Сè за печурките со Др.
Оваа страница е посветена на loversубителите на печурки од целата земја. Таа се заснова на искуството на повеќе од 35 години специјалист во областа, д-р инженер Јоана Тудор, кој сака да биде портал за прекрасниот свет на овие суперхрана. Adviceе најдете (и ќе можете да прашате) овде за совет и совет за одгледување печурки, ќе можете да изберете и да купите специјализирани книги и ќе можете да уживате во кулинарски рецепти од целиот свет кои користат печурки.
страница
Четврток, 29 декември 2011 година
Печурки, пријател и непријател
Печурките ви посакуваат долг живот и здравје
Сабота, 24 декември 2011 година
СРЕНИ БОRИ, СРЕЕН РОДЕНДЕН И ПОДОБРА 2012 ГОДИНА
Среда, 21 декември 2011 година
Печурки во леб
ПЕЧИНИ ЗА ЛЕБ
Youе ви претставам рецепт за леб со печурки, кој може да биде свеж или дехидриран.
состојки:
- 200 гр сунѓери;
- 200 гр печурки, од кои неколку парчиња се чуваат за украсување;
- 450 гр бело или интегрално брашно;
- 1 жолчка или;
- 1 лажичка сушен квасец;
- 1 лажица стопен путер;
- 1 лажица масло;
- 300 ml вода;
- 1 претепано јајце;
- сол и бибер по вкус.
Подготовка:
Сунѓери и печурки измиени, исечени на парчиња и пржете на врело масло една минута. Сезона Оставете да се излади и потоа исечкајте. Подгответе го тестото од топла вода, просејно брашно, растворен квасец, стопен путер, жолчка. Месете добро, додајте ги печурките и оставете да стаса околу еден час на топло место. Во калап за торта подмачкан со путер и обложен со брашно, ставете го тестото и подмачкајте со изматено јајце. Печете на 180 степени Ц околу 30 минути. Пред да биде подготвена, украсете ја со парчиња печурки.
По www.reteteculinare.ro
Четврток, 15 декември 2011 година
Романски Реиши
Лажица Reishi или Ganoderma lucidum-Fairy
Петок, 9 декември 2011 година
Гебе или оптинтици
Вторник, 6 декември 2011 година
ДЕЛ ОД ПРИДОБИВКИТЕ ОД ПОТРОШУВАЕ НА ПЕЧИЛИТЕ AGARICUS BISPORUS
ДЕЛ од придобивките од потрошувачката на печурки AGARICUS BISPORUS
печурка, печурка од ѓубриво или обична печурка, печурка копче, бела печурка, трпезарска печурка, печурка од криминал, швајцарска печурка, италијанска, кафеава, култивирана печурка или кога е зрела, печурка Портобело или криминална печурка
Agaricus bisporus сега се одгледува во најмалку 70 земји низ целиот свет. Печурките Agaricus bisporus или шампињони се најпознати на пазарот во нашата земја. Потрошувачката на печурки по глава на жител во Романија беше 345 g во 2005 година и таа не се зголеми многу. Европскиот просек е 2,2 кг печурки/глава на жител/година, а во Холандија е 4,1 кг. Во САД. во 2000 година потрошувачката беше 4,06 кг/жител и во Кина 10 кг.
Печурките Агарикус се бели, крем и кафеави или кафеави.
Растителниот протеин добиен од печурки е на второто место во светот по сојата. Печурките што се јавуваат обично се сметаат за храна со висока хранлива вредност. Јадечкиот дел од печурката претставува повеќе од 3/4 од производот што го користи потрошувачот. Хемискиот состав на печурките се разликува од еден до друг вид, во зависност од фазата на развој, хранливиот супстрат на кој растат, разгледуваниот морфолошки дел, периодот на растење, условите на микроклимата итн.
Следејќи ги лабораториските тестови, утврдено е дека 100-200 гр сушени печурки консумирани дневно од луѓето можат да ја заменат потрошувачката на месо. Во оваа смисла, важна улога игра К-калиумот, кој претставува 44-47% од минералните елементи, неговите оксиди со вода формираат бази и учествуваат во одржување на киселинско-базната рамнотежа на телото, а калиумовите соли придонесуваат за регулирање на содржината на вода. од живи клетки. Споредувајќи ја содржината на печурки во К со содржината на друг зеленчук, ситуацијата е како што следува:
- содржат 63% повеќе од тиква;
- 72% повеќе од грашок;
- 39% повеќе од зелените пиперки;
- 79% повеќе од зелен кромид;
- 66% повеќе од доматите;
- 47% повеќе од моркови;
- 53% повеќе од црвена зелка.
