Сауербратенравиоли - кромид - суво грозје - компири - светови на храна - рецепти за готвење совети за кујната

Равиоли од сауербратен - кромид - суво грозје - компир

Тобијас Вуслер од фармата за пони во Генгенбах победи на натпреварот Млади готвач С.Пелегрино со својата креација на сладолед WALDSPAZIERGANG. Тој исто така беше гостин на Cupвездениот куп на готвачи во Ишгл со одличен рецепт: Равиоли од сауербратен со кромид, суво грозје и компири - јадење што може да се најде и на менито на Понихоф.

суво

состојки

Маринада за мариноване
2 литри црно вино Пино Ноар
5 гр семе од синап
5 гр коријандер
5 гр ловоров лисја
5 гр смрека
5 гр семе од анасон
500 гр говедско лак (дел од рамото)

Задушени корени
100 гр моркови
100 гр целер
100 гр кромид
2 лажици доматна паста
1 литар црвено вино Пино Ноар

Тесто за равиоли
200 гр вода
100 гр обично брашно (тип 405)
2 лажици сончогледово масло
1 нотка сол

Подготовка на лак за говеда
Ставете го говедскиот лак во маринадата и оставете го да се лизга во фрижидер една недела .

Подготовка на запечени корени
Излупете го зеленчукот и исечете го на големи парчиња. Запечете сè во тава, додадете малку домат, постепено дегласете со Пино Ноар и оставете го да зоврие.

подготовка

Извадете го месото од маринадата и оставете го да се исцеди. Додадете ја марината на запечените корени. Засечете го месото во тава, а потоа додадете го во тенџерето со пржени корени. Со затворен капак, гответе го месото нежно и полека (приближно 45 минути, во зависност од јачината). Потоа отстранете ја и оставете ја настрана. Полека намалете го сосот до саканата конзистентност и зачинете го по вкус .

Изладеното месо исечете го на ситни коцки и измешајте го со сосот. Извадете го тестото равиоли со дебелина од околу 2 мм, исечете го и ставете лажица фил од соленце во средина и преклопете го, цврсто притискајќи ги рабовите на тестото заедно. Ставете равиоли во солена, врела вода околу 5 минути, обезмастете и пржете во малку стопен путер.

Добар апетит!

Повеќе информации за Тобијас Вуслер на www.ponyhof.co


Тобијас Вислер на Купот Starвезди на готвачи во Ишгл