Сè повеќе луѓе обрнуваат внимание на еколошката рамнотежа на нивната храна
Трчате рудник за злато додека не се исцрпи. Со Мунир Кусанц беше обратно. Неговиот рудник за злато го исцрпуваше, 16 часа работа секој ден, без сабота, без одмор. Тоа траеше со години, вели тој на телефон. Во одреден момент му беше доволно и го продаде својот рудник за злато.
Рудникот за злато во Кусанц не беше под земја. Ниту беше во Јужна Африка ниту во Мексико, но барем во средината на центарот на Аугсбург. Секој што работи турски снек-бар таму, што се смета за најдобар ќебап во градот, може да заработи многу. Единствениот проблем беше: Кусанц го изгуби сетилото за месото од ротационото месо. Тој воопшто го изгуби чувството за месо. 43-годишниот сега во одреден момент се запраша како што го нарече „духовно“ прашање дали „чувствителното суштество навистина мора да умре“ заради неговата храна. Не, помисли тој, и најпрво стана вегетаријанец, а потоа веган.
Минатиот август, Меѓувладиниот панел за климатски промени презентираше анализа што нема никаква врска со духовноста. За „Специјалниот извештај за климатските промени и системите на копно“, научници од целиот свет составија студии кои се занимаваат со ефектите на нашата исхрана врз животната средина - сè што јадеме доаѓа од некаде. Полињата со зеленчук веќе не се плавини за поплави; Каде што расте пченицата, порано имало дрвја кои повеќе не можат да врзат јаглерод диоксид од воздухот. Покрај потрошувачката на земја, оплодувањето и хранењето, преработката, пакувањето и транспортот на храна влијаат на климата.
Според Меѓувладиниот панел за климатски промени, се емитуваат помеѓу 21 и 37 проценти од сите стакленички гасови за да можеме да јадеме. Оваа реченица не е точна. Бидејќи овие количини на стакленички гасови не се произведуваат така што имаме доволно храна да бидеме сити, туку повеќе за да можеме да јадеме што сакаме да јадеме. Некои од намирниците се многу поштетни за климата од другите. Затоа, сè повеќе луѓе размислуваат како би можело да изгледа диетата прилагодена на климата.
Направете јакова рамнотежа појасна и споредлива
„Тука постои проблем што треба да го решиме“, вели Мануел Кларман. Германскиот математичар работи во Цирих од 2008 година за да пресмета јаглероден отпечаток на што повеќе производи. „Јадење“ е името на компанијата што ја работи со некои колеги од тогаш. „Ние мора да заштедиме еден тон СО2 по глава на жител за да ги постигнеме климатските цели.“ Досега, немаше алатка со која секој поединец би можел да ја испита рамнотежата на животната средина на своите навики во исхраната. „Но, сега завршивме со 50.000 пресметки“, објаснува Кларман во видео-разговорот.
Тој во никој случај не е првиот што се интересира за климатските стапки на храната. Но, неговата идеја не беше само да пресмета колку СО2 се создава, туку да се направи храната да се спореди една со друга. Бидејќи јаглеродниот отпечаток на стек е многу полош од оној на салатата. Месото, од друга страна, ве прави поситни. И, во секој случај, на телото му требаат разни хранливи материи - само шницлите никогаш не работат повеќе од салати што се погодни за климата. Јадењето, според тоа, зема предвид колку придонесува за задоволување на општите нутриционистички потреби на секој производ и го става резултатот од оваа анализа во однос на емисиите на стакленички гасови. Ако е половина понизок од просекот за сите јадења, Eaternity и дава на храната врвна оценка: три starsвезди. Веганц, производител на разни вегански производи, е првата компанија што го отпечатила рејтингот на јаденост на амбалажата.
Но, не само веганите можат да го пресметаат својот кулинарен отпечаток на јаглерод со помош на Кларман. Постојат податоци за скоро целата основна храна. Ако покриете една петтина од вашите дневни потреби за исхрана со млечно чоколадо (каква убава идеја, во теорија), предизвикувате 865 грама јаглерод диоксид. Компирите се само 114 грама, а според Eaternity, телешкото филе има најголема вредност на емисија со 18,8 килограми стакленички гасови. Различни гасови всушност се произведуваат во производството на храна; со цел да се направи појасен биланс на животната средина, Eaternity претвора сè во CO2.
Кларман, долга темна коса, едноставна бела кошула, исто како и белите мини слушалки, признава дека отпечатоците од јаглерод се уште се приближни. Бидејќи Eaternity не мора само да размисли колку е хранлив производот. Кларман и неговите колеги, исто така, треба да размислат од каде обично доаѓа храната. До каде се транспортираат? Со брод или со авион кој штети повеќе на климата? Дали производите се во сезоната во земјата на потекло или требаше да се чуваат или чуваат? Сето ова е комплицирано и ги отежнува препораките за потрошувачите.
На пример, вели Кларман, генерално е добро да се купуваат регионални производи. Но, оние кои купуваат домати од германска стаклена градина во март се повеќе штетни за животната средина отколку да купат шпански увоз или конзервирани домати. Кларман повикува на тоа да не биде тврдоглав за да рекламира локални производи: „Германскиот путер што го намачкам на лебот е многу поштетен од авокадото од Перу“. Бидејќи транспортот претставува само четири до шест проценти од емисиите. Како и кај сите производи од животинско потекло, производството на путер е особено штетно за климата.
