Сè за бамја - хранливи вредности и здравствени придобивки
Бамја, исто така наречена гумбо или бамја, е семето на семето на растението Abelmoschus esculentus. Тој е исполнет со ситни бели семиња и понекогаш се нарекува прст на жената поради неговата долга, витка, цевкаста форма. Фабриката е родена во Етиопија и најдобро расте во топла и влажна клима. Затоа ретко се одгледува во Германија. Водечките земји во развој се Индија, Нигерија, Судан, Пакистан, Гана, Египет, Бенин, Саудиска Арабија, Мексико и Камерун. Бамјата е составен дел од менито во јужните земји, Карибите и Индија. Бамјата е една од храната што луѓето или ја сакаат или ја мразат затоа што станува лигава кога се готви. Во написот откриваме зошто бамјата е здрава и како може да се подготви.
Што е бамја?
Бамјата е овошје иако се јаде како зеленчук. Во продавниците за храна, свежи, сурови мешунчиња од бамја се продаваат во летните месеци. Тогаш овошјето е во висока сезона. Во зимските месеци кога се увезува е поскапо. Светло зелените мешунки од семе се цели или исечени и варени на многу начини. Подготовката е исклучително лесна. Може да ги јадете свежи или сушени, кисела, пржени, сосиени, печени или варени. Изборот на правилен метод за готвење може да спречи бамја да стане лигава. Некои од најпознатите јадења со бамја што треба да ги пробате вклучуваат египетска тепсија, каса масала и гуми за чорба со леќа.
Како има вкус на бамјата?
Бамјата има благ, речиси тревен вкус, кој е уникатен. Иако понекогаш се споредува со вкусот на модар патлиџан или боранија, повеќе внимание се посветува на неговата текстура. Бамјата е јасна кога се готви брзо, но станува скоро вкусно нежна кога се готви полека.
Како да се готви со бамја?
Мешунките од бамја најчесто се користат во супи и чорби. Лачи лигава супстанца која делува како природен згуснувач кога се загрева. Додека овој ефект е корисен за јадења како гума, во други случаи е непожелен и според некои сметаат дека не е вкусен. Во некои региони на Карибите, бамјите се лепат и се пржат длабоко, додека во другите кујни се кисели, што е уште еден начин да се намали лигите.
Пред да се исечете на парчиња, мешунките од бамја мора да се исплакнат и да се исушат. Начинот на кој ги исечете може да варира. Мешунките од бамја може да се исечат на кружни парчиња или долги или дијагонални парчиња. Тие секако можат да се користат и во целост.
Готвење бамја без слуз
Постојат неколку методи на „обемување“ бамја. Некои готвачи предлагаат бланширање на мешунките во оцетна вода неколку минути пред да се готват или да се потопат во вода со лимон еден час или два. Но, имајте на ум дека мешунките од бамја треба да се исушат темелно потоа. Готвењето на многу висока топлина, на пример, со скара или запевање, исто така работи. Можете да готвите бамја на овој начин пред да ја додадете во други рецепти.
Чувајте ги бамките правилно и замрзнете ги
Можете да ги чувате мешунките од бамја во хартиени кеси во одделот за зеленчук во вашиот фрижидер до четири дена. Можете и лабаво да ги завиткате во пластична фолија. Кога сте подготвени да ги подготвите за готвење, извадете ги од фрижидерот и прво ставете ги на собна температура. Ова ќе ја намали количината на влага ослободена за време на готвењето.
Градинарите со прекумерна количина на бамја (што често се случува бидејќи мешунките имаат тенденција да зреат одеднаш) можат да ги чуваат во замрзнувач до една година. За да замрзнете бамја, прво измијте ги мешунките и извадете ги стеблата. Потоа, треба да ја бланширате бамјата во врела вода неколку минути и потоа да ја исплакнете со ладна вода. Исечете ги мешунките на парчиња и замрзнете ги накратко пред да ги спакувате во вреќи за замрзнување.
Затоа бамјата е здрава
Ако сте од оние луѓе кои нема да бидат одложени од текстурата на бамја, можете да ги искористите неговите здравствени придобивки. Богато е со растителни влакна и неверојатно нискокалорично. Бамјата е исто така богата со витамини А, Ц и К, како и неколку антиоксиданти, вклучувајќи бета-каротен, ксантин и лутеин. Исто така, обезбедува различни витамини од Б-комплекс, вклучувајќи ниацин, тиамин, пиридоксин и пантотенска киселина.
Нутриционистички вредности и витамини на 100 грама:
33 калории
1,9 g протеини
0,2 g маснотии
7,5 g јаглехидрати
3,2 грама влакна
1,5 гр шеќер
31,3 мг витамин К.
299 мг калиум
7 мг натриум
23 мг витамин Ц.
0,2 мг тиамин
57 мг магнезиум
82 мг калциум
0,215 мг витамин Б6
60 микрограми (мкг) фолна киселина
36 мкг витамин А.
Здравствени придобивки
Јадењето диета богата со овошје и зеленчук може значително да го намали ризикот од голем број здравствени проблеми, вклучувајќи дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни болести. Лигите од бамја можат да помогнат и во отстранување на токсините од телото. Хранливите материи што ги содржи може да бидат корисни за спречување на разни здравствени проблеми, вклучително и:
против рак
Бамја, грав, кикирики и житарки содржат лектин, што е еден вид протеини. Во студија од 2014 година, истражувачите користеле лектин од мешунките на бамја во лабораториски тест за лекување на човечки клетки на рак на дојка. Третманот го намали растот на клетките на ракот за 63% и уби 72% од клетките на ракот. Потребни се повеќе студии за да се открие кои други ефекти ги има бамјата врз карциномот кај луѓето.
