Салата од грозје; Списание Сплендидо
Толку доцна лето во една салата: грозје, ракета, моцарела од бивол и зачини од рузмарин-лимон.
Од Јуриј Готшал
Сега кога ручекот е толку топол што самиот ручек треба да биде кул, време е за салата. И не само за зелена салата во смисла на зелени лисја, туку особено за салати со сите плодови кои во моментов се толку дебели и шарени во овошјето за зеленчук. На пример, салата од грозје.
Пред неколку дена направивме салата со праски и домати. Друга салата од овој калибар може да се направи со грозје. Да бидам попрецизен: со грозје, ракета, моцарела од бивол и зачини од рузмарин-лимон.
Подготовката е брзо објаснета, но треба да вложите малку напор: Прво ви треба грозје. Природно добро грозје што има убав и сладок вкус и истовремено свежо кисело. Моето грозје дојде од Сицилија, и црвено и зелено. Тие се совршени за нашата салата од грозје.
Арома на рузмарин
Препорачливо е да се избере одгледување без семиња. Всушност, сувите горчливи јадра во грозјето се веројатно единственото нешто што може да го одземе задоволството на оваа салата.
Прво загревам малку маслиново масло во мало тенџере, повторно го исклучив пламенот и додадов гранче рузмарин и преполовено чешне лук. Оставив сè да седи најмалку половина час. Маслото никогаш не треба да се загрева толку што неговиот вкус се менува. Треба да добие арома на рузмарин само малку топло.
Причината за ова е едноставна: сакам вкус на рузмарин, но го мразам кога постојано јадете мали игли или парчиња игла додека јадете. Значи, на рузмаринот му е дозволено да го даде својот вкус. Исто како лукот, патем, од кој има навистина само трага од арома што не се наметнува, но нежно и дискретно ја подобрува целокупната слика во позадина.
Откако ќе се натопи маслото и се излади и ќе се отстранат агентите за арома, исцедам лимон и додавам сок. Добро промешајте за да создадете мазна емулзија. Сега можеби малку повеќе шеќер, иако во зависност од сладоста на грозјето, ова можеби не е потребно.
Подобрете ја салатата од грозје уште повеќе
Потоа, пресечете го грозјето на чинија, прелупете малку моцарела од бивол и ширете го миризливоста великодушно над сè. Се разбира, салатата од грозје треба да помине малку, бидејќи ниту една од неговите состојки не треба да биде ладна ако е можно. Температурата во собата е вистинскиот збор овде.
Патем, веќе бев многу ентузијаст за мојот прв обид за оваа салата, но сепак малку незадоволен од приносот на вкус. Така, на втората плоча додадов неколку многу зачинети лисја од ракета.
Неверојатно е колку оваа салата го направи јадењето уште подобро. Затоа што сега сладоста на грозјето, киселоста на лимонот, земјениот рузмарин и свежината на моцарелата сè уште го добиваат она што им недостасуваше: зачин!
Така е совршено и така треба да биде секогаш кога се јаде: Дека секоја мала состојка служи за некоја цел и ниту една не е премалку, но исто така ниту една не е премногу силно присутна.