Салами се намалува кога колбасот е сув; Р; Форум за пребарување
Член од 30.10.2013 година
5 објави (ø0/ден)
Имам уште едно прашање. Мојата салама сушена во воздух многу силно тоне т.е. многу се намалува во дебелина. Не изгледа убаво. Може да биде дека нема доволно влага при складирање. Секако, немам просторија за созревање.
Колбасот се полни многу цврсто. Кога ќе го сварам, колбасот изгледа убаво и останува полн.
Член од 27 октомври 2012 година
1.843 објави (0,62 ø/ден)
Значи, јас навистина не го знам патот околу колбасите, но дека колбасот се намалува кога ќе се исуши, всушност е логично! И дека вистинската домашна салама не е дебела и мазна, дури ми е јасно, иако појма немам. Значи, кога замислувам толку добар салам, тоа не е ниту мазно, туку едноставно добро !
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Рацете на саламидот се натопуваат во солена вода пред да се наполнат за да бидат еластични. Кога полнењето е практично преполнето, колбасот може да се исуши до номиналната големина и сè уште седи цврсто во обвивката.
Јас салама ја сечам само кога има слабеење од околу 33% +.
Ако воздухот е премногу сув, тој нема да работи, тој се суши многу брзо однадвор и формира раб за сушење - работ за сушење потоа спречува колбасот да се исуши понатаму и скапува на средина.
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
Од вашиот опис можете да прочитате дека фрлате различни работи заедно и ве молам немојте да ми се лутите, не сте го препознале правилно принципот на производство на салама.
Супата воопшто нема место во нормален салам, тогаш ќе мора да пишувате за варен салам, што не правите тука.
Салами треба да стане цврст и може да се исуши само, оставате салама прво да стане црвена на висока влажност и приближно 20-22 ° C, а потоа полека да ги намалите влажноста и температурата и по црвенилото да дојде созревањето.
Ве молам, немојте повторно да ми се лутите, но ако не ги создадете вистинските услови, треба да ги тргнете рацете од работи што не работат со вашите барања.
„Гут Вурштел“ + LG Хобико
Планирајте го вашето време, но оставете простор за изненадувања.
(Од ирски календар, авторот непознат)
Член од 30.10.2013 година
5 објави (ø0/ден)
благодарам, звучи логично - ќе го пробате ова.
до Хобико - благодарам за предлогот -
во право си Супа нема никаква врска со салама
- Како што реков, немам кабинет за созревање - нема да купувам ниту неколку салами што ги правам секоја година.
Имаат одличен вкус - и поради малите идеи сигурно нема да ги оставам прстите, особено затоа што барем знам какво месо јадам и не додавам никакви средства за црвенило или други засилувачи на вкус, глутоматика итн.