Во моментов 36-годишникот има многу што да направи. Ако сакате да разговарате со него, мора да наведете во онлајн календар дали состанокот треба да трае 15, 30 или 60 минути. Бидејќи Меѓувладиниот панел за климатски промени нагласено ја нагласи врската помеѓу климатските промени и исхраната, побарувачката за работа на Исхрана е зголемена. Апликацијата „Codecheck“ наскоро ќе го прикаже климатскиот траг. Тогаш клиентите можат едноставно да скенираат бар-код. Веќе можете да го проверите влијанието врз животната средина на вашите омилени јадења на веб-страницата Eaternity. Една работа е особено важна за Кларман: Секој треба да може да измери што да јаде.
„Секоја плоча брои“
51 процент од потрошувачите во Германија сакаат еколошко обележување на храната; ова го откри истражувачката компанија Сиви. Дорин Хавенштајн сака да им помогне на рестораните и мензите да го искористат овој интерес. Таа ја организира иницијативата „КлимаТлер“, чија цел е да става особено еколошки јадења на менијата. „Никој не може да живее неутрално како клима. Но, можеме повеќе да ги земеме предвид ефектите врз животната средина во секојдневниот живот “, вели Хавенштајн. Сите јадења што генерираат половина повеќе емисии од просечно јадење може да бидат етикетирани како „КлимаТлер“.
Федералната влада го финансираше проектот во последните две години, а Eaternity ги даде податоците. Со софтвер, готвачите можеа да пресметаат јаглероден отпечаток од нивните јадења, а учествуваа 200 ресторани. Од јануари, сепак, рестораните треба да плаќаат за софтверот. Десет од 200 сега учествуваат. Но, Хавенштајн е оптимист дека наскоро ќе има уште. Секоја недела добива прашања од дневните центри и од мензите во болницата, но и од хотели и ресторани: „Некои ја користат паузата во Корона за да размислат суштински.“ Хавенштајн ги советува своите партнери за соработка за тоа како можат да ги постигнат своите зелени цели. „Заштитата на климата обично не е проблем кога станува збор за јадење.“ Значи, Хавенштајн зборува за едноставни правила што треба да им помогнат на готвачите: Помалку месо, повеќе зеленчук - по можност од регионот. Општо, колку помалку производ е преработен, толку е подобар отпечаток на јаглерод. Сепак, иницијативата „КлимаТелер“ сè уште не е финансиски самостојна. „За компаниите, станува збор за опстанок. Затоа во моментов ни недостасуваат дипломи “.
Активистка за животна средина Софија Фахрланд од Минстер, која е вклучена во „Петок за иднината“, смета дека е срамота што дебатата за климата „само се повлекува од пандемијата“. Но, дури и ако климата е проблем, аспектот на исхраната често се заборава: „Ние секогаш зборуваме за тоа колку се штетни летовите и крстаречките бродови и џиповите; Но, ретко зборуваме за храна “.
Покажете целосна содржина во оригиналниот пост
29-годишното момче сака да им помогне на оние кои сакаат брзо да јадат повеќе пријатно за климата. Таа напиша инструкции како да го стори тоа. На двојните страници во нејзината книга „Заштитата на климата започнува на плочата“, два производи се спроти едни на други. Едното е штетно за климата, другото има подобар биланс на емисии. Путерот е лош, маргаринот е добар. Подобро путер од кикирики на леб отколку исечено сирење. Оревите имаат шест пати помала емисија од лососот. Фахрланд не сака никој да смета дека исхраната прилагодена на климата е комплицирана; нејзината книга е „намерно впечатлива“.
Ако сакате да ја следите, мора да ги проверите неговите јадења: „Месото, кое во моментов е во фокусот на чинијата, станува гарнир. Гарнирот станува главна компонента на оброкот. ”Секој што во иднина ќе ја замени животинската храна со храна од растителна основа, ќе даде придонес против климатските промени. Додуша, пожелно е, на пример, данок на СО2 да ја направи еколошката штетна храна поскапа; но не мора да чекате политика. „Јадеме секој ден, можеме да одлучиме како се однесуваме секој ден.
Поранешниот сопственик на ќебапи Кусанц ги донесуваше овие дневни одлуки негов предизвик. Сега тој води вегански ресторан. „Мамовата маса“ не е далеку од неговата стара продавница во центарот на Аугсбург. „За мене беше важно да не завршам на задната улица. Сакам да ме забележат со она што го работам сега. “И Кусанц сака да ги убеди своите клиенти во исхраната прилагодена на климата. Сега има кари, чинии, салати, разни почетнички и колачи без јајца и шеќер. „Не му кажувам на никого дека треба да јадете веган сега“. Неговата храна треба да има добар вкус, само тогаш би имале шанси јадењата што се погодни за климата.
Авторот atонатан Сафран Фоер напиша како секој може да стори нешто за да го намали својот јаглероден отпечаток дома. Во својата книга „Ние сме климата“, тој препорачува да се избегнуваат производи од животинско потекло за два од три оброка на ден. Тоа се вклопува во реченицата што Кларман, Фахрланд и Хавенштајн сите ја кажаа независно една од друга: „Секоја чинија е важна“.