Сало - нетолеранција и алергија
Повеќето луѓе знаат маст уште од кујната на нејзината баба. Сало е многу чиста маст, која обично се прави од животинска маст од свињи или гуски што се добива за време на колење. Стопената маст е вистинска класика како сало, но исто така е многу погодна за печење и печење срдечни јадења.
Содржина
Што треба да знаете за Шмалц
Свинската маст е обично маснотии што остануваат при колење свињи или живина, како што се гуски, кои прво се сечат, а потоа се оставаат да се стопат. Во индустријата, топењето може да се одвива под притисок на ниски температури или со употреба на топла пареа.
Резултатот од процесот на топење е прилично помека, но маст што може да се шири за сите видови. Од друга страна, потешката животинска маст се нарекува себум. Најпознат пример за ова е говедско лој. Бидејќи маста е полесно да се шири на потопли температури, главно се консумира како намаз во лето. Шмалц првично е создаден пред ерата на ладилникот од намера да ги направи маснотиите потрајни со загревање. Покрај тоа, благодарение на производството на свинска маст, добиените масти при колење наоѓаат значајна употреба, што значи дека помалку животински отпад останува за време на колењето.
Од кое животно потекнува маснотијата, лесно може да се препознае по бојата: додека сало е бело, сало од гуски има жолтеникав тон. Покрај тоа, свинската маст од гуска е значително помека од сало, дури и скоро течна на собна температура, и затоа често се меша со сало кога треба да се користи како намаз. Во однос на вкусот, маснотијата потсетува на месото на соодветното животно. Ако садовите се готват во сало, тие го добиваат соодветниот вкус до одредена мера. Шмалц е особено популарен и лесно достапен во Баварија.
Таканаречениот „Фломеншмалц“ доаѓа и од свинско месо, но е направен исклучиво од маснотии од цревата и е особено фин. Добро познатата „Гриенбеншмалц“ е нормална свинска маст во која се додадени уште цврсти парчиња ткиво како пржени коцки сланина од свиња или парчиња кожа од гуска. Овие цврсти парчиња маснотии се нарекуваат истоимени „чорби“.
Сало може да се зачини на различни начини. Маст од кромид и маст од јаболка се широко распространети, а билки како што се мајчина душица или риган се добри како дополнителни белешки за вкус на сало. Така што вегетаријанците можат да уживаат и во производи од маст, на пазарот излезе вегетаријанска свинска маст направена од растителни масла. Се базира на растителни масти, кои содржат највисок можен процент на заситени масни киселини. Овие вклучуваат пред сè кокосово масло и палмино масло.
Вегетаријанска маст е особено често зачинета со кромид или јаболка. Покрај тоа, разјаснетиот путер, т.е. внимателно загреан путер што е разјаснет со вода и протеини, спаѓа во групата маст во најширока смисла и е особено разноврсна во кујната поради неговиот понеутрален вкус.
Важноста за здравјето
Потрошувачката на маст не е добра ниту за фигурата ниту за здравјето: сало се состои од чиста маснотија, која пак се состои пред се од помалку здравите, заситени масни киселини. Големата содржина на маснотии ја прави сало вистинска калориска бомба.
Составот на масните киселини во вегетаријанската свинска маст е нешто поповолен, бидејќи содржи помалку заситени масни киселини. Како и да е, вегетаријанската маст не е помалку калорична од животинската маст.
Состојки и хранливи вредности
| Информации за исхраната | Износ по 100 грама |
| Калории 902 година | Содржина на маснотии 100 гр |
| холестерол 95 мг | натриум 0 мг |
| јаглехидрати 0 гр | |
| Влакна 0 гр | протеини 0 гр |
За 100 грама чиста свинска маст од свинско или гуска, околу 100 грама маснотии содржат околу 39 грама заситени масни киселини и 11 грама полинезаситени масни киселини.
Покрај тоа, следниве витамини и минерали се содржани во сало, дури и ако се само во мали количини. Дадените вредности се однесуваат и на 100 грама чиста свинска маст:
- 0,0025g сол
- 0,01 мг витамин А.
- 0,02mg витамин Б6
- 1,61 мг витамин Е.
- 0,1mg железо
- 1мг магнезиум
- 0,1mg цинк
Нетолеранција и алергии
Не се познати алергии на сало само по себе. Сепак, мастите содржани, особено заситените масни киселини, на долг рок можат да предизвикаат типични здравствени проблеми поврзани со голема потрошувачка на маснотии. Овие вклучуваат особено кардиоваскуларни болести. Исто така, вегетаријанците треба да имаат предвид дека свинската маст е животински производ.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Свинската свинска маст има особено долг рок на траење. Вегетаријанска свинска маст или оние со додатоци како што се кромид или јаболка, од друга страна, можат да станат расипани или расипани и затоа треба да се чуваат во фрижидер. Сало е достапно и во супермаркетите и во месарите. Ако не сакате да копате длабоко во вашиот џеб, треба да користите маст. Ова е значително поевтино од маснотијата од гуска.
Во принцип, можете да направите свој Шмалц во само неколку чекори. За да го направите ова, соодветните масти треба само да се стопат во тенџере на тивок оган и да се зачинат по желба.
Совети за подготовка
Маста намачкана на парче леб е вистинска класика. Таканаречената „Шмалц-Штул“ има долга традиција, но сепак е многу популарна. Особено во Баварија, сало е популарно ширење во посебни прилики. Особено добар вкус на сало има парче рустикален кафеав леб. Пивото како пијалок е секогаш добар избор во однос на вкусот. Покрај тоа, ротквиците, кои честопати се прават во салата, често се служат како придружба на сало.
Покрај тоа што се шири на леб, животинската маст е погодна и за пржење, разјаснет путер дури и за печење и пржење во длабочина. Овој имот ја прави маснотијата идеална маст за производство на срдечни јадења. Јадењата подготвени во прочистен путер имаат најнеутрален вкус. Свинската маст е исто така многу погодна за печење, и за солени и за слатки јадења.
Сало може да се загрее на релативно високо ниво, бидејќи таканаречената точка на чад е поголема од онаа на многу други масти. Сепак, свинската маст има и посилен вкус од многу други масти. Зеленчукот, како што е зелката, особено се дава убава арома кога се пржи во маст.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.