Руска кујна

И покрај фактот дека многу современи производи беа непознати во Русија долго време: компири, домати, пченка, ориз, странците забележаа дека руската трпеза, дури и меѓу обичните луѓе, е најбогата во светот. Руската кујна не бара посебно знаење и егзотични состојки, но да се готви навистина вкусна храна треба многу искуство. Главните производи во Русија беа цвекло, зелка, ротквица, краставици, овошје, бобинки, печурки, риба, а понекогаш и месо. Изобилството на житни култури - 'рж, пченица, овес, просо, грашок, леќа - овозможи да се готват разни лебови, палачинки, житарици, квас, пиво и вотка.

Русија е мултинационална држава во која секоја нација има свои „брендирани јадења“, позајмувајќи рецепти и кулинарски трикови од соседите и им давајќи им свои тајни. Секој регион и регион на Русија нуди уникатни јадења. Руската кујна отсекогаш била отворена за странски позајмици, кои не го расипуваат, туку го украсуваат. Скитите и Грците научија како да прават тесто од квасец; Византија научи за ориз, леќата од леќата и бројни зачини; чајот дојде кај нас од Кина; од Урал - кнедли; Бугарија споделуваше пиперки, модри патлиџани и тиквички со нас; Западните Словени придонесоа за руската кујна во форма на борш, зелка и вареники. Во 16 и 18 век, руската кујна уживала во сè што имало во кујните во европските земји: салати и зелен зеленчук, пушени производи, чоколадо, сладолед, вина и ликери, шеќер и кафе.

Според некои информации, компирот се појавил во Русија благодарение на Петар I, и тој придонел за ширење на ова растение во централните региони на Русија. Но, постои мислење дека руските сорти компири не можат да доаѓаат од Европа, бидејќи тие припаѓаат на северните растенија, а европските сорти се поблиску до јужните растенија. Во Сибир, Урал, Архангелск, Новгород и Псковска област, компирот може да се појави порано отколку во јужните региони.

Дизајнот на руската печка го услови начинот на готвење. Бидејќи садовите не се загреваа одоздола, туку од страните, нивните странични површини треба да имаат максимална површина за загревање на целата содржина. Оттука, кружниот облик на саксии и леано железо и изобилството на печени, варени, бавни и печени јадења во старата руска кујна. Кога Петар I започна да се појавува во руските кујни, чинии и прибор прилагодени за печење и готвење на отворен оган: саксии, тави за печење, бучава. Француските готвачи донесоа вкусни јадења и сосови на благородништвото, од Холандија дојде обичај да пече месо. Аристократи од 18-19 век Век ги покани европските готвачи кои дадоа голем придонес во развојот на руската кујна. Некои јадења што се сметаа за руски се појавија благодарение на француските и австриските готвачи: Бет Строганов, пилешко во Киев и Шарлот. Руската кујна не подлегна на странско влијание, но ги прилагоди јадењата на руската реалност.

Православието имаше силно влијание врз сите аспекти на животот на рускиот народ и не ја исклучуваше традиционалната руска кујна. Честите строги позиции (до 220 дена во годината), за време на кои православните можеа да јадат само вегетаријанска храна, а понекогаш и риба, придонесоа за појава на многу супи без месо (вегетаријанска, па дури и веганска), почетни, главни јадења и десерти. Повеќето позајмени руски јадења немаат аналози во другите кујни во светот, на пример, наједноставното јадење солена вода со леб и кромид. Садовите за постење се богати со витамини и елементи во трагови, но не содржат маснотии кои ви овозможуваат да го исчистите телото и да му дадете сила за тешка работа на фармата.

Уредот Руските печки ви дозволуваат да готвите без масло и маснотии, така што за време на постите, православните можат да готват вкусен парен, варен или задушен зеленчук, печурки, желе, палачинки, леб без месо и житарки. Разновидноста на зрната и методите на нивна обработка овозможија да се подготват различни видови жито.
За време на не строгите постови, руската трпеза беше полна со сите видови јадења од риба. Беше печен, полнет со печурки и каша, сушен и варен. Кавијар солен и варен во оцет.

Каша во Русија се јадеше како независно јадење и како гарнир за риба и месо. Првично кашата имала свето значење и била важен дел од многу ритуали. Голем број жито беа подготвени во колективна работа, особено при бербата кога беше потребно брзо да се нахрани целиот тим. На Дон зборот „каша“ значеше Артел или луѓето кои работеа заедно. Најдобрите каши се сметаа за стрмни и кршливи. Течното жито се сметаше за инфериорно. Вистинска ронлива каша е многу лесно да се готви во рерна. Ако кашата се вари на шпоретот, тогаш распакувајте ја во рерна, ќе добиете сличен резултат.

