Ржан леб; chez_simonemarie

Дали требаше или не требаше, тоа беше прашањето!

Долго време бев избегнуван да печам леб со кисело тесто, но можам да ви кажам кој еднаш го проба не може да престане. Патем, имам сведоци за тоа;).

Она што го сакам барем колку вкусот е мирисот на свеж леб во мојата кујна. Свеж леб мириса неверојатно добро и секогаш малку ме потсетува на баба ми и нејзината пекара.

Отпрвин имав почит кон напорот, задачата и секако дека сакав да постигнам одличен резултат. Во одреден момент ме доби мојот драг пријател Xукси тогаш конечно ме убеди да верувам. Ја купив мојата прва ставка и отидовме:). Отпрвин се држев до нивните рецепти, но како и секогаш кога готвам/печам по рецепт, во одреден момент нешто излегува од моето.

Вака се правеше овој 'ржан леб и јас сум ооооооооогу СРЕЕН со него. За нас, тоа е совршено како што е. Но, дури и со леб, вкусовите се различни. На некои им одговара супер крцкаво, други прилично меки. Некои го претпочитаат зачинет, други благ.

На крајот, можам да ви кажам дека печењето леб со кисело тесто не е потешко и нема повеќе напор отколку со квасец/квасец. Потребно ви е „само“ повеќе време и можеби малку трпеливост. Штом печењето леб е интегрирано во неделното планирање, планирањето веќе не е тешко.

Кратка долга приказна - Можеби само го пробавте мојот леб и дозволете ми да знам како ви се допаѓа.

П.С: Овој леб веќе е испечен на проба од страна на некои искусни пекари на леб:) така што дефинитивно ќе работи за сите!

прибл. 1 кг 'ржан леб, 12 часа време за одмор/кисело тесто, 4 часа време за одмор/тесто за леб, прибл. 1 час време за печење, практиката го прави совршен

Кошница за докажување/Симперл, можеби Платно платно
Тенџере за печење леб, на пр. изработени од леано железо или емајл. Алтернативно, лебот може да се пече на плех.
Решетки - тука се лади лебот

20g стартер (мала количина кисело тесто што се чува во фрижидер)
200 гр 'ржано брашно тип 960
200ml вода, млака (подобро потопло од премногу ладно, колку е постудено толку поинтензивно го чувствувам вкусот)

Измешајте ги сите состојки со дрвена лажица додека не може да се видат повеќе џебови брашно. Покриено, но НЕ затворено цврсто, оставете да одмори дванаесет часа.

Треба да се почитуваат дванаесет часа. Во итен случај:) обработете го тестото малку порано. Ако киселото тесто одмора премногу, може да се превари. Презаситеноста може да се препознае со фактот дека тестото повторно се распаѓа или повеќе не е затегнато.

Лебот се потпира на нормална собна температура, оптимални се 20-24 степени. Соодветни капаци за чинии, плочи или фолија за храна се погодни за покривање. Влажните крпи или крпи не се идеални бидејќи тестото се суши под него.

200 гр 'ржано брашно 960 + доволно брашно за понатамошна обработка
250 гр интегрално 'ржано брашно
400мл вода, млака
12g сол
2 лажички леб зачин

Тестото за леб се подготвува откако киселото тесто се одмори дванаесет часа. Пред да се подготви тестото за леб, отстранете приближно 2 лажици кисело тесто, т.н. стартер, ставете во чаша и чувајте го во фрижидер до следниот пат кога ќе печете леб.

За тестото за леб, ставете вода, сол и зачини за леб во сад за мешање, додадете кисело тесто и брашно. Месете на најниска поставка околу 3-5 минути во процесорот за храна.

Тестото е многу меко по месење и не излегува од работ на садот? Совршено!:)

Тестото за леб покријте го лабаво со капак или плоча и оставете го да одмори три часа на собна температура.

Сега исчистете ја корпата за заштита со брашно или покријте ја со ленено платно и посипете ја со брашно.

Потоа великодушно прелијте ја работната површина и ставете го (лепливото) тесто за леб на средина. Брзо преклопете го тестото во круг со картичка за тесто и потоа ставете го цвест надолу во добро набрашнета корпа за докажување.

Оставете лебот да одмори уште еден час.

По 30 минути одмор, ставете го тенџерето, или алтернативно плех, во рерна и загревајте го 30 минути на 250 степени Целзиусови.

Извадете го загреаниот сад од рерната и свртете го лебот директно во тенџерето. Сега ставете го повторно во рерна, * истурете 150 ml вода директно под тенџерето во рерната. Брзо затворете ја вратата и печете го лебот 13 минути на 250 Целзиусови степени.

Потоа намалете ја топлината на 180 степени и печете 45 минути.

Извадете го лебот од рерната и оставете го да се олади на решетка.