Бамјата е добар извор на фолати. Во 100 грама бамја има 60 µg фолати, што е 15% од препорачаната дневна доза. Студиски извештај од 2016 година сугерираше дека фолатот може да има превентивни ефекти против рак на дојка. Нискиот внес на фолати исто така може да ве изложи на зголемен ризик за голем број карциноми, вклучувајќи карциноми на грлото на матката, панкреасот, белите дробови и градите. Сепак, малку е веројатно дека диеталната фолна киселина ќе го има овој ефект.
за време на бременоста
Фолатата е исто така важна за спречување на фетални проблеми за време на бременоста. Ниските нивоа на фолати можат да доведат до губење на бременоста и проблеми на детето, вклучително и состојби како што се спина бифида.
Се препорачува здравите возрасни лица да примаат најмалку 400 mcg фолати дневно за да спречат недостаток. Лекарите обично ги советуваат жените да консумираат повеќе фолна киселина за време на бременоста и додека дојат. Многу жени, исто така, земаат витамински додатоци за време на бременоста.
кај дијабетес
Во 2011 година, истражувачите направиле прашок од школка и семе од бамја за да тестираат стаорци со дијабетес. По околу еден месец, стаорците кои јаделе прав имале пониско ниво на шеќер и маснотии во крвта од другата контролна група. Потребни се повеќе истражувања за да се потврди дали овој третман би функционирал кај луѓето.
Други истражувања врз глувци покажуваат дека јадењето бамја може да помогне во намалување на нивото на шеќер во крвта. Истражувачите се сомневаат дека бамјата ја намалува количината на шеќер апсорбирана во дигестивниот тракт, што доведува до постабилен одговор на шеќер во крвта.
Ова значи дека бамјата може да се меша во ефикасноста на некои лекови за дијабетес, како што е метамфинот. Оттука, јадењето бамја не се препорачува за оние кои ја земаат оваа дрога.
Добро за здравјето на срцето
Според Американското здружение за срце (АХА), консумирањето храна богата со растителни влакна може да ги намали штетните нивоа на холестерол во крвта. Храната богата со растителни влакна исто така го намалува ризикот од срцеви заболувања, мозочен удар, дебелина и дијабетес.
Нутриционистите препорачуваат 14 грама влакна на 1000 калории. Упатствата исто така препорачуваат возрасните да ја консумираат следната количина на растителни влакна секој ден:
25,2-28 g на ден за жени на возраст од 19 до 50 години
30,8-33,6 g на ден за мажи помеѓу 19 и 50 години
По 50-та година од животот, тие препорачуваат дневно внесување на 22,4 g кај жени и 28 g кај мажи. На децата и адолесцентите им се потребни различни количини на влакна во зависност од нивната возраст и пол.
Луѓето можат да вклучат растителни влакна во исхраната јадејќи храна богата со растителни влакна како зеленчук, овошје, мешунки и цели зрна. Бамјата е особено богата со растворливи влакна.
остеопороза
Витаминот К игра улога во формирањето на коските и згрутчувањето на крвта. Конзумирање храна богата со витамин К може да помогне во зајакнување на коските и спречување на фрактури. Бамјата, швајцарската блитва, руколата и спанаќот се одлични извори на витамин К и калциум.
Здрав за гастроинтестиналниот тракт
Влакната помагаат да се спречи запек и да се одржи здрав дигестивен систем. Истражувањата сугерираат дека колку повеќе влакна троши едно лице, толку е помала веројатноста за развој на рак на дебелото црево. Влакната исто така помагаат во намалување на апетитот, што исто така ви помага да изгубите тежина.
Во азиската медицина, луѓето додаваат екстракт од бамја во храната за да се заштитат од иритација и воспалителни болести на желудникот. Антивоспалителни и антимикробни ефекти на бамја исто така можат да помогнат во спречување на гастроинтестинални проблеми како резултат на х.пилори.
Ризици и несакани ефекти
Јадењето премногу бамја може негативно да влијае на некои луѓе и да доведе до следниве проблеми:
Проблеми со гастроинтестиналниот тракт: Бамјата содржи фруктани, кои се еден вид јаглени хидрати. Фруктаните можат да предизвикаат дијареја, грчеви и гасови кај луѓе со постојни проблеми со цревата.
Камења во бубрезите: Бамјата е богата со оксалати. Најчестиот вид на камен во бубрег е составен од калциум оксалат. Храна богата со оксалати, како што се бамја и спанаќ, може да го зголеми ризикот од камења во бубрезите кај луѓето кои претходно страдале од нив.
воспаление: Бамјата содржи соланин, токсично соединение што може да предизвика болка во зглобовите, артритис и долготрајно воспаление кај некои луѓе. Компири, домати, модри патлиџани, боровинки и артишок, исто така, содржат соланин.
Засирување на крвта, коагулација: Витаминот К помага во згрутчување на крвта, а високата содржина на бамја во витамин К може да влијае на оние кои користат лекови за разредување на крв како Кумадин. Разредувачите на крв спречуваат формирање на тромби, што може да доведе до мозочен удар или срцев удар. Луѓето кои земаат разредувачи на крв или се изложени на ризик од згрутчување на крвта, треба редовно да консумираат храна богата со витамин К.