Руска торта со суфле Торта од птичјо млеко - VanilleTanz

руска

Руска торта од суфле, торта со птичјо млеко

Тортата со птичјо млеко е руска класика. Оваа торта се состои од лесно, кадифено суфле и необичен бисквит. Првпат беше понуден во 1978 година во тогашниот СССР во ресторанот „Прага“. Група слаткари предводени од Владимир Гуралник поминаа повеќе од 6 месеци работејќи на совршен рецепт. Како инспирација служеше полска слаткарница, која уште се нарекува птичјо млеко „Птасие Млецко“ и се состои од мек пена шеќер. Тортата го доби ова посебно име затоа што, според античката митологија, птичјото млеко е нешто посебно, ретко и вредно. И тоа беше тортата и во тоа време.

Видео рецепт торта со птичјо млеко

Состојки за пандишпан

  • 160 гр брашно
  • 7 жолчки од јајца со големина М.
  • 115гр шеќер
  • 100гр мек путер
  • 1 лажичка ванилин шеќер
  • 1 лажичка Прашок за пециво

Подготовка на бисквит

Загрејте ја рерната на 200 ° со горната и долната топлина.

Победете ги жолчките на највисокото поставување.
Додека постојано матете 115 гр шеќер и 1 лажичка ванилин шеќер постепено се влечкате и продолжувајте да тепате до светло жолта обемна маса.

Постепено додавајте го омекнатиот путер во жолчките.

Кваси брашно. Додадете прашок за пециво и измешајте. Додадете сè во претепаните жолчки од јајце и измешајте во тесто за средно тврдо тесто.

Се шири тестото во плех обложен со хартија за печење од 26 см.

Печете на 200 ° со горната и долната топлина приближно 17-20 минути.
Извадете го од плехот и оставете го да се олади на решетка.

Состојки за полнење на суфле

  • 7 белки од големина М јајца (разладени)
  • 20гр желатин
  • 200 гр шеќер
  • 170 гр путер (собна температура)
  • 250 гр засладено кондензирано млеко (на пр. Млекарка) (собна температура)
  • 1/4 лажиче лимонска киселина (на пр. Од д-р Откер)
  • 1 лажичка ванилин шеќер

Подготовка на фил од суфле

Потопете го желатинот во вода (собна температура) според упатствата на пакувањето.

Во сад, матете путер на собна температура на највисока поставка додека не стане меки и бела боја. Со миксер за стоење KitchenAid приближно 10 мин.

Истурете го засладеното кондензирано млеко во путерот во тенок проток додека постојано мешате.
Продолжете да мешате додека не добиете цврст крем. Ставете го настрана (не во фрижидер!)

Натопениот желатин растворете го во тенџере. Додадете половина од шеќерот и измешајте. Загревајте до 60 ° C и оставете го настрана.

Во чиста чинија без маснотии измешајте ги белките прво на ниско ниво и потоа зголемете ги на највисоко ниво. Удрете до тврд снег.

Сега постепено додавајте 1/4 лажичка лимонска киселина, преостанатиот шеќер и 1 лажичка ванилин шеќер во белките, постојано матејќи. Продолжете да тепате додека не станат бели јајца со тврди врвови.

Во тенок проток и со постојано мешање, истурете малку ладен желатин со шеќер.

Поставете го миксерот на средно, а лажицата по лажица додадете го кремот од путер и засладеното кондензирано млеко. Не мешајте премногу долго, само додека сè не се измеша добро и нема повеќе грутки да се гледаат. Масата лесно ќе изгуби волумен, но не треба да стане премногу течна.

Состав на тортата

Пресечете го бисквитот. Истегнете прстен за торта околу основата на пандишпанот. Бисквитот сега може да се натопи со сируп, на пример.

Истурете половина од суфлето врз основата на пандишпанот. Поставете го вториот кат на врвот. Потоа пополнете ја остатокот од смесата за суфле и измазнете ја. Ставете го во фрижидер 1,5-2 часа за да се зацврсти.

  • Раб од чоколадна торта со помош на шаблонот за матрици
  • Чоколадна глазура

инспирација

Наместо цела торта, со овој рецепт можете да направите и мали курви за мафини.

За да го направите ова, пополнете ги силиконските калапи и оставете ги да замрзнат. Така полесно ќе ги отстраните малите тарлети подоцна. Одмрзнете во фрижидер и покријте со чоколадо ако сакате.

дополнителни информации

За да работи путер кремот, путерот и засладеното кондензирано млеко мора да имаат иста температура.

За да работи суфлето, изматените белки и путерот мора да бидат на иста температура.

Тортата може да се замрзне добро завиткана во филм за храна. Ставете го во фрижидер да се одмрзне.

Сите алатки мора да бидат без маснотии, чисти и суви, така што белката може да биде силно претепана!

Белката од јајцето мора да биде целосно одделена од жолчката.

Јајце-белката е најдобра, чиста чинија без маснотии изработена од бакар, нерѓосувачки челик или сува

Победете го порцеланскиот сад. Не се препорачуваат пластични чинии.

Откако белката ќе го достигне својот волумен, не тепајте повеќе, инаку снегот повторно ќе се сруши.