Меѓу руските посни десерти има интересно јадење - слад направен од ртено жито од 'рж. Ова е течно јадење во розова боја со арома на мед, богато со витамини. Солодуха јадеше за време на зимските објави. Слаткиот вкус на ова јадење се добива со внимателно набудување на температурната рамнотежа, што е важно за ферментација на слад. Слично на тоа, тие подготвија кулаг - слатко јадење направено од слад брашно и компири. Слаткиот вкус на чашата се должи на глукозата, која се формира од скроб за време на ферментацијата. Толочно - густа солена посно јадење направена од пржена овесна каша - јаде во која било сезона.

Во 19 век, руската храна се состоеше од различни варијации на јадења, подоцна на вечера, сите јадења беа ставени на маса, во согласност со францускиот обичај. Првиот оброк од оброкот беше закуски направени од зелка, компири, риба или месо. Руската кујна речиси и да нема рецепти за салата, освен винегрет, кој се нарекува „руска салата“. Црниот кавијар отсекогаш бил достапен производ во Русија, особено на југот и регионот на Волга. Закуски од минатиот век со хранлива вредност можат да им конкурираат на модерните главни јадења.

Втората промена на јадењата беше топло месо или супи од зеленчук. Зборот супа потекнувал од француски јазик, а во античко време течните јадења биле нарекувани супа во Русија. Во Русија, супите беа многу важни за нив, и секоја домаќинка знаеше многу рецепти за супа за сите прилики. Во лето тие најмногу јадеа ладни супи: окрошки и ботвини на квас, цвекло, лесни супи од зеленчук. Кога немаше брзи, зготвени тестенини со месо, печурки или млеко. Шчи, борш, солјанка, расолники и уши ја правеа масата разновидна и не бараа скапи состојки.

Класичната руска окрошка е направена од два зеленчуци. Еден зеленчук нужно има неутрален вкус (варен компир, цвекло, морков, краставица), а другиот има изразен вкус и мирис (магдонос, целер, тарагон). Во окрошка, додадете риба со неутрален вкус, говедско или пилешко. Потребни предмети okroshki - варени јајца и павлака. Како зачини се користеле сенф, црн пипер или краставица.

Шчи е едно од најстарите јадења во руската кујна. Шчи се извонредни затоа што не ги знаат границите на класите. Иако богатите и сиромашните користат различни состојки за да подготват супа од зелка, основниот принцип не се менува. Посебниот вкус на супа од зелка се добиваше само во руската печка, каде супата од зелка се внесе неколку часа откако беше сварена. Задолжителни компоненти зелка супа - зелка и кисел елемент (павлака, киселица, јаболка, саламура). Во супа се додаваат моркови или корен од магдонос, зачинети билки (зелен кромид, целер, копра, лук, бибер), месо, а понекогаш и печурки. Супа од кисела зелка се прави од кисела зелка; Супа од сива зелка - од надворешните лисја од кеale; Супа од кеale - направена од киселица.

Првично, Ерл бил наречен супа. Дури во 17 век, на овој збор му се даде модерно значење - супа од риба или супа. Минималната количина зеленчук се користи во увото. Класичното уво е силна супа што се храни со пити со риби. Најсоодветни за рибина супа се речните свежи риби со мала големина. Секој вид риба во руската кујна беше подготвен одделно, за да не се меша со други за да ужива во чист вкус. Затоа, руските книги за готвење го опишуваат увото на секој вид риба одделно.

Третата промена на јадења од класична руска храна - јадења од месо и риба и житни култури. Често големи парчиња месо се готвеа во супа или каша и служеа како посебно јадење. Во античката руска кујна, мелењето месо не е добредојдено, тоа се готви и се служи на едно парче. Пример за овој обичај е печење цела птица, цицалка или шунка. Единствен исклучок од правилото е студ или желе. Украсете за јадења со месо што се служат како каша и варен зеленчук. Понекогаш се служи со навлажнета јаболка, брусница и кисела зелка. Месните сосови не се типични за традиционалната руска кујна. Шницел биле користени само во 18 и 19 век. Вековна сопственост на руската кујна. Пелмени стана популарен дури во 19 век, но толку хармонично се вклопи во структурата на руската кујна, што нема сомнеж за потеклото.

Руски десерти ја комплетираат руската храна. Во руската кујна има многу колачи: пити, палачинки, джинджифилово, колачи, колачи со сирење, торти од сирење, кулебијаки, колачи. Старите руски пијалоци (сбитен, квас) се оригинални и не се појавуваат во традициите на другите народи, иако медото и пивото се познати насекаде каде што има мед и хме.

