Рустикален леб со интегрално брашно и печени семиња во садот Савори Урбан
Рустикален леб со интегрално брашно и семе печено во тенџере. Меки домашен леб со интегрално брашно, поздрав од белото брашно. Како се прави домашен леб? Овој леб останува свеж една недела, има крцкава кора и еластично јадро.
Јас го направив ова рустикален леб со интегрално брашно и семиња за празниците, кога имав малку повеќе слободно време. Јас всушност се обидов да направам една леб со понизок гликемиски индекс за татко ми кој е дијабетичар. Од друга страна, сакав да набавам вкусен леб. Така се роди овој рецепт, како резултат на експеримент.
Јас користев интегрално брашно од Граниа, повеќе диетално брашно. За вкус и текстура додадов мешавина од 4 семиња (тиква, сончоглед, сусам и лен). Лебот не се прави само со интегрално брашно, затоа морав да додадам и бело брашно.
За печење ја применив техниката од Унгарски леб (рецепт тука). Мислам, го печев во тенџере.
Резултатот беше вкусен домашен леб, а меки рустикален леб и меко што остана свежо една недела.
- 500 гр брашно од интегрално брашно
- 300 гр брашно 000
- 500 + 100 гр вода
- 25 гр свеж квасец или 7 гр сув квасец
- 20 гр шеќер
- 20-22 гр сол
- 150 гр семиња
- брашно и масло за работната маса
Како да направите рустикален леб со интегрално брашно и печени семиња во тенџере?
Како да се подготви мајонез за интегрален леб?
За да може лебот да биде помек и да има подобар вкус, го оставив целото брашно преку ноќ да се хидрира. Ова значи дека измешав 500 гр интегрално брашно со 500 гр вода и го оставив садот покриен на кујнската маса, преку ноќ, на околу 22-23 ° С.
Интегралното брашно и 'ржаното брашно имаат специфичен вкус (како картон) кој е ослабен со оваа преференцијација.
Следното утро (по 10-12 часа) мајо изгледа вака.
Како да месите рустикално тесто од леб од брашно од интегрално брашно?
Во доволно голема чинија ставив квасец, шеќер, 100 гр топла вода и измешав сè добро. Потоа одозгора попрскав 200 гр брашно од типот 000. Вака тестото го оставив 10 минути додека не се активира квасецот („цветаше“).
Потоа измешав сè и додадов семе.
Потоа следуваше мајонез од брашно од интегрално брашно (направено преку ноќ). Мешав сè во роботот сè додека не направи хаос (околу 10 минути).
На крај ги додадовме преостанатите 100 гр брашно и сол и месете уште малку додека не се изедначи. Правилата за пекара велат дека едно тесто мора да има најмалку 2% сол во споредба со количината на брашно. Тука имаме 800 гр брашно па ставаме 20-22 гр сол.
Потоа обликувајте го тестото во топка, посипете го со брашно и оставете го да стаса околу 1 час, во сад покриен со вреќа, на топло место.
Тестото е прилично течно, но по ферментацијата сè уште се врзува. Вака изгледа квасното тесто.
Како да го обликувате убавиот рустикален леб?
Тестото квасено се вади на лесно набрашнета површина и се замесува лесно, давајќи му форма на топче.
Во плех од околу 30 × 40 см ставаме малку масло и со подмачкани раце го поместуваме тестото на плехот и го шириме онолку колку што не остава, работејќи само со дланките, со прстите.
Го свиткав тестото на 3, доведувајќи ги левиот и десниот крај преку средната третина. Добив долг правоаголник. Ја повторив операцијата и со оваа. Овој маневар за печење се нарекува „растегнување и преклопување“ и има улога на формирање и зајакнување на мрежата на глутен (влакна од тесто) и да му даде текстура и текстура на лебот. Погледнете тука како се прави (слики се од Арапски лебови супер меки).
