Салата од говедско месо Раду Антон Роман - Густарте

Иако неговото име е француско (говедско салата не одговара на тенки уши), а храната се прави со класичен мајонез, актот за сопственост талка несигурно меѓу Балканот и Мајка Русија. Французите го нарекуваат макеодин (а не говедско салати, како што би очекувале, според нашите добри односи на пријателство и реципроцитет!)

Сепак; не е романски празник есен-зима-пролет без жолта, заоблена говедска салата, украсена со црвени крофни и маслинки, како што треба.

Урбана храна, оваа салата е прилично претенциозна, бара трпеливо и посветено производство (ова објаснува, велам, зошто се прави само повремено).

Говедската салата докажува голема грижа и благодарност за ручеците. Неговото национално ширење роди, во книгите за готвење и во менијата за пабови, на некои смешни необичности: „биоф салата со пилешко и париско“, „говедска салата со говедско“ итн.

• 700 гр говедско месо (посно: мускул, нога)

• 700 гр компири (од оние што воопшто не се кршат кога се варат)

• 300 гр кисела краставица во оцет (или помалку, ако се премногу кисели)

• 2 кисела крофна за внатрешноста и 1 за надворешноста

• 500 мл мајонез (со или без лимон, како сакате)

• Сварете го месото додека не омекне

• Компирите се варат, но се мерат, за да не продираат целосно, туку да останат малку лепливи (како за салатата); потоа исчистете и оставете да се излади

• Ако грашокот е надвор од кутијата, варете го 5 минути: ако е замрзнат, варете го додека не омекне

• Добро исчистените моркови се варат околу 1 половина час (или дури и помалку) за да бидат посилни (секоја работа се вари одделно, за да го задржи својот вкус

• Исечете краставици и 2 крофни на мали парчиња, приближно колку лимени плочи

• Се прави и мајонез, без кој не е можно

• Бидејќи зеленчукот и месото се варат и се ладат, исечкајте ги и коцките.

• Во соодветен сад, измешајте ја салатата добро со три четвртини мајонез

• Поклопете ја салатата од мусли на чинија, кружна, намачкана со преостанатиот мајонез

• Крофната и маслинките се сечат на парчиња и ќе го красат ова дело цело утро

Мистерија: Наместо говедско, можете исто така да направите салата со бело пилешко, мисирка или дури и риба (салама, костур, штука, па дури и пушено месо, салама, итн.).

Сето тоа е за суво месо, без меки масти или течности, бидејќи расипува сè. Во салатата може да се додадат и други зготвени добрите - печурки, белки, карфиол, цвекло, зелка и кој било друг зеленчук. И, се разбира, нешто зачинето, кому му се допаѓа.

Празничен влез, убаво обоен одвнатре и однадвор, салатата со волови оди со светло полусуво, бело вино, Fetească Albă de Târnave, мирисна и пријателска, или од Котешти, малку поенергична, или Алиготе од Јаши, условено, но не старо, тоа не докажува.

---