Салата од кујнски герила каламари со медитерански компири; суви домати
Многу луѓе го познаваат каламари само како цврсти гумени прстени од длабоко пржење. Штета! Во овој рецепт, затоа ја правиме лигњите најнежното искушение откако постои морска храна. Медитеранската летна салата е совршена со компири во солена кора, суви домати и маслинки од Лигурија. Добар апетит!
- 50
- 4 порции
- тешкотија
500 гр восочни компири (на пример, Линда)
малку маслиново масло за пржење (порачајте овде)
Истрел од бело вино за да се заглави
100 гр полусушени домати
100 гр лигуријански маслинки (Тагиаска)
Како да готвите компири на медитерански начин: Измијте го компирот темелно под ладна вода. Ставете во тенџере и покријте го на половина со вода. Расфрлајте морска сол над неа. Поставете преклопена кујнска крпа помеѓу работ на тенџерето и капакот и покријте го и оставете го компирот да зоврие. Гответе на средна топлина 20 минути. Исцедете го поголемиот дел од водата и отворено гответе компири додека не испари преостанатата вода. Компирот се крчка и се формира карактеристична кора од сол.
Во меѓувреме, подгответе го каламари. Како да се исчисти каламари: Извлечете ги пипалата и цврстото парче хитин од цевката. Исчистете ја внатрешноста на цевките под ладна проточна вода. Одделете ги пипалата од главата со остар нож веднаш над очите. Турнете ја алатката за џвакање одоздола. Парчињата каламари исушете ги со кујнска хартија и исечете ги цевките во прстени.
Излупете и ситно исечете лук. Загрејте маслиново масло во тава и додадете лук и гранче од рузмарин. Ставете ги прстените во тавата и пржете ги сите. Дегласете со цртичка од бело вино, покријте го и оставете го да стои на тивок оган 10-15 минути.
Компирите излупете ги и исецкајте ги на коцки. Грубо исецкајте ги полусувите домати. Грубо исецкајте ја ракетата со рацете. Измешајте со маслинки, 2 лажици маслиново масло и 1 лажица сок од лимон.
Извадете го каламарот од тавата и послужете го на салатата. Препорака за макро од нас: додадете неколку печени борови ореви. Добар апетит!