Забележуваме дека тестото веќе има подобро задржување. Покријте со вреќа и оставете да стаса уште 30 минути.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
По 30 минути, ги повторуваме горенаведените операции на преклопување. После овој пакет набори, тестото е многу погусто и еластично, што е знак дека мрежата на глутен се развива прекрасно.
Повторно го покриваме тестото со најлонска фолија (го ставам послужавникот целосно во пластична кеса) и се грижиме за загревање на рерната и подготвување на тенџерето.
Како да се пече интегрален рустикален леб со семиња во тенџерето?
Прво ја вклучуваме рерната и ја загреваме на 230 ° C. Лебот се пече на што повисоки температури. Печките за гас мора да се загреваат максимално.
Сега да видиме и да го подготвиме садот во кој се пече лебот. Садот мора да има волумен од 5-7 л. Мојот сад е направен од леано железо, но исто така можете да користите садови од леано алуминиум, керамика, Јена, под услов да се отпорни на топлина и да немаат компоненти што не издржуваат 230 °. C (без пластични или дрвени рачки).
Истурете околу 100 мл топла (но не и топла) вода на дното од тенџерето. Поместете ја топката за тесто на хартија за печење и ставете ја во тенџере. Бидете внимателни затоа што водата ќе се искачи до работ! Затоа ја оставив хартијата за печење поголема за да не минува вода преку тестото. Во основа имаме тенок слој вода помеѓу theидот на садот и хартијата за печење.
Оваа техника на печење вода под хартија за печење е личен изум и јас прво ја применив на унгарскиот леб. Веќе е тестиран од десетици илјади читатели и сите беа воодушевени од ефектите на оваа техника.
Ножици на рабовите на хартијата што излегуваат надвор од работ на садот, ставете го капакот над садот и оставете го да се крене на топло место, додека рерната не се загрее до 230 ° C (максимум за гас) на горниот дел + дното + вентилација.
Посипете малку повеќе брашно преку тестото и ставете го капакот над тенџерето. Оставете да стаса уште 20 минути, додека рерната добро не се загрее.
Кога рерната ќе се загрее правилно, извадете го капакот од тенџерето и исечете го лебот со нож кој сече многу добро или, по можност, со сечило за бричење. Повторно ставете го капакот над тенџерето.
Ставете го садот со леб во топла рерна, со капакот вклучен, 30 минути на 230 ° C. По ова време извадете го капакот и оставете го лебот во рерна со истата функција, намалувајќи ја температурата на 200 ° за уште 18-20 минути. Извадете го лебот од рерната и оставете го да се излади на решетка. Топол леб не е покриен со партали, вреќи, кревети! Тие би формирале кондензација што ќе ја навлажни површината на лебот и ќе ја претвори кората во гума.
Служење и чување на рустикален интегрален леб
Откако целосно ќе се олади на скара, конечно можеме да го исечеме лебот! За да исечете кој било леб, добро е да користите специјален нож за леб, со запчесто сечило. Колку убав звук има оваа школка кога ќе ја исечете!
Лебот се сече многу убаво, не се распаѓа и добро се пече. Кората е тенка и брашно.
Јадрото е меко и мириса примамливо. Погледнете ја структурата на брашното! Деликатес на рустикален леб со интегрално брашно! Што е со парче свеж леб подмачкан со путер? Има одлична текстура, фантастичен вкус и арома и исто така исполнува. Покрај тоа, тој има многу понизок гликемиски индекс од белиот леб. Лебот се чува една недела завиткан во густи ленени или памучни крпи (не во вреќа!) Или во посебна кутија за леб.
Ако сакате леб со семе, сепак го препорачувам одличен рецепт: повеќеслоен леб со 3 вида брашно (црно, 'рж и бело) и семиња. Се пече нормално, во тава, не во тенџере.
Вреди да се проба рустикален рецепт за леб со интегрално брашно и семиња! Тој е вкусен, богат и постојан.