’Рж - биологија
'рж (Сикално жито) е вид на житни култури од семејството на слатки треви (Poaceae) што е распространето во умерените ширини. Сè уште дава добри приноси на полесни почви и на поладни места. Зимската 'рж често се одгледува во Европа, додека летната' рж е од второстепено значење. Зрното 'рж се користи за храна, храна и луксузни добра или како обновлива суровина. Понекогаш се користат и растенијата кои се уште се зелени (зелена 'рж) или сламата што останува од жетвата на житото.
Опис на растението
'Ржот има стебленца долги 65 до 200 см и долги 5 до 20 см, квадратни, малку надвиснати шила направени од индивидуални, претежно двоцветни шилци со тесни ламби и долга трема од лема. [1] Илјада зрнеста маса (тежина од 1000 зрна) е од 28 до 50 грама за 'рж. [2]
приказна
Современ крст помеѓу пченица и 'рж, тритикале, комбинира неколку позитивни својства на двата вида.
Одгледување
Постојат летни и зимски 'рж, при што зимската' рж се одгледува скоро исклучиво во Централна Европа. Зимската 'рж е најтешкиот вид житни култури што може да издржи зимски температури до −25 ° C, може подобро да ја искористи зимската влага, полесно може да издржи пролетна суша и затоа е далеку супериорен во однос на летната форма во однос на приносот на жито. Летната форма се одгледува само на локации со ризик од доцен мраз и на изложени локации на планина.
Зимската 'рж се сее во Германија помеѓу средината на септември и средината на октомври; како и сите зимски житни култури, на неа и е потребна пропишување за да се надмине заклучувањето. За да се дојде од фазата на вегетативен раст во фаза на генерација, неопходен е стимул за студ. На температури од 0 до +5 ° C, успешна вернализација се постигнува по 30 до 50 дена. Додека не зрее, на 'рж му треба вкупна топлина од околу 1800 ° C (вкупна топлина = број на денови на растење x просечна дневна температура). По созревањето на дршката, 'ржот има само многу краток мирување. Theетвата се одвива во Германија од средината на јули до крајот на август. Во дождовна сезона на жетва, постои ризик зрната да 'ртат во увото и жетвата може да се користи само како жито за добиточна храна.
'Ржот е подобро прилагоден на ладна и сува клима од плодот со висок принос, и затоа е зрно во регионите со распространета песочна почва. 'Ржот е лесен микроб и затоа поставува посебни побарувања на семето, коритото на семето и времето на сеидба. Машкиот полен и женските цвеќиња стануваат активни во различно време, поради што 'ржот е обично вкрстено опрашувач, за разлика од зрната пченица и јачменот за самоопрашување. Се одгледуваат хибридни сорти и сорти со отворено опрашување. [6]
Ротација на посевите
'Ржот е овошје кое не бара, ерозивно е отпорно на болести, кое може да варира во сите правци на плодоред. 'Ржот остава варена, добро проветрена почва.
важноста
Германија
Во Германија, 'рж се одгледуваше на 615 000 хектари во 2011 година, што значи намалување за 1,95% од 627 000 хектари во 2010 година. Сепак, ова е далеку под претходното ниво на над 1 милион хектари во 1990 година. Во 2011 година, во Германија беа собрани околу 2,9 милиони тони 'рж. Просечниот принос по хектар беше 40,2 dt/ha. [7]
Швајцарија
Денес 'ржта игра само мала улога во Швајцарија. Во планинските региони Вале, Тичино и Граубунден честопати се одгледувал до големи надморски височини. Во кантонот Вале, одгледувањето на 'рж е препознаено како нематеријално културно наследство. [8] 'Ржаниот леб тука има одобрение од AOC и оттогаш се повеќе се продава.
Најголемите производители на 'рж
Според Организацијата за храна и земјоделство (ФАО), во 2010 година се собрани 12,3 милиони тони 'рж ширум светот. Следната табела дава преглед на 20-те најголеми производители на 'рж ширум светот, кои заедно собрале 96% од вкупната количина во 2010 година. Вклучувајќи го обемот на жетвата во Швајцарија за споредба:
| 1 | Полска Полска | 3.270.300 | 12-ти | Австрија Австрија | 163.600 |
| 2 | Германија Германија | 2.903.470 | 13-ти | Шведска Шведска | 123.400 |
| 3 | Русија Русија | 1.635.630 | 14-ти | Франција Франција | 121.700 |
| 4-ти | Белгија Белгија | 735.399 | 15-ти | Чешка Република Чешка | 118.200 |
| 5 | Кина Народна Република Кина | 650 000 | 16 | Литванија Литванија | 86.700 |
| 6-ти | Украина Украина | 464.900 | 17-ти | Унгарија Унгарија | 79.400 |
| 7-ми | Турција Турција | 365.560 | 18-ти | Кореја Суд Јужна Кореја | 70 000 |
| 8-ми | Шаблон: ДЕН | 254.700 | 19-ти | Летонија Летонија | 69.400 |
| 9 | Шпанија Шпанија | 251.800 | 20-ти | Финска Финска | 68.500 |
| 10 | Канада Канада | 216.400 | . | ||
| 11 | Соединетите држави Соединетите држави | 188.760 | 33 | Швајцарија Швајцарија | 13.708 |
| свет | 12.330.188 | ||||
употреба
Од 2,9 милиони тони собрани во Германија во 2011 година, се проценува дека 30% биле користени како храна за земјоделски производи, 27% како сложена храна, 24% за производство на леб, 14% за биоенергија и 5% за извоз и други производи.
