Сè грав или што! Мешунките се толку здрави
Важноста на мешунките за поздрава исхрана сè уште е потценета. Погрешно според наше мислење, затоа ве запознаваме со најважните претставници.
Мешунките се многу хранливи, тие припаѓаат на храна со висока хранлива материја и мала густина на енергија и се одличен извор на протеини. Не е за ништо што повеќето од нив се наоѓаат во менијата на најстарите луѓе во светот. Но, тие не само што се хранливи и здрави: повеќето мешунки формираат симбиоза во нивните коренски нодули со бактерии кои го поправаат азотот. Ова значи дека тие се независни од содржината на нитрати во почвата и дури придонесуваат за нејзината плодност. Составивме уште неколку интересни позадински информации и факти (како и вкусен рецепт) за вас.
Поле грав - оригинален грав во Европа
Постојат многу различни видови на грав низ целиот свет. Секој континент има свој „домашен грав“. Во Централна Европа, ова е широк грав (Vicia faba), исто така познат како широк грав, коњ грав или широк грав, кој сега е скоро заборавен.
Првиот доказ за семето на гравчето потекнува од 7 милениум п.н.е. П.н.е., од населба во денешен Израел. Од таму, гравот го започна својот триумфален марш кон Европа. Во средниот век тоа беше една од најважните основни јадења, бидејќи им даваше на луѓето важни протеини. Со откривањето на Америка и воведувањето на нов зеленчук, широкото зрно изгуби се повеќе од својата важност. Денес е само составен дел од менито во неколку делови на Германија.
Широкото зрно се состои од скоро 30 проценти протеини, плус 1-2 проценти маснотии, 40-50 проценти јаглени хидрати, влакна и вода.
Во ретки случаи, вдишувањето на поленот и консумирањето на суров грав може да предизвика она што е познато како фавизам, ензимска болест која се манифестира во благи случаи како гадење, дијареја и повраќање. Ова е лесно да се избегне со правилно ракување со пулсирањата во кујната.
Грашок - митски топчиња
Грашокот (Pisum sativum) потекнува од Мала Азија и се одгледува како култура илјадници години. Сувиот грашок се состои од 25 проценти сурови протеини, 53 проценти јаглехидрати, 18 проценти влакна и три проценти минерали.
Некои митови и народни обичаи се поврзани со грашок. На пример, тие се сметаат за храна за мртвите: Луѓето кои јадат грашок за време на Страсната недела или во една од дванаесетте груби ноќи, носат лоша среќа во куќата, велат тие. Во исто време, грашокот е исто така поврзан со плодноста и се смета за свадбено јадење.
Кикирики - повеќе грашок отколку орев
Кикириките на оваа листа за некои може да бидат изненадување: иако се слични на ботанички ореви, тие припаѓаат на семејството на мешунки и се поврзани со грав и грашок. Ова е означено и со неговото англиско име „кикирики“ (орев од грашок).
Кикирики (Arachis hypogaea) потекнува од јужноамериканските Анди. Главните земји во развој сега се САД, Аргентина, Судан, Сенегал и Бразил.
Кикирики имаат висока содржина на протеини од 24 проценти. Заедно со ореви од индиски ореви, тоа е исто така една од најпознатите растителна храна богата со магнезиум досега. Кикириките содржат и бројни минерали и се богати со витамини од групата Б. Во споредба со другите мешунки, кикириките исто така се јадат сирови. Од друга страна, нивниот алергенски потенцијал е релативно висок.
Леблебија - здрава и дома во целиот свет
Леблебијата (Cicer arietinum) потекнува од суптропските области на светот, водечка земја за одгледување денес е Индија. За разлика од другите мешунки, наутот не се одгледува главно како храна за животни, туку првенствено за исхрана на луѓето.
Суровиот „леблебија“ - правилно би било „семе од наут“ - содржи несварлив токсин фазин, кој се распаѓа со дејство на топлина. Грашокот од цреша треба да се јаде само добро варен. Тие содржат околу 20 проценти протеини, со релативно висок процент на есенцијални аминокиселини лизин (10 проценти) и треонин (5 проценти), како и 40 проценти јаглени хидрати и околу 12 проценти влакна.
