Се вклопуваат со леб

Лебот носи - експерти за исхрана како германското друштво за исхрана се согласуваат за ова. Треба да консумираме житни производи и друга храна со скроб четири пати на ден. Како моќен енергетски засилувач, тие гарантираат дека ќе останеме во форма и продуктивни во секојдневниот живот. Се сретнавме со добро познатиот диететичар, нутриционист и познавач Едбург Едлингер од Инсбрук за да дознаеме повеќе за лебот како идеална основа за балансирана исхрана.

Колку лебот треба да биде важен во исхраната на здрава личност?

Просечна активна личност може да ужива во четири порции храна со скроб, како што е леб дневно. Со спорт и зголемени енергетски барања, може да биде и повеќе. Австриското Министерство за здравство дефинира порција леб како парче со големина на дланка (алтернативно: 1 грст снегулки од житни култури, 2 тупаници ориз (варен), 2 тупаници компири, 2 тупаници тестенини (варени). Се претпочитаат производи од цели зрна.

Каков придонес дава лебот во смисла на зголемување на физичките перформанси?

Лебот снабдува јаглехидрати во форма на скроб, кој се распаѓа на ситни шеќерни компоненти за време на варењето и на тој начин се апсорбира во крвотокот. Нашиот централен нервен систем има потреба од околу 100-140 гр глукоза (гроздов шеќер, како што е достапен во крвта) секој ден. Претворено во леб, ова значи околу ¼ кг леб „за мозокот“. Заедно со „горивото“ за нашите мускули во секојдневниот живот, вкупната потреба од јаглени хидрати е 250-320 гр. За разлика од слатките, јадењето (интегрален) леб доведува до побавно разградување на скробот и на тој начин до бавно зголемување на нивото на шеќер во крвта. Се чувствувате фит и енергично подолго.

„Производите од цели зрна се богати со растителни влакна, витамини, минерали, елементи во трагови и секундарни растителни материи.

Се вели дека лебот од цели зрна обезбедува подолга енергија од белиот. Зошто?

Во принцип, белиот леб има тенденција да доведе до претерано големо снабдување со енергија. Во споредба со производи од цели зрна, тој е помалку заситен. Ова се должи на малата количина на влакна во белото брашно. Ова брзо го распаѓа скробот во дигестивниот тракт и енергијата побрзо влегува во крвта во форма на шеќер отколку со леб од цели зрна. Овој енергетски поттик работи само за кратко време: нивото на шеќер во крвта повторно опаѓа брзо и повторно се чувствувате гладни по кратко време. Од друга страна, кај интегралните производи не се обработува само ендоспермот, туку и вредниот микроб и надворешните слоеви на житото. Ова ги прави производите од цели зрна богати со растителни влакна, витамини, минерали, елементи во трагови и секундарни растителни материи. Се чувствувате сити подолго бидејќи диеталните влакна го одложуваат распаѓањето на скробот во мали компоненти на шеќер. Ова го одржува нивото на шеќер во крвта стабилно и ни дава максимални перформанси и добро расположение.

„Колку повеќе состојка се реди, толку повеќе содржи во производот“.

Како точно го дефинирате терминот „интегрален леб“?

Не бојата на лебот, но состојките ни кажуваат дали навистина станува збор за леб од цели зрна. Ако сакате да јадете цела храна, не треба да ја гледате бојата на производот или имињата како „Крафткорн“, „Мехркорн“ или „Виталброт“ при купување леб. Леб направен од екстрактно брашно сиромашно со хранливи состојки, со додавање на неколку семиња, често се крие зад срдечните имиња. Брашното од цело пченично брашно не мора да биде темно: Брашното од цело зрно, на пример, е дури и многу светло, додека темниот леб и колачи не се направени нужно од цели зрна. Понекогаш темната боја може да се должи на додавање на слад. Како диететичар, препорачувам да ја проверите листата на состојки: колку што е состојката подалеку, толку повеќе има во производот. Вашиот доверлив пекар исто така ќе биде задоволен да ви достави информации.

Голем дел од лебот се состои од јаглехидрати. На луѓето кои сакаат да изгубат тежина често им се препорачува да избегнуваат јаглени хидрати. Ваше мислење за тоа?

Лебот всушност „излегол од маснотиите“ во последните неколку години. Во таканаречените диети со „ниски јаглехидрати“, храната богата со јаглехидрати е значително намалена, што во никој случај не е универзален рецепт за успех. Најновото упатство за нутриционистички лекови (Adipositas-Leitlinie 2014) за успешно лекување на дебелина наведува дека вкупниот број на калории во исхраната е одлучувачки за посакуваното слабеење, а не за неговиот состав. Оваа препорака заснована на докази (забелешка: заснована на емпириски собрани и проценети научни наоди) може да биде точна во просек, но не секогаш се однесува на поединечен случај.

