Сè за посебната врска помеѓу дабот и виното
Употребата на дрвеното буре при винизација не е единствено прашање, а археолошките докази во оваа смисла потврдуваат дека оваа професија има околу четири цифри во однос на возраста. Времето покажа дека дабовото дрво е најсоодветно за складирање на вино, а повеќе упорни столари, вработени во производители на алкохолни пијалоци, дека влијанието на огнот врз дабот може да предизвика несомнени ароми во вината.
Употребата на дрвеното буре при винизација не е единствено прашање, а археолошките докази во оваа смисла потврдуваат дека оваа професија има околу четири цифри во однос на возраста. Времето покажа дека дабовото дрво е најсоодветно за складирање на вино, а повеќе упорни столари, вработени во производители на алкохолни пијалоци, дека влијанието на огнот врз дабот може да предизвика несомнени ароми во вината.
Употребата на дрвеното буре при винизација не е единствено прашање, а археолошките докази во оваа смисла потврдуваат дека оваа професија има околу четири цифри во однос на возраста. Времето покажа дека дабовото дрво е најсоодветно за складирање на вино, а повеќе упорни столари, вработени во производители на алкохолни пијалоци, дека влијанието на огнот врз дабот може да предизвика несомнени ароми во вината.
Според некои, дабовото дрво е клучно во оваа индустрија, додека други гласови тврдат дека маските од дрво, ги сочинуваат природните ароми на виното. Употребата на дабови буриња во производството на вино е прашање на вкус, предметот предизвикува жестоки полемики меѓу ентузијастите, но во исто време, сигурно е дека најскапите и најценетите вина во светот имаат влијание од дабово дрво, помал или поголем.
Во моментот, во винската индустрија се користат три вида даб: Quercus robur, Quercus alba и Quercus petrea, видови со висок степен на порозност и пониска танинска компонента. Со цел полесно да се идентификуваат и диференцираат во винската индустрија, дабово дрво има добиено имиња, во зависност од областите од каде потекнува суровината: француски даб, американски даб, источноевропски даб.
Разликите помеѓу трите типа даб ги дава тежината на еден од горенаведените видови. Во шумите од каде потекнува францускиот даб, учеството на видот Quercus robur тој е поголем, но тоа не значи дека другите видови не растат овде. Францускиот даб е многу популарен меѓу производителите со супер-премиум побарувања. Бурињата во овој даб втиснуваат во виното посуптилни ароматични компоненти од другите видови, испраќајќи им се на посуптилните ароми на зачини, ванила, дрвените танини се повеќе кадифени. Се вели дека Пино Ноар и Шардоне одат многу добро со овој вид даб, бидејќи овие сорти полесно ги „прифаќаат“ аромите дадени од дрво, во споредба со Каберне Совињон.
Најчестиот вид американски даб е Quercus alba, оваа суштина се користи особено за производство на буриња што се користат во индустријата за духови, Бурбон. Американскиот даб е многу популарен меѓу производителите на Новиот свет, бидејќи неговото ароматично влијание врз виното е големо. Експертите ги опишуваат вкусовите на американскиот даб како слични на кокосот, карамелот, слатките зачини и копарот. Во исто време, американскиот даб им дава на вината кремасто тело.
Третата категорија, источноевропски даб, не се разликува многу од францускиот даб, освен од географска гледна точка, главните видови даб одгледувани во шумите на Словенија, Романија, Унгарија или Балтичките држави се сите Quercus robur. И би имало друга разлика, разликата во цената, источноевропскиот даб е многу поевтин од францускиот! Некои експерти сметаат дека источноевропскиот даб е точка на средба помеѓу францускиот и американскиот даб, источноевропскиот доаѓа како додаток со типична нота од печен орев.
Дабовите буриња имаат влијание врз виното, особено кога се нови. Општо, овој ефект се намалува по првите четири години на употреба. По овој период, тие стануваат неутрални и повеќе не придонесуваат значително за созревање на виното со додавање на ароми и танини. Некои производители го користат исклучиво неговиот француски американски даб, додека други, комбинација од нив. Исто така, употребата на буриња со различен степен на печење, мешавината на нови и стари буриња, но и различното времетраење на созревањето на вината може да се втиснат на крајниот вкус на виното.
Употребата на дабови буриња во производството на вино е прилично скап процес, така што многу производители на вино прибегнуваат кон поевтини опции, како што се дабови чипови (сечкање или парчиња дабово дрво, со различна големина, поминати низ истиот процес на горење како и бурињата) за подобрување на ароматичните вина.