Голем број на вкусни јадења се подготвуваат со наут низ целиот свет: во Мексико и Индија, наутот е важна главна храна. На пример, во Индија, младите растенија наут се користат за подготовка на салата или зготвените леблебии се консумираат под името Чана Масала. На Блискиот исток и Северна Африка, меѓу другото, наутот се пече и се јаде како орев. Фалафел, кој е широко распространет на Блискиот исток и Северна Африка, е направен од зачинета пулпа од наут. Во ориенталната кујна, хумус, паста, итн. направен од наут и сусам, многу популарен. Друг препарат направен од брашно од наут е италијанската фарината, позната и како сока во францускиот град Ница. Покрај тоа, во Шпанија се познати јадења со наут (гарбанцо таму), на пример коцидо мадрилењо е готвено национално јадење. Во Прованса се прави пециво од мешавина од леблебија и пченично брашно.
Леќа - библиски мешунки на Јаков
„Јаков му даде леб на Исау и јадење леќа ...“. Тоа го кажува во Библијата. Објективот (Lens culinaris) или Ерве може да се осврне на долгата историја. Нивниот оригинален тип потекнува од Мала Азија и беше познат пред многу илјадници години. Денес постојат бројни различни видови леќа: леќа од чинија, црвена леќа, леќа белуга, планинска леќа или леќа од пуј, за да споменеме само неколку. Во Германија, леќата се одгледува само во мали количини, особено во Долна Баварија и Швабија.
100 гр суви леќа содржат 24 грама протеини, 41 грама јаглени хидрати, многу малку маснотии и 17 грама влакна. Тие полесно се варат од грашок или грав и можат да бидат вредна и истовремено ефтина храна со привремен пост или трајна вегетаријанска диета. Извонредна е и нивната висока содржина на цинк. Бидејќи се помали од другите мешунки, им треба и помалку време за натопување и готвење.
Соја - само секој 50-ти грав завршува на плочата
Одгледувањето соја е за времето околу 2000 година п.н.е. Докажано во Кина. Денес е вистинска тешка категорија од економска гледна точка: во 2011 година беше најтргувана култура во светот по пченица (148,3 милиони тони) и пченка (109,6 милиони тони) со 91 милион тони.
Сојата содржи околу 20 проценти масло и 37 проценти протеини. Ние, луѓето, конзумираме само два проценти од вкупната глобална реколта како храна (тофу, итн.). Поголемиот дел се преработува во соино масло во преса за масло и остатокот од биомасата се користи како храна за гоење за добиток.
Сојата е богата со изофлавони и линоленска киселина. За жал, не сите препарати на соја содржат здрави изофлавони од соја. Соиното брашно содржи најмногу (може да го набавите во продавниците за здрава храна). Околу две лажици од ова е доволно, на пример во утринските мусли. Зелените грав и тофу се исто така многу добри извори на изофлавони, но треба да јадете најмалку 100 грама од нив. Леицитинот од соја што произлегува од производството на соја масло се состои од 35-50 проценти од протеин со многу есенцијални аминокиселини.
Лупини - доброто е толку близу!
Лупинот припаѓа на истото семејство како наут, грашок и кикирики. Лупините исто така ја збогатуваат почвата со азот преку симбиоза со бактерии на нодули, па затоа тие се нивни сопствени фабрики за азотни ѓубрива. Затоа тие досега главно се одгледуваа како уловни култури и претежно изорани под нив. Неодамна луѓето почнаа да ја ценат високата хранлива вредност на лупините, бидејќи содржат вредни протеини кои можат да се користат како замена за увезената соја. Сега тие се повеќе се собираат.
Семето на лупин се јаде во медитеранските земји како закуски додека гледате телевизија (португалски Тремочос). Лопино, производ сличен на тофу, брашно од лупин и млеко од лупин се други начини на обработка на лупин. Пијалок сличен на кафе - кафе Алтрејер - исто така може да се направи од печено овошје.
Дали сега имате чувство дека имате пулсирања? Што е со вкусна тава со наут со авокадо и шарен зеленчук? Добар апетит!