храна
'Ржот се користи како леб за зрна' ржан леб или мешан леб, особено во Централна и Источна Европа. Покрај тоа, овој вид жито е тешко распространет, така што неговиот удел во светското производство на жито е само еден процент.
Состојки на 'рж
Составот на 'рж природно варира, и во зависност од условите на животната средина (почва, клима) и техниката на одгледување (оплодување, заштита на растенијата).
Информации на 100 g јадење дел: [10]
(* Пресметка на разликата)
(1 mg = 1000 µg)
Калорична вредност 1244 kJ, 293 kcal
Својства на печење
Нутрициона вредност
Поради релативно високата содржина на аминокиселина лизин, 'ржот може да биде важен дел од урамнотежената исхрана. Во однос на нутриционистичката физиологија и технологијата за печење, 'ржот е од посебен интерес за човечката исхрана поради таканаречените пентозани (сп. Хемицелулоза). Различни, на пр. Според делумно спротивставени студии, се вели дека подолгото време на задржување на пулпата од храна во дигестивниот систем поради содржината на пентозан има антиканцерогено дејство.
Пентозаните (на пр. Арабиноксилати) исто така претставуваат проблем во хранењето со свињи. Покрај нив, 'ржот содржи и други, релативно високи пропорции на такви „полисахариди без скроб (НСП)“ како што се целулоза, бета-глукан, пектини, итн. . Пентосаните отекуваат и го нарушуваат транспортот на храна. Само во дебелото црево овие „NSP супстанции“ се разградуваат од микроби-жители, што, сепак, повеќе не придонесува за снабдување со енергија од свињите, но доведува до зголемени емисии на гасови.
Понатаму, за фенолните супстанции (алкил резорциноли) се вели дека имаат апетит и директно токсични ефекти. Тие предизвикуваат дерматитис (воспалителна реакција на кожата) кај чувствителни луѓе. Алкил резорцинолот главно се наоѓа во надворешните слоеви на 'рж и жито од пченица, но скоро целосно се распаѓа со процесот на печење и со киселото тесто.
Луксузна храна
'Ржта долго време се користеше за производство на алкохол. На пример, подобрите видови вотка се прават од неа. „Корн“, кој често се пие во северна Германија, исто така е претежно направен од 'рж. За таа цел, кашата најпрво се прави од житото, кое се дестилира (гори) во дестилерии по процесот на ферментација. Во минатото, 'ржот исто така се користел широко за правење пиво, кое потоа било забрането со цел да се заштеди вреден рж за печење леб. Само од почетокот на 1990-тите, комерцијално произведено 'ржано пиво е повторно достапно во Германија.
Хранат
И житото и целата, зелена собрана растение од 'рж (зелена' рж) може да се користат свежи или заштитени (силажа на целото растение) како храна за животни. Зелената 'рж е првата зелена сточна храна на сточарските фарми во пролет. Вредноста на добиточната храна на 'ржното зрно обично е помеѓу пченица/тритикале и јачмен. Голем дел од полихахариди кои не се скробни и тешко се вари (видете го и делот за физиологија) е ограничен за неговата соодветност како храна. Покрај тоа, 'ржот има многу мала сварливост во тенкото црево на есенцијалните аминокиселини треонин, триптофан, лизин и метионин. Рационалните рации треба да бидат дополнети со аминокиселини. [12]
Обновлива суровина
'Ржаното жито и растенијата се обновливи суровини кои се користат во различни области на примена, како што се производство на биоетанол, биогас, изолационен материјал и други материјали, како и други области. 'Ржот наликува на други видови жито според своите својства, така што пониската цена на' ржот е често важен критериум за употреба.
Од 2004/05 година 'ржот се одгледува и како извор на енергија. Во зрнестата 2006/07 година, околу 500 000 т биле преработени во биоетанол во Германија. Друга област која е во подем е неговата употреба како подлога за биогас. 'Ржот главно се користи тука како цело растение во заштитена форма (силажа на целото растение (GPS)). Но, се користи и како мелени зрна во ферментаторите на погоните за биогас. Главните предности се рентабилно одгледување, високи приноси на сува материја по хектар и голема безбедност на приносот. Приносот на метан кога се користат ржани зрна како подлога за биогас е помеѓу 1.400 и скоро 2.200 м 3 по хектар, во зависност од приносот. [13]
Материјалната употреба на 'рж е разновидна. Главно како суровина за секторот материјали и градежни материјали или како основен материјал за разни прелиминарни производи, на пр. Хемиската индустрија, се користи. Релативно нов е развојот на изолационо полнење направено од 'рж, кој исто така ги исполнува сите градежни прописи (одобрение за градење како изолација од Германскиот институт за градежна технологија (DIBT)), како и барањата за природен градежен материјал (тест на природен плус). Сепак, овој градежен материјал сè уште не е произведен.
Другите
Зимската 'рж може да се користи и како зелено ѓубриво.