Структурата на протеините во печурките е слична на структурата на млеко казеин, јајце-албумин, пченичен глијадин и се состои од исти аминокиселини. Исто така, протеините во печурките се слични на оние во месото, па дури и ако, од квантитативна гледна точка, печурките содржат помалку протеини од месото, тие се доволни за човечкото тело, што може да се смета за целосна храна.
Од вкупната сува материја содржана во печурките, протеините сочинуваат просечно 23%, а од 104-те познати минерални елементи, печурките содржат 50.
Јаглехидратите, обично наречени јаглехидрати (манит, гликоза, трехалоза, сахароза и целулоза) и други супстанции без азот (гликоген, хитин, хемицелулоза, итн.), Се органски супстанции со важна улога во метаболизмот, кои се основните состојки на живата материја. Јаглехидратите во печурките се составени од гликоген, слично како кај животинското месо. Липидите (масни материи) се органски супстанции нерастворливи во вода, но растворливи во органски растворувачи, кои се главни состојки на живите организми. Липидите кај габите се само во комбинирана форма на (агарицин, лецитин, ергостерин, фосфатид).
Линолеинската киселина е главната незаситена масна киселина на липидите во печурките и нивното соединение за вкус, без оглед на нивниот вид или фаза на развој. Од 10-те аминокиселини, линолеинската киселина е во концентрација од 63-74% од вкупните масни киселини. Линолеинската киселина е препознаена како главна испарлива состојка на аромата и е добар параметар за проценка на квалитетот и вкусот на печурките. Кај кафеавите соеви, ослободувањето на соединенија за вкус е поголемо отколку кај белите соеви, без оглед на фазата на развој.
Во структурата на сложените протеини кај габите, со карактеристики и сличност повеќе со оние на животните отколку со растенијата, има 10 аминокиселини, од кои 8 се неопходни за луѓето. Печурките се единствените растенија кои содржат витамин Д, во оваа група најважен е витамин Д 2 (калциферол) чија суштинска улога е ресорпција на калциум и фосфор во храната и е специфична за месото од риба.
Свежите печурки содржат 28 калории во споредба со доматите -15, зелка-19, посно говедско-80.
Печурките Агарикус (биспорус и биторкис), поради нивната содржина во витамини и минерални соли, се сметаат за енергетски и минерализирани, препорачани за време на закрепнувањето. Некои нутриционисти споменуваат дека овие печурки имаат и антиалергиски доблести.
Квалитетот на целосната храна на печурките произлезе и од фактот дека некои истражувачи јаделе долго време само печурки, без да влијае на нивното тело. Одгледуваните печурки имаат стимулативни, органски и церебрални својства и ременерализираат за човечкото тело. Се покажа дека тестовите на 11 видови печурки, главно јадење, вклучувајќи печурки, имаат инхибиторно дејство врз вирусот на детска парализа, тестови кои се потврдени во лабораторијата на заморчиња и мајмуни.
Француските производители на печурки не се засегнати од рак, па оттука и хипотезата дека печурките се потенцијални производители на метаболички дејства, способни да запрат и лекуваат рак.
Тие исто така имаат посебен вкус и арома и затоа можат да се консумираат како основна храна за здравите или како диетална храна за дијабетичарите, бидејќи не содржат скроб кој во телото се претвора во шеќер.
За некои луѓе, печурките може да бидат тешко сварливи и во овој случај се препорачува да се консумираат мали количини и постепено да се внесуваат во исхраната.
Со воведувањето на се повеќе високи перформанси и чувствителна лабораториска опрема, таа беше успешна во САД. на крајот на 2005 година да се утврдат значителни количини на ерготиоин во габите на културата Agaricus bisporus. Заклучокот е дека најчесто консумираните печурки во светот содржат 12 пати повеќе антиоксиданти од пченицата и 4 пати повеќе од живиниот црн дроб, главните извори на ерготиоеин споменати како антиоксиданти до денес. Ерготиоин е единствен метаболит, исто така произведен од габи, за кој се покажа дека има антиоксидантни својства и обезбедува заштита на човечките клетки од болести. Ерготионин е аминокиселина која исто така помага специјално да се спречи оксидативно оштетување на ДНК (нашиот генетски материјал) и протеини. И уште еден многу важен аспект е дека печурките што врие не ја намалуваат количината на овој антиоксиданс.
Добрата вест за вегетаријанците, чии извори на селен се ограничени, е дека една порција криминални печурки обезбедува околу една третина од препорачаната дневна доза. Белите печурки и Портабела се исто така добри извори на селен.