство при јадење. Од друга страна, се претпоставува дека постарите веќе имаат соодветни вештини за самоконтрола и затоа повеќе не им требаат никакви регулативи за јадење “, објаснува Роуз, прашувајќи се дали училиштето е можеби само„ уморно “од постојаните дисциплински постапки и дека Затоа, старите лица се ослободуваат во „слобода“ додека јадат?
„Резултатите од истражувачкиот проект ги презентиравме во книга. Резултатот е сеопфатен етнографски социјален извештај за тоа што се случува на училиште, кој не оценува, туку едноставно сака да раскаже што се случува на шалтерите и масите. Нашата цел е да ја подигнеме свеста за фактот дека ручеците во училиштата се многу повеќе и поразлични од хранливиот угостителски настан “, нагласува Роуз. (заб, попладне)