Salesитарки за појадок на клиенти за продажба на стоки - практика за храна

Мусли, снегулки и други крцкави житни култури не само што изгледаат шарени, туку изгледаат и шарени. Опсегот на производи во малопродажбата е соодветно „шарен“. Здравјето и уживањето играат важна улога во рецептите.

Без разлика дали се деца или возрасни, многу луѓе сакаат да грабнат корнфлекс, мусли итн. Наутро или помеѓу нив: Отворете го пакетот, пополнете ја посакуваната количина во мала чинија, додадете млеко или јогурт и идеално прскајте во свежо сезонско овошје - појадокот е подготвен. Трговијата нуди широк спектар на мусли и крцкави житарки за појадок, така што ништо не застанува на патот до разновидниот почеток на денот.
Во последниве години се случи многу на пазарот за житарки за појадок. Многу производители го проширија својот опсег и ги прилагодуваа своите рецепти на специфични хранливи трендови и целни групи. На пример, постојат производи кои се специјално насочени кон деца. Другите предмети збогатени со витамини, минерали и влакна се наменети да им се допаднат на потрошувачите кои се свесни за здравјето.

дефиниција
Терминот житарки за појадок ги вклучува сите мусли, корнфлекс и други крцкави производи од житни култури, како што се прстени или перници. Почетниот производ е секогаш жито - често во форма на пити или нежни снегулки. Патем, чистите снегулки од житни култури, како што се овес, ориз или снегулки, не спаѓаат во житарките за појадок. Снегулките формираат посебна категорија.

Сите снегулки, како и сите обликувани и крцкави школки, прстени, starsвезди и перници се нарекуваат традиционални житни култури. Постојат, на пример, производи направени од пченка, овес, пченица, ориз, просо или напишани. Ceитарките за појадок направени од псевдограмови како што се амарант и киноа се релативно нови на пазарот. Како дополнителни состојки се користат ореви, суво овошје, мед и чоколадо. Производството на индивидуални традиционални житни култури е кратко опишано подолу.

Традиционални житни културиСнегулки
Најпознати и најстари житарки за појадок се корнфлекс направени од пченка. Тие се произведуваат скоро исклучиво со употреба на процесот Кох-Валц, без оглед дали станува збор за брендиран производ или приватна етикета. Во овој процес, јадрото на пченка се стерилизира и се лупи. За да се дојде до микроб, зрното е поделено на четири до шест милиметарски парчиња. Овие парчиња - тие се нарекуваат гриз од пченка - треба да бидат што е можно поголеми, бидејќи секое парче подоцна ќе стане корнфлејк. Гриз од пченка се готви во големи шпорети со други состојки како што се (јачмен) слад, шеќер и сол и со додавање на вода или пареа околу 90 до 120 минути. Потоа се сушат, валаат и се печат. Во зависност од рецептот и печењето, производителите постигнуваат типичен вкус на нивните пченкарни снегулки.

Производите од корнфлекс, како и снегулките од пченица, ориз или јачмен се произведуваат со процесот на истиснување на Кох. За такви пченкарни снегулки, пченката исто така се стерилизира, но потоа се меле на ронки од пченка со големина на зрно од 0,4 до 0,5 милиметри. Зрната исто така се мелат во гриз за други снегулки. Потоа, зрната од пченка или гризот од житарки се готват, се обликуваат во мали пелети во екструдер, се тркалаат во снегулки и се печат. Патем, снегулките направени од неколку компоненти на жито се произведуваат исклучиво со помош на процесот на истиснување на Кох.

Производството на гриз од пченка во процесот Кох-Валц е повеќе макотрпно отколку производството на гриз од пченка. Една предност на овие снегулки е тоа што тие ја задржуваат својата природна структура, се постабилни и имаат малку повеќе залак. Тие ќе останат крцкави подолго во садот.

Екструдирани или обликувани житни култури
Екструдираните житарки за појадок вклучуваат прстени, школки, starsвезди или перници во различни форми и вкусови. За таа цел гризот се вари со вода. Резултирачкото тесто се притиска под притисок со помош на завртка за компресија - екструдер. На парчињата тесто им се дава соодветната форма преку формирање отвори, т.н. матрици. Веднаш штом овие парчиња тесто ќе излезат од екструдерот, водата испарува, производот се зацврстува и конечно се суши. Во зависност од сортата, овие житарки за појадок се обложени со други состојки како што се какао, шеќер, цимет, мед или ореви. Некои производи, исто така, содржат крем пломби во различни вкусови.

Издувани житни култури
Цели зрна се изложени на топла пареа и висок притисок за издувани зрна како што се пука од пченица или издувам ориз. Ненадејниот пад на притисокот предизвикува испарување на водата содржана во зрната, а зрното се издува. Производителите на житни култури за појадок го нарекуваат овој процес надуеност (од англиски на издувам = да дува, да се надува). Овие производи исто така можат да бидат обложени со други состојки како што се шеќер или какао.

Исечени житни култури
Со таканареченото уништување, зготвените зрна или тестото направено од брашно од житни култури се формираат во ленти и се редат во неколку слоеви. Потоа, добиените перници се сечат и се печат.

EREИРИШКО
Германското земјоделско друштво (ДЛГ) во своите прописи за тестирање дефинира дефиниции за различните видови мусли. Мусли се состои од барем еден производ од житни култури (мелени, мелени и/или лушпести), можеби од други житни производи и најмалку една не-житни компоненти. Повеќето од нив се суво овошје, мрсно семе, ореви и/или состојки за ароматизација како какао или мед. Мусли се поделени на класични мусли и крцкави мусли.