Рецепти за руска кујна

Брза супаСостојки:
1 главица кромид,
1 цвекло,
1 морков,
2 ТБСП. л Растително масло,
1 чаша доматна паста,
5 компири со средна големина,
1 артишок,
1 зелка или колера зелка,
Inflorescences на копра,
ловоров лист,
лук,
сол.

Подготовка:
Пржете кромид, додадете цвекло и рендан морков и варете додека не се подготви половина, додадете доматна паста. Ставете компири и артишок од Ерусалим во врела вода, сол и варете 10 минути. Додадете зелка или колера и варете уште 10 минути. Додадете задушен зеленчук, соцвети на копра, варете уште 5 минути, додајте ловоров и мелен лук и тргнете го од оган. Во сад, посипете борш со копра.

Ролни од зелкаСостојки:
1 главица зелка,
800 мл супа,
0,5 чаши павлака,
200 гр мелено месо,
1 кромид,
2-3 лажици сланина,
0,5 чаши мелени презла,
0,5 чаша варен ориз,
1 ТБСП. Брашно,
2 жолчки,
Пипер, сол по вкус.

Подготовка:
Сало и кромид се пренесуваат преку мелница за месо, додадете мелено месо, брашно, двопек, ориз, жолчки, бибер и сол и се мешаат. Оставете зелката да омекне преку пареата, одделете ги лисјата и завиткајте во лажица мелено месо. Ставете ги ролните од зелка во тенџере со густин, оставете да зовријат, додадете павлака и варете 20-25 минути. Можете исто така да готвите ролни од зелка во двоен котел.

Уво на БишопСостојки:
200 грама есетра,
150 гр компири,
1 кромид,
1 корен од магдонос,
400 мл пилешка супа,
20 мл суво бело вино,
зелен кромид, копра, црн пипер, ловоров лист по вкус.

Подготовка:
Во врела супа додадете исечен зеленчук и варете го до половина, а потоа ставете ја рибата во неа и завршете ја. Пред сервирање додадете зачини и вино.

Крап во павлакаСостојки:
крап,
Брашно,
Растителни масти,
Кисела павлака,
сол,
пипер.

Подготовка:
Исечете ги труповите, исечете ги на парчиња, посипете ги со сол и црн пипер и оставете неколку часа. Измешајте брашно и соте со стопен путер. Кога едната страна е пржена, истурете ја павлаката и завршете. Послужете со леќата од леќата.

Ајкули
Lofs во форма на ариши печени на Candlemas (15 февруари) во чест на раното пристигнување на пролетта.
Состојки:
1 кг брашно,
30 гр квасец,
130 гр путер,
1 чаша млеко,
0,5 чаши шеќер,
1 јајце,
50 гр суво грозје,
сол.

Подготовка:
Разредете квасец во млеко, додадете брашно, стопен путер и шеќер. Месете го тестото додека не престане да ви ги мачи рацете. Оставете го тестото на топло место 1-2 часа, така што неговиот волумен се зголемува 2-3 пати. Тестото превртете го во пакет, исечете го на мали парчиња и преклопете го на јазол. Формирајте ги краевите на јазлите во форма на глава и опашка на ариш, ставете суво грозје на местото на очите, направете парчиња на опашката. Подмачкајте ги аригите со јајце претепано со шеќер и печете 15-20 минути.

Палачинка брзо движењеСостојки:
1 ТБСП. Масла
200 гр просеано брашно,
100 гр млеко,
1 јајце,
1 жолчка од јајце,
Сол и шеќер по вкус.

Подготовка:
Измешајте ги сите состојки и оставете стрмни 30-40 минути. Ставете го тестото за палачинка во тавата, украсете ја другата страна со копра, превртете ја. Послужете палачинки со мед, павлака или џем.

ВелигденСостојки:
1 кг кварк со многу маснотии,
150 гр путер,
3-4 јајца,
3 лажици павлака,
1 чаша сируп од џем,
100 гр суво грозје,
Шеќер и ванила по вкус.

Подготовка:
Избришете го сирењето низ сито. Јајте ги јајцата со малку шеќер и измешајте ги со кваркот. Додадете омекнат путер, павлака и суво грозје и промешајте. Истурете го сирупот со постојано мешање. На дното на тавата или формата, ставете газа, седнете на нејзината тежина и притиснете со тежок притисок. Оставете да одмори во фрижидер 10-12 часа, а потоа поминете велигденско време преку рабовите на газата и украсете со захаросани плодови и ореви.

---