Салата од кора од свинско месо - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Стартер за 4 од Питер Вагнер
Во текот на трендовските повторно откривање на многу наводно „безопасни“ делови од нашите фарми од животинско потекло, дури и кората од свинско месо доживува брилијантен камбек: како вистинска супер храна за оние кои сакаат исхрана со малку јаглени хидрати. Одлично: ние исто така ја пукаме кората!
Патот од добиток од влакна до библиотека не е колку што може да помислите. Во деновите кога беше дури и помалку можно од денес да не се користи дури и мал дел од телото на шахта од говедско, јагнешко или свинско месо на кој било корисен начин, кожата на маторицата беше дури и високо ценета суровина. Не за пергамент, влакната се премногу длабоки во кората, поради што овде преовладува коза од коза. Но, многу добро во штавена форма како мека, тенка свинска кожа - за кориците на книгите.
Главно се состои од средни области на кората, папиларни и еккуларни слоеви богати со колаген, од кои се отстранети остатоците од маснотии и месо од поткожното и слојот од влакната („епидермисот“). Оваа свинска кожа беше многу популарна меѓу врзивците за книги во Европа заради својата цврстина и долговечност (се сушеше многу побавно од овча кожа или коза). Со право, затоа што многу томови и томови од ова време и денес се во добра форма, само агенсите што се користеле за сончање во тоа време, како што се агенсите за сончање на стипса или дабова кора, имале дамки во жолтеникаво-жолтеникави дамки низ вековите - што може да се забележат и на некои болви абажури направени од вистинска свинска кожа, кои прадедо ги направил за многу пари во векот пред минатата.
Во меѓувреме, најголемиот дел од свинската кожа што се користи во Германија за обувки или торби, на пример, се увезува затоа што по колењето кора, заедно со коски и 'рскавица, се користат како т.н. „Кат 3“ материјал за производство на желатин, поради што вегетаријанците и веганите ги купуваат Одблизу погледнете гумени мечки, готови десерти или бакнежи од пена.
Други области на примена на кора се истражувањата, каде што, на пример, козметичките производи се тестираат на кожи од свиња, производство на џвакање на кучиња, таложење на само-ткиво по операциите на градите - и не во незначителни количини како замена на кожата за амбициозните тетоважа.
Од кулинарска гледна точка, кората води прилично засенчена егзистенција. Кога не го става на тест стоматолошкото јадење како крцкав додаток на успешно печено свинско месо, тој обично се прикрива со екстремно високи количини на колаген за желатирање на разни желеа, исецкан за врзување во многу видови колбаси или како донатор на умами во чорби до Камерунците Национално јадење Ндоле со хлебните - зачинета чорба со лисја од растението Ндоле (еден вид горчлив спанаќ), месо, суви ракчиња и кикирики.
Меѓутоа, неодамна, кората има и кариера што не би се очекувала на прв поглед: како супер храна со малку маснотии за палео и диети со малку хидрати. Не е нејасно, бидејќи откако ќе се избришат сите маснотии од кожата, што е по можност од задниот дел на свињата, останува нутритивно високо интересна супстанција: по вриење, чистата кора содржи помалку од 3% маснотии и повеќе од 35%, во зависност од претходниот степен на чистење Протеини.
За жал, во оваа состојба кожата е џвакачка исто како зимската гума, па затоа најпрво треба да се појави. Проблемот тука: низ целиот свет, популарните закуски од кора се пржат во сало, што одеднаш ја враќа содржината на маснотии на ниво над 35 проценти. Ова исто така важи и за „свинските кори“ кои стојат помеѓу чипс и флипс во супермаркетот, кои се популарни во Централна Америка како свежо пржени „чихарони“. Во Мексико, тие се јадат свежи од помфритот на улична закуска и - на крајот на краиштата, маснотиите се одличен носач на вкус - тие често се натопуваат во павлака пред да се консумираат.
Секако, не сакаме да завршиме како Мексико, со над 70 проценти прекумерна тежина кај возрасната популација (дури и најтешката личност во светот со 560 килограми, Мануел Урибе, беше Мексиканец). Затоа кранчињата на нашата „салата од свинска кора“ денес не содржат дополнителни маснотии - откако ќе ги пукате во микробранова печка, тие се забавен начин за развеселување на некои од моменталните диети со нула јаглерод.