Саго - агенс за задебелување на вегетаријанците од дланката - сè за Саго - вегетаријанец

Саго, честопати наречен бисерен саго поради својата сферична форма, е чисто згуснувачко и врзувачко средство за зеленчук. Саго првично се правело од пулпа од салмата, но денес саго се прави и од други скробни растенија како што се тапиока, касава и компир. Саго првпат го донесе во Европа Марко Поло. Португалецот за прв пат во трговијата воведе саго во 16 век.

Вистинска саго

Кога вистинска саго се нарекува саго, што - за разлика од лажното саго, видете подолу - всушност од пулпата на дланката на саго (Метроксилон сагу) е освоен. Зборот „саго“ потекнува од папуански јазик и значи нешто како „леб“ таму, што е индикација дека во Нова Гвинеја и во други региони на Азија и Африка, скробот од палмата саго обезбедува брашно за леб и лепче.

Извлекување на саго

Вистинска саго може да се добие на два начина:

Кората на дланката на саго е изгребана, предизвикувајќи да капе густ сок од раната. Овој сок се собира, а потоа поминува низ сито, создавајќи бисери на саго. Овие бисери прво мора да се исушат целосно пред да се користат.
Во случај на исечени дланки на саго, пулпата под кората е излупена и грубо рендана. Потоа, осипите се мешаат со вода и се тампонираат. Ова го ослободува скробот содржан во пулпата на дланката. На овој начин, единствена дланка од саго може да обезбеди сила до 360 кг. Пченкарниот скроб растворен во вода прво се суши, потоа се меша повторно со вода и потоа, како и со првиот метод, поминува низ сито, што создава и бисери на саго. Саго добиено со овој метод главно е наменето за извоз.

Лажна саго

Садински пудинг од mccheng (опционално) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], преку Викимедија комонс

Својства и употреба на саго

Саго главно е достапен од нас во форма на пелети од 1-3 мм. Затоа, сагата често се нарекува и бисерна саго. Овие топчиња се бело и тврдо кога е сурово. При натопување во вода овие топки саго стануваат меки и про transparentирни. Ако сагото е натопено или варено премногу долго, станува кашеста. За да се згусне храната, сагото се готви само додека не стане меко, но сепак е сферично.

100 гр суво саго се состојат во просек од 94 грама јаглени хидрати, 0,2 грама протеини, 0,5 гр влакна, 10 мг калциум, 1,2 мг железо. Останатите состојки се занемарливи во однос на квантитетот. (Извор: Википедија, англиски)

Во различни земји во светот како Нова Гвинеја, Борнео, на Молуките, во Јужен Сулавеси (Индонезиска провинција на островот Сулавеси) и натаму Суматра Саго е важна главна храна. Брашно од саго се нарекува таму Основа за леб, лебници и еден вид палачинка користени Во Индија, Бангладеш и Шри Ланка, саго-тапиока, направена од касава, се користи во бројни јадења.

Ние главно користиме саго за да згуснеме супи и да направиме слатки овошни мелеми и пудинзи. Скробното саго се користи и за печење леб, особено во Азија, но исто така и во делови на Африка.

Бидејќи саго, за разлика од желатин, агар-агар или пектин, на пример, не гелира транспарентно, но бисерите саго сè уште може да се видат, тој е особено погоден за задебелување на слатки или солени крем супи или супа од пире. Бидејќи е направен целосно од растителни суровини, сагото е погодно како вегетаријанска алтернатива на желатин.

Саго скроб се користи и во Текстилна индустрија користени Текстилните влакна се прскаат со саго-скроб, што ги прави поотпорни на технички стрес, а конците се лизгаат подобро во машините за текстил. Облогата со скроб на нафора се мие првиот пат кога се мие текстилот.