Салата од модар патлиџан едноставен пост рецепт - без мајори Урбани вкусови
Салата од модар патлиџан едноставен рецепт за пост - без мајонез. Како да се пече модар патлиџан? Како да се исчисти (лупи) модар патлиџан? Салата од модар патлиџан со мајонез или обична? Со оцет или сок од лимон? Колку масло се додава во салата од модар патлиџан? Како да се зачува модар патлиџан за зима?
Како да изберете модар патлиџан за салата?
Салата од модар патлиџан таа е многу сакана од нас и тоа го правиме цело лето. Во зима правам замрзната салата од модар патлиџан. Јас секогаш избирам големи и убави модри патлиџани од пазарот, со сјајна и темна кожа (што е можно поцрна), без видливи дефекти. Малите модри патлиџани имаат многу кора и не вреди да се печат. Големите имаат многу јадро. Од мали модри патлиџани може да се направи мусака или рунди на дојди леб.
Во поново време има и модри патлиџани без семки, со бело и меки јадро, воопшто не горчливо. Постојат и модри патлиџани со графити (бело-виолетови ленти) или бели модри патлиџани (големи или мини, како јајца). Го користев второто за други јадења: полнети во рерна или вентилатор за модар патлиџан. Срамота е да ги претвориме во салата од модар патлиџан.
Само во зима правам салата од модар патлиџан со мајонез, кога користам замрзнат модар патлиџан - рецепт тука.
Во последно време на пазарот се појавија многу многу водени модри патлиџани, како да им се инјектира вода. Нивниот принос по печењето е ужасно низок (40%), односно од еден килограм свежа модар патлиџан оставен со 400 гр печено и исцедено јадро. Се исплашив колку паднаа при печење и колку сок оставија во садот под цедалката.!
Ако најдете повеќе „искрени“ модри патлиџани, ќе останете со 50-60% од нив.
Како да зачините салата од модар патлиџан?
Зачинување на салата од модар патлиџан зависи од вкусот на сите. Се сеќавам дека бев на летен одмор во Паулис (кај Арад) со група пријатели. Имав околу 16 години (така беше околу 1989 година). Родителите на Дијана имаат многу убава куќа за одмор таму и останавме во текот на летото со група пријатели од средно училиште. Имавме близу езерото Гиороч каде секојдневно се капевме, ридовите на Липова полни со грозје и овоштарници и селата Подгорија Арадулуи, низ кои возиме велосипеди. Јас и Дијана сме одговорни за готвење оттогаш. Среде комунистичката ера, се боревме да закопаме некои пристојни ручеци од состојките купени „под рака“ од нашите родители, од сите нас. Салатата од модар патлиџан беше на списокот и, бидејќи имав наместено скара во дворот, ја испеков модар патлиџанот на жарот. Каков уникатен вкус!
Сега започнаа каприците на моите пријатели: сакам со кромид, сакам со лук, сакам едноставно, сакам со мајонез. Направив 4 вида салата од модар патлиџан (во етикетирани садови) плус една со малку шеќер - тоа го побара Гугу (едно од момчињата). Што повеќе можеме да кажеме? Секој знаеше салата од модар патлиџан дома, направена од неговата мајка или баба. Некои го додаваат со лимон, други со оцет. Некои ставаат жолчки, некои не.
Ако не се додадат жолчки, салатата од модар патлиџан е производ за постење.
Нормално ја зачинувам салатата од модар патлиџан со сол, ситно исечен кромид и малку оцет. Оцет ја побелува модар патлиџанот потемно! Појак е од сокот од лимон и има пријатна арома во комбинација со модар патлиџан и масло. Маслото сè уште ги омекнува и воопшто не пецка. Јас внимавам да не претерувам со маслото за да не се појави во баричките на површината на салатата. Секако, салатата ја правам „до око“, но, за почетници, ги измерив состојките за да имам почетна основа.
Од 1,5 кг свежа модар патлиџан, ми остана 800 гр варена, исчистена и исцедена пулпа. Имав среќа