Сало - традиционална деликатес
Сало содржи голема количина на олеинска киселина, која спречува депресија, го регулира производството на хормони, носи рамнотежа во тироидната жлезда, спречува појава на рак, особено рак на дојка. Исто така, содржи ретинол, селен, калиум, фосфор, калциум, витамин Е, итн.
Автор: романски идентитет 1.3К Прегледи 24 гласови
Во потрага по совршена диета и начин на живот, животинските масти биле и се уште критикувани од нутриционистите. Сепак, постојат специјалисти кои не избегнуваат да зборуваат за несомнени корисни својства на свинската маст, кои ги ставаат во категоријата најздрава храна во романските домови.
Првично, сме во искушение да веруваме дека, богат со маснотии, овој производ ќе му наштети на организмот. Всушност, сало го зазема второто место, по маслиновото масло, во однос на мононезаситените масти за кои се вели дека се најздравите видови на заситени масти.
Сало содржи голема количина на олеинска киселина, која спречува депресија, го регулира производството на хормони, носи рамнотежа во тироидната жлезда, спречува појава на рак, особено рак на дојка. Исто така, содржи ретинол, селен, калиум, фосфор, калциум, витамин Е, итн.
Мали количини маснотии се корисни за срцето и крвните садови, ги регулираат мускулните контракции на внатрешните органи, вклучително и срцевиот мускул и го поддржуваат васкуларниот тонус. Сланината или сало исто така ја забавуваат алкохолната интоксикација. Со покривање на theидовите на желудникот со маснотии, се создава гастричен завој кој спречува брза апсорпција на алкохол. Свињите масти се користат во народната медицина уште од античко време. Се користи како лек за болка во зглобовите, маститис, егзема, забоболка, коска, итн.
Се покажа дека сланината го зајакнува имунолошкиот систем, тоа се должи на арахидонската киселина која промовира намалување на холестеролот, ги подобрува заштитните функции на организмот и е исто така неопходна за производство на хемикалии одговорни за имунолошки одговори и воспалителни реакции. Свинската сланина може да се консумира во свежа или додадена на други јадења, а сало може да се користи и при подготовка на колачи или тесто.
Мастата се користела во кујните ширум светот пред 1900 година. Во последно време престана да се користи бидејќи се вели дека не е здрава. Кога станува збор за утврдување на стабилноста на маснотијата, се се сведува на хемијата. Заситените масти имаат уникатни врски помеѓу сите јаглеродни мазги во ланецот на масни киселини. Поради оваа причина тие се најтермички стабилни. Ова е затоа што уникатните врски тешко се раскинуваат.
Мононезаситените масти имаат двојна врска, заменувајќи единствена врска во јаглеродниот ланец, тие се нестабилни и се кршат кога се загреваат. Најнестабилни масти се полинезаситените, бидејќи тие имаат многу двојни врски во јаглеродниот ланец. Кога врските во мононезаситени или полинезаситени масти се распаѓаат, масната киселина оксидира.
Оксидираните масти се штетни за здравјето, бидејќи генерираат слободни радикали, кои ги оштетуваат клетките. Иако неизбежно имаме некои слободни радикали во нашите тела, треба да ги минимизираме овие штетни молекули за да го заштитиме нашето здравје.
Според Мери Ениг, составот на маснотијата е: 40% заситени масти, 50% мононезаситени масти и 10% полинезаситени масти. Високиот процент на заситени масти во сало ги штити мононезаситените и полинезаситените масти од оксидација на топлина. Поради оваа причина сало е одлично за готвење и печење.
За разлика од растителните масла кои се многу преработени, свинската маст купена од локални фармери е 100% природна. Од свиња од околу 100 кг може да добиете 8-9 кг свинска маст. Ако месото е пржено во сало, станува нежно и има повеќе вкусен вкус. Пилешко или патка пржено во свинска маст стануваат појасни и ќе ги воодушеват вашите пупки за вкус со нивната арома. Мастата е идеална и за подготовка на јајца, помфрит, но и за пржење крофни. Ако користите маст за правење крофни, тие ќе станат меки.
Друг важен аспект на свинската маст е тоа што не го менува вкусот на храната и не мириса.Се надеваме дека горенаведените три причини ќе ве убедат да ги сфатите придобивките од сало и да не се двоумите да го користите при готвење наместо растителни масла.
Проект финансиран од Генералниот секретаријат на Владата - Одделение за Романци насекаде.