Класични мусли - овошје, ореви, мусли од чоколадо
Снегулки од житарки од цело зрно ја формираат основата за класични мусли. За ова, производителите користат нежни и робусни снегулки направени од овес, пченица, јачмен, 'рж, правопис и просо, кои исто така можат да се печат. Исто така, се користат псевдограмини како што се амарант и киноа. Овошните мусли содржат и суво овошје (бобинки, јаболка, суво грозје). За мусли од ореви се користат и лешници или ореви, бадеми или индиски ореви и други видови ореви. Минималната содржина на овошје или ореви не е законски утврдена во мусли од овошје или орев. Во зависност од сортата, класичните мусли содржат и маслени семиња (на пример семе од лен, сончогледово семе), издувано или печено зрно и чипс од чоколадо и јогурт.

Крцкави житни култури
Печени мусли се дефинира како крцкави мусли, исто така познати како крцкави мусли или гранола. Крцкавиот мусли се состои од житни снегулки, честопати овесни или пченични снегулки. Снегулките се мешаат со други состојки и потоа се печат. Ова создава карактеристичен вкус и крцкава конзистентност. Овие мусли се често рафинирани со ореви, овошје или чоколадо.

Трендови на мусли
Многу производители на мусли ги усогласуваат своите асортимани со одредени трендови на храна. Често станува збор за здравствени проблеми. Кои житни култури во моментот се популарни?

Мусли со антички зрна како што се пишани, емери и еинкорни, како и псевдо зрна како амарант, киноа и хе bда.
Протеински мусли: Особено снегулки од соја, понекогаш исто така обезмастено млеко во прав, грашок, пченица, протеини од соја или изолирани протеини обезбедуваат висока содржина на протеини.
Мусли со супер храна: Тие содржат, на пример, брусница, гоџи бобинки или ацерола.
Музели од палео: Не содржи никакво жито, но дава резултати со голем дел од ореви и семиња. Поради недостаток на жито, тоа всушност не е мусли.
„Без ...“: Ова значи производи без глутен, лактоза и фруктоза. Мусли без глутен, на пример, обично содржи снегулки од хеuckда, пченкарни снегулки и/или надуен ориз наместо снегулки од житни култури.
Веган: Повеќето класични мусли се и онака вегански. Веганските производи не содржат никакви компоненти на млеко како што се парчиња јогурт, обезмастено млеко во прав или мед.
Помалку/без шеќер: Овие вклучуваат мусли без шеќер и малку шеќер (види стр. 107).

Во трговијата
Производите за појадок обично се купуваат планирани. Соодветно се однесува на потрошувачите преку коридорот, главата на гондолата или секундарните поставувања. Јасна презентација на стоката е затоа многу важна. Трговците треба да ги сегментираат традиционалните житни култури и мусли според поткатегориите и во рамките на овие сегменти според брендот, вкусот и функцијата. Новите производи треба да бидат обележани на полицата.
При одржување на полиците, мора да се запази правилото FIFO (прво влегување во - првото излегување) и да се избегнуваат празнините во полиците. Производителите препорачуваат да се ставаат житарки за појадок како споредни во одделот за мопро и овошје. Бидејќи тука може да се активира импулсно купување - исто така со помош на совети за рецепти.

Помалку е повеќе
Сè повеќе потрошувачи претпочитаат мусли и житарки со низок или без шеќер. Како ги препознавате овие производи? Списокот на состојки открива дали производот содржи шеќер или други состојки за засладување како што се гликоза, овошен сируп, агаве сируп или мед. Сите состојки се наведени тука по опаѓачки редослед на тежина. Колку шеќер има всушност во производот, може да се види во хранливата табела под „Јаглехидрати - од кој шеќер“. Ова значи вкупна содржина на шеќер во производот, т.е. пропорција на шеќер што природно е содржана во состојките (како што е фруктозата во суво овошје) и/или количината на шеќер додадена за време на производството.

Што прави што?
Некои производители ги фалат своите производи како „ниско шеќер“, „малку шеќер“ или „без додаден шеќер“:

„Ниско ниво на шеќер“: Производот содржи не повеќе од пет грама шеќер на 100 грама.
„Намален шеќер“: Содржината на моно- и дисахариди (на пример, гликоза = шеќер од грозје, фруктоза = овошен шеќер, малтоза = слад шеќер, сахароза = шеќер во домаќинството) мора да се намали за најмалку 30 проценти во споредба со споредливи производи.
„Без додаден шеќер“: Оваа информација е дозволена само доколку производот не содржи додадени моно- или дисахариди или друга храна со засладувачки ефект (на пример, природна сладост на овошје, овошен сируп). Сепак, производот може да содржи шеќер кој е природно присутен во производот или во некоја состојка (на пр. Суво овошје во мусли). Во овој случај, на етикетата мора да стои ознаката „природно содржи шеќер“.

Проверка на знаење

Секој што внимателно прочитал, може да одговори на следниве прашања.

прашај

Кој процес се прави најмногу пченкарни снегулки?
Што значи „намален шеќер“?
Што значи крцкав мусли?

одговори

Користење на методот Кох-Валц.
Производот содржи најмалку 30 проценти помалку шеќер од споредлив производ.
Тоа е печена гранола. За таа цел, снегулките од житни култури се мешаат со други состојки и потоа се печат.