Сè за куркумата - историја, придобивки, употреба
Науката и даваше на куркумата шанса да се истражува долго време, а работата вреди - резултатите од студиите денес не исполнуваат страници, туку цели томови.
Стана популарен во последниве години и во нашата земја поради многубројните придобивки, куркумата доаѓа од Индија, традиционалната кујна (каде што се користи скоро 5.000 години) и ајурведската медицина. Растението Curcuma longa припаѓа на семејството Zingiberaceae, кое вклучува и ѓумбир. Денес користиме куркума главно во форма на прав додаден во храната или спакуван во капсули или во форма на есенцијално масло.
Прашокот на благослови
Правот од куркума е дел, од античко време, од индиската култура, вклучен во многу ритуали на прочистување, но исто така и во обожавање на богови, поворки што се случуваат во храмовите. Кога правот се претвора во паста со мешање со млеко, се нарекува „халди“.
Во некои делови на Индија, жолтиот прав се смета за вечен бранител против злите духови, за невестата и младоженецот кои ги обединуваат своите судбини. На невестите им е забрането да го напуштаат родителскиот дом се додека не поминат низ ритуал на чистење на телото, срцето и душата, така што почетокот на нивниот семеен живот е поволен. Нанесувањето паста од куркума на лицето и телото, ден пред венчавката, дава сјај на кожата, ја омекнува и ги растерува стравовите и напнатостите на невестата и младоженецот.
Се верува дека прашокот добиен од силниот корен е симбол на блиската и долготрајна врска што треба да се вкорени. Куркумата исто така учествува во свадбената церемонија преку светло обоени мандали, направени специјално за овој посебен ден, од различни семиња.
Хинду ритуали
Куркумата е неопходна во ритуалите на хиндуистичките храмови, и тука исто така се чистеше и даваше сјај. Правот од куркума фрлен во воздухот се шири на рамениците на сите присутни на фестивалот на куркума, на кој се слави божество кое ги победи демоните.
Од корен до капсули
Куркумин претставува само 3% од коренот на куркумата. За да се добие прав, ризомите се варат и потоа се оставаат да се исушат на сонце 5-7 дена. Пошироко користен метод за добивање куркумин е екстракција на јаглерод диоксид.
Ако во прав има главно куркумин, есенцијалното масло добиено со дестилација на ризомите со пареа содржи само мала количина куркумин, но во најголем дел обезбедува куркума. Ова се ароматични соединенија кои лесно дејствуваат на клеточните мембрани.
За целосно искористување на помошта од куркума, можеме истовремено да користиме додатоци со куркума и куркуминоиди. Турмероните имаат антибактериски, антиканцерогени, антиоксидантни, антифунгални, невропротективни и кардиопротективни ефекти.
Куркума - здравствени придобивки
Повеќе од 6.000 клинички испитувања покажаа дека куркумата може да се смета за растение број 1 со лековита моќ. Во однос на куркуминот, Curcuma longa ги открива придобивките:
Куркума - како да се користи
Во јужноазиската кујна, каде што високите температури бараат секојдневно готвење и употреба на состојки со антибактериски својства, куркумата се додава во садовите или сурови и избричени или во форма на прав.
Повеќето студии ја ограничуваат потрошувачката на куркума во прав на 1 грам на ден, поделена на две дози од 500 мг и препорачуваат комбинација со пиперка, бидејќи последното ја зголемува апсорпцијата на куркумин. Затоа додатоците во исхраната со антиинфламаторно и антиоксидативно дејство кои содржат куркумин, исто така, ќе содржат пиперин, супстанца што ја зголемува стапката на апсорпција за 20%. За жал, без овие „помагала“, куркуминот потешко се апсорбира. Ако ни треба 1 g/ден за да уживаме во придобивките од куркума, оваа количина е тешко да се внесе само ако го користиме зачинот во храната.
Куркуминот е растворлив во масти, па затоа е идеален додатоците да се земаат после оброк на кој исто така конзумиравме масти. Чајот од куркума, консумиран после главните оброци, се подготвува на следниов начин: на чаша чај од други растенија или овошја, додадете лажичка куркума во прав и малку кокосово млеко.
Куркума - контраиндикации
Премногу плен од куркума? За жал да. Под неурамнотежена исхрана, куркумата може да придонесе за формирање камења во бубрезите кај предиспонирани луѓе, бидејќи содржи околу 2% оксалати.
Напис земен од денешното специјално издание Здравје - зачини, што може да се набави преку платформата Магстер.