Сакам да создадам слатки со зелен шеќер; Лаборатории на Ремедија
Сакам да создадам слатки со зелен шеќер
Ви го претставуваме добитникот на втората награда на настанот на годината, делот Гастропан 2019 година Диететски колачи, каде што конкурентите требаше да состават иновативна, нискокалорична торта. Господинот Василе Чижу, наградуван ученик ГастроПан, го најдовме во лабораторијата на слаткарницата „Твист“ - Рамада Питешти, страсно подготвувајќи колачи, и сакавме да дознаеме повеќе за неговото владеење и тајните на кондиторскиот професионалец.
Честитки за освоената награда, со тортата базирана на оригинален и, во исто време, диететски состав. Како дојдовте до предложениот рецепт?
Јас го составив рецептот од нула, користејќи популарни идеи за да се разликувам од другите конкуренти.
Користев брашно од бадем (без глутен) и природен засладувач „Зелен шеќер“ за да им се обратам на оние кои страдаат од дијабетес или целијачна болест, со автентичен рецепт. Колачот се состоеше од: чоколаден врв од зелен шеќер, брашно од бадем, слој со мус од чоколадо од зелен шеќер и бадемово млеко во кое вметнав цвеќиња од лаванда, слој белка од јајце Даркуза, бадемово брашно и зелен шеќер мус од јогурт со чоколадо од бел шеќер и агар-агар плус две инсерти од пире од боровинка и пире од малина. Глазурата беше природна, направена од пире од боровинки.
Колку време работите во слатки? Што ве привлече кон оваа професија, која носи толку многу радост кај сите?
Работам на ова поле 17 години. Првите 15 години работев на крстаречки бродови во Америка и бев главен слаткар. Тоа не е професија, туку уметност. Јас сум страстен за производство и декорација на слатки и чоколадо.
Веќе имате претходно искуство со користење на природен засладувач од Стевиа Ребаудијана и еритритол со нула калории или за прв пат користете зелен шеќер во рецепт за торта?
На крстарењата правев слатки без шеќер со сукралоза. На овој начин стекнав искуство во адаптирање на рецепти без шеќер. Назад во земјата, стапив во контакт со Зелениот шеќер на Гастропан 2018. Го тестирав некое време и, бидејќи ме убеди, решив да ги користам производите за да ја направам тортата на натпреварот во 2019 година.
Како професионалец за слатки, како би го ценеле профилот на вкус и однесувањето на Зелениот шеќер во рецептите?
Лесно е да се прилагоди, се однесува како шеќер при готвење, а вкусот е малку посладок. Исто така, навистина сакам чоколадо, има добар вкус, малку почувствително, но може да се работи.
Веќе имате дел од диетални слатки во слаткарницата или, следејќи ја оваа награда, ќе сакате да создадете посебна линија, посветена на луѓето заинтересирани за колачи засладени со зелен шеќер, со нула калории?
Сè уште немаме дел за диетални слатки, но сакам да создадам посветена линија колачи и пити без шеќер, засладени со зелен шеќер.