„Јаглехидратите во лебот првенствено прават да се чувствувате сити на долг рок.

Причината за дебелината мора да се види индивидуално?

Како диететичар со нутриционистичка аналитичка компетентност, велам: нема една „виновна“ хранлива материја што се однесува на сите луѓе со проблеми со телесната тежина. Факт е дека потребата за течности, јаглехидрати, протеини, минерали, елементи во трагови, влакна и есенцијални масни киселини мора да бидат задоволени. Особено, потребата за јаглени хидрати или вкупна енергија варира од личност до личност и зависи од многу различни фактори (диета во минатото и внес на енергија, физичка работа и спорт, генетика, епигенетика (обликување на метаболизмот за време на бременоста)). Накратко: јаглехидратите во лебот, пред сè, ве прават одржливо сити, само второ, ве дебелеат ако постигнете енергија плус преку премногу јаглени хидрати.

Зошто се повеќе луѓе јадат „без глутен“?

Јадењето без глутен стана тренд. Во САД, 20% од населението работи без него. Причините за овој развој може да се идентификуваат со паметни стратегии за маркетинг во медиумите кои пренесуваат дека глутенот е поздрав. Познати личности кои јадат глутен глумат сведоштва. И, се разбира, зголемената разновидност на производи со етикета „без глутен“ и - само со малцинство - подобрувањето на поплаките со изоставување или намалување на глутен или производи што содржат пченица, исто така, играат важна улога.

Колку е навистина нездрав глутен?

Постојат болести во кои пченицата и другите житни култури кои содржат глутен треба да се отстранат од исхраната. Особено погодени се луѓето со целијачна болест и алергии на пченица. Неколку години работиме на нутриционистичка терапија за синдром на нервозно дебело црево со концептот FODMAP, кој исто така ја зема предвид нетолеранцијата кон фруктаните. Овие сложени соединенија на шеќер случајно се присутни во повеќето видови зрна што содржат глутен. За жал, нетолеранцијата кон фруктаните не може да се утврди со употреба на медицински тестови. Потребна е аналитичка компетентност на диететичар кој може да го процени дневниот внес на фруктани и нивниот ефект врз гастроинтестинални поплаки заснован на историја на исхраната. Со леб, содржината на фруктан се намалува преку традиционално печење со долга обработка на тесто и употреба на кисело тесто, а лебот станува поднослив за погодените. Многу важно: Без дијагностицирање на лекар и последователни нутриционистички совети и терапија од диететичар, никој не смее да започнува само-експерименти и да ја изоставува основната храна како што е лебот.

Зошто треба да сторите без печива од продавницата за попусти и да јадете свежо печен леб?

Евтината печива од попусти може да има многу подолг список на состојки со непотребни адитиви. Тука нема традиционална уметност на печење и краткото тесто го прави лебот помалку сварлив. Луѓето со синдром на нервозно дебело црево и/или нетолеранција на храна го чувствуваат ова особено.

„Препорачуваме леб од цели зрна како здрав основен леб, но може да биде и мешан леб или бел леб.

Појадок - ручек - вечера - кој леб ви препорачуваме за која пригода?

Добра мешавина е пријатен и здрав избор. Препорачуваме интегрален леб како здрав основен леб. Но, може да се комбинира и со мешан леб или бел леб. Некои луѓе не толерираат и леб од цели зрна. Внимавајте и одберете го лебот што е добар за вас.

Едбург Едлингер

Едбург Едлингер е роден во Инсбрук во 1975 година. Студирала диетика на Универзитетот за применети науки во Инсбрук (дипломирала во 1997 година со одлични резултати) и работи како диетолог и нутриционист со сопствена пракса во Инсбрук. Едлингер има бројни дополнителни курсеви за обука од областа на психологијата, дидактиката, промоција на здравјето на компанијата, диететика и многу повеќе, и делува како модератор на здравствен круг и надворешен консултант за промоција на здравјето на компанијата. Нејзината работа се фокусира на третман на прекумерна тежина и слаба тежина, како и желба за градење мускули. Гастроинтестинални заболувања како што се синдром на нервозно дебело црево, нарушувања во исхраната или заздравување на раните се други проблеми што Едлингер ги решава заедно со своите клиенти. Притоа, се разработуваат практични и секојдневни цели во кои може да се постигне одржлив успех со што помалку промени.

Еве три рецепти „Одговара со леб“ од Едбург Едлингер: