Сè за класичен сув коктел Мартини - машка академија
Сува мартини е пијалок кој сигурно бил и се поврзува со Jamesејмс Бонд. Секој обожавател на серијата Бонд треба да се сеќава на ликот на Шон Конери (за кој сè уште се вели дека е најдоброто олицетворение на агентот 007), кој бара мартини, со неговиот непогрешлив глас: „разнишан, не возбуден“ - израз што ако го преведеме на романски јазик ќе го уништиме (што, сепак, го правиме подолу).
Но, она што fansубителите на Jamesејмс Бонд помалку го знаат е дека оригиналниот рецепт за овој коктел опишан од Јан Флеминг во неговите романи не е баш најчестата комбинација на џин и вермут. Во првиот роман 007, Казино Ројал, Бонд го нарачува пијалокот вака: „Три дела од Гордон, еден дел од вотка, половина мерка Кина Лилет. Измешајте добро додека не биде ладно, а потоа додадете тенка парче лимон. Познатиот агент го именуваше овој коктел Веспер, според Веспер Линд, една од „Бонд девојките“, која вкусно ја играше Ева Грин во филмот од 2006 година.
За агентот 007 се вели дека го „уништил“ сувиот коктел од мартини
Потресен не промешан
Сепак, Бонд се ослободи од Веспер во последните романи од серијата, претпочитајќи стандардна комбинација на вотка-мартини. Но, што е со „разнишаниот не промешан“? Добро, ајде да го наречеме… „мешано, не вознемирено“, иако воопшто не би ја дале суштината. Но, има ли разлика помеѓу двата поими? Неверојатно, но истражувачите во лабораторијата за биохемија на Универзитетот во Западен Онтарио откриле дека мешаната џин-мартини има повеќе антиоксиданти од мешавината. 1-0 за Бонд.
Од друга страна, мешањето на пијалокот ја вознемируваше. Што не е многу пожелно за ниту еден алкохол. Покрај тоа, мешавината може да ги скрши коцките мраз, што ќе произведе „парчиња“, кои побрзо се топат и ја разредуваат мартини. 1-1.
На тест дизајниран да ги открие разликите помеѓу мешаната мартини и промешаната, авторот на блогот Loveубовта кон алкохолот вели дека: „Мешаниот нуди многу посилен вкус на џин. Ова не беше неочекувано: мешавината го разредува пијалокот повеќе ".
И, ако тоа не беше доволно, да цитираме и од Сомерсет Могам: „Мартини треба секогаш да се вознемирува, а не да се меша, за молекулите да седат сензуално една врз друга“.
Пронајдок од Мартини
Потеклото на името (и на самиот пијалок) се губи во сенките на историјата, но некои автори предлагаат неколку варијанти. Се чини дека најблиску до вистината е онаа поврзана со италијанскиот производител на вермут Мартини, покажувајќи ја 1863 година. Легендарен пијалок, познат во минатото и поради своите чудесни постери.
Некои велат дека коктел наречен Мартинез (по името на соседниот град) бил послужен во хотелот „Оксидентал“ во Сан Франциско. Друга верзија на приказната тврди дека пијалокот бил измислен од шанкер во хотелот Кникербокер во Newујорк во 1911 или 1912 година.
Друг малку поконтроверзен извор тврди дека името потекнува од оружје, наречено Мартини-Хенри, користено од британската армија во текот на 1870-тите. Конечно, во книгата на Стјуарт Томас, Фенси пијалоци и како да ги измешаме, објавени Во 1904 година, опишана е примитивна форма на сува мартини: „мешавина од сув џин од Плимут и сув вермут со 2: 1 мешавина со горчлив портокал горчлив“.
Компонентите на мартини
џин, како што знаеме, тоа е дестилиран алкохол, кој содржи билки и цветни состојки, главно смрека. Всушност, од зборот смрека (смрека или смрека) произлегува името на џин.
Кога Вилхелм III, принцот од портокал, ја нападнал Англија во 1688 година, тој дозволи производство на дестилирани алкохолни пијалоци, стимулирајќи го воведувањето смрека од неговата родна земја (Холандија), како замена за ракиите што ги произведуваа. Французите, неговите непријатели. Во тоа време, сиромашните лондончани започнаа да произведуваат своја верзија на џин, која ја нарекуваа џин. Во 1721 година, Британците испиле 14 милиони литри џин. Само во Лондон во 1726 година имало 1.500 дестилерии и над 6.000 продавници за џин.
Во следниот век, квалитетот на џин е значително подобрен, тој ќе се произведува во професионални дестилерии. Гордон е роден во 1769 година.
Прирачникот за шанкерот Хари Johnонсон од 1888 година го содржи најстариот рецепт за Мартини кој користеше џин од Олд Том, малку посладок од обичниот џин.
Од друга страна, вермут е ароматизирано и збогатено вино, кое вклучува разни растенија - корени, цвеќиња, семиња, зачини, билки, кора. Грозјето е она што го произведува основното вино, а нивните сорти се италијански или француски: Клерте Бланш, Пикепул, Бјанчета Тревиџијана итн. Фактот дека и вермутот и џин содржат билки, доведува до мешавина преку која сувиот коктел Мартини е многу понежен од вотка, на пример.
Ноили Прат е стандарден вермут за dryубителите на сувост на Мартини, но има и други вермути кои одат многу добро со џин. На пример, особено во последно време, францускиот штетник Долин сув совршено се меша со џин, како што се oodубре и Танкери. Друг вермут што го привлекува вниманието е италијанскиот Cocchi Americano, што прави добра куќа со џин како Hendrick’s.
Водката може да биде замена за џин во рецептите што ќе го променат името на пијалокот во кенгур, нужно со кора од лимон како гарнир. Но, ајде секогаш да се сеќаваме што напиша Мити Хелмих во Книгата за ултимативни барови: „Мартини е совршен ботанички баланс помеѓу џин смрека и суви билки од вермут“. Затоа, водката - ништо друго освен неутрален дух - не внесува ништо во оваа мешавина. И, ако користите коктел кромид наместо маслинки, ќе имате Гибсон.
И, да не заборавиме на една суштинска работа: сува Мартини се пие само од чаша Мартини.