Сакате караница
Караница или Рентум (Rheum rhabarbarum или Rheum officinale) е зеленчук што се користи во кулинарски препарати и медицина, а е роден во Азија или Северна Америка. Расте во големи количини во Сибир и Кина, а кај нас се одгледува особено во областа Брашов. Донесен е во Европа, поточно во Германија, во 1570 година, а го достигна својот врв во кулинарската употреба во 18 век.
(Напис од Марија Векас)
Караницата е малку калорична, има само 16 килокалории/100 гр. Петиола, но е богата со фосфор, калиум, магнезиум, железо, цинк и витамини, одличен со витамин Ц. желеа, шербети, мармалади. Се користи и за подготовка на колачи, курви, сладолед, но и за подготовка на предјадења, свежи или како гарнир во форма на сосови, чатник, за подготовка на јадења базирани на зеленчук и месо. Киселиот вкус на караница го прави погоден за кисела супа. Многу е освежувачки, па затоа се претпочита за десерти во жешките летни денови. Караницата е растение кое може да достигне, со цвеќиња, високо до 2 метри. Грмушката, изработена од големи лисја, расте до 1 метар во висина, во зависност од сортата. Се одгледува за опашката на лисјата. Лисјата од караница се токсични, содржат оксална киселина во концентрација штетна за човечкото тело. Исто така е украсно растение, особено сорти со црвени или жолти лисја. Се бере во мај и јуни.
Фабриката е позната во светот на природната терапија дека има повеќекратни корисни ефекти:
- лаксатив, антиастматичен, антибактериски, антиинфламаторно, антихеморагично, антиконвулзивно, адстрингентно, тоник, диуретик;
- се препорачува при треска, варење, запек, билијарна дисфункција, стомачни заболувања, болки во стомакот, невралгија;
- го намалува холестеролот, го чисти црниот дроб.
Еве неколку рецепти за караница:
РОБЕРСКА ТАРТА И СИРЕ COЕ КРАВИ
состојки:
230гр. Брашно, 120гр. путер, 120гр. + 140гр. + 75гр. шеќер, 1 кесичка ванилин шеќер, 4 јајца, сол, 800гр. караница, 500гр. урда, 2 кесички пудинг во прав од ванила, секоја за 500 мл. млеко, 460 мл. млеко, 140 мл. масло, 2 лажици мелени лешници, 1 кесичка крем за крем, шеќер во прав за посипување, најлонска фолија.
Начин на подготовка:
1. Месете тесто од брашно, мек путер, 120 гр шеќер, ванилин шеќер, сол и јајце. Завиткајте го тестото во фолија и ставете го во фрижидер околу 30 минути. Во меѓувреме, исчистете ја караницата, измијте ја и исечете ја на коцки.
2. Подгответе го полнењето: одделете 3 јајца. Направете крем од жолчки и 140гр. Шеќер. Урдата е вклучена во неа. Прашокот за пудинг се меша со млеко и масло и потоа се меша со крем од урда.
3. Половина од тестото се шири на дното на формата курва, која има дијаметар од 26 см., И не е подмачкана со маснотии, доволно е путер во составот. Остатокот е позалепен со остатокот. Посипете ги мелените лешници и крем во прав со тестото. .Од нив ставете коцки од караница и прелијте ги со крем сирењето. Печете во загреана рерна на 175 ° C 50 минути.
4. Од белки и 75гр шеќер направете маренги. Посипете преку курва и печете уште 10 минути. Оставете да се олади и пудра во прав со шеќер во прав.
ГЕМБЕРСКИ ГЕМ И СТРЕВБЕРИ
Состојка (5-6 тегли): 600 - 700 гр караница, 500 гр јагоди, кора од лимон, (по можност органски), сок од лимон, 1 кг желарен шеќер, ванилин шеќер, 1 ѓумбир корен со големина на орев, 1 грст свежи лисја Нане;
Начин на подготовка:
1. Излупете ги стебленцата од караница и исечете ги парчињата.
2. Јагодите се мијат, се чистат и се сечат на парчиња.
3 Излупете го ѓумбирот и изрендајте го.
4. Лисјата од нане се мелени.
5. Измешајте ги сите состојки во тенџере и ставете ги во фрижидер неколку часа (мешајќи повремено). Овошјето ќе остави сируп.
6. Измешајте сè со миксер, добивајќи не многу фина паста.
7. Ставете го на оган и вријте 4-5 минути, истурете во стерилизирани тегли.
ЧАТЕН СО ГУМА
состојки:
4 чаши караница на коцки, 1 чаша суво овошје, ситно исецкано (смокви, урми, кајсии, црна рибизла, боровинки), 4 ситно исечен кромид, 1 ситно исечен црвен кромид, 1 чаша шеќер, ½ чаша оцет црвено вино, 1 лажица масло. мелен цимет, 1 лажица рендан ѓумбир, 1 лажица масло рендана кора од портокал, лажичка мелен кардамон;
Начин на подготовка:
1. Ставете цимет, оцет, ѓумбир, шеќер, кардамон и кора од портокал во тенџере и варете на средна топлина, мешајќи додека не се раствори шеќерот.
2. Додадете караница, суво овошје и кромид и варете на средна топлина додека караницата не омекне. Тргнете го садот од оган, покријте го со салфетка и оставете го околу. 1 час, ладно. Ставете ја во тегла и чувајте ја во фрижидер најмалку 3 дена пред да ја послужите, покрај јадењата од риба или пилешко.
РУБАРЕМ ГЕМ
состојки:
4 чаши караница исечкана на парчиња, 4 чаши шеќер од гел, рендана кора од 1 портокал, рендана кора од 1 лимон
Начин на подготовка:
Исечете ги стебленцата од караница на парчиња ½ см. Измешајте со шеќер, кора од лимон, кора од портокал, сок од портокал и варете 4-5 минути. Тргнете го од оган и ставете го во стерилизирани тегли.