Сè за Вагију и Коби Биф; ЈАдете ПИЈАЈТЕ МИСЛЕТЕ
Во Германија има двајца увозници на јапонски Wagyū. Тоа е компанијата Алберс во Дизелдорф и јапонска компанија во Минхен кои ја организираат својата продажба преку компанијата Ото Гурман во Хајнсберг. Двајцата дилери на месо со најголема репутација. Ние им должиме дека месото стана деликатес во Германија.
За моето големо самотестирање купив Tajima Hyōgo A3 Rib Eye 1,2 кг - малопродажна цена 290 €/кг - и уште 1,2 кг Tajima Kobe A5 Rib Eye - малопродажна цена 500 €/кг. Двете свежо завиткани во фолија. Со овие две парчиња, знаев дека месото и маснотијата се со најдобар квалитет, дека „Таџима“ е мермериран со 3–4, а „Таџима Коби“ е мермериран со 8–12. Исто така, знаев дека сите суперлативи се однесуваат на Коби Биф - највисокиот мермер, најдобрата боја и вкус, а исто така и најпосакуваното потекло. Во овој специјален случај нарачав и добив парче со 12-инчен мермер. Купив и печено говедско месо Таџима Кобе. Тежеше 1,12 кг, имаше мермерна 10 и дојде до мене замрзнат. Малопродажна цена: 389 €/кг.
Експерименталното поставување беше како што следува: Се готвеше лесна супа и се ставаше на масата како фонду или Шабушабу, како што велат Јапонците. До него мала скара за маса. Не повеќе. И ние се воздржавме исклучително со зачините. Некоја сувост, допир со црн пипер, ако има нешто. Мала чинија претепана жолчка од јајце.
На 1 ден, сите три парчиња месо беа пасирани. За двете ребра очи, приносот беше околу 700 грама. Печено говедско месо исто така беше 700 грама чисто месо, иако парчето првично беше малку помало од двете ребра очи.
Секој дел од трите дела ги поделив на три еднакви делови, така што за секој три дена што требаше да трае овој експеримент, имавме 235 гр Таџима Хјого А3, свежо ребро Таџима Кобе А5 и 235 гр заладено шок говедско месо Таџима Кобе Одмрзнат во фрижидер 48 часа.
Ден 1 на дегустација
Првиот ден исечевме парчиња дебели околу три милиметри од трите парчиња месо. Копиравме на овој начин од јапонските готвачи. Со шест професионалци во храна, потопивме половина од целата залиха во Шабушабу, а другата половина ја загреавме на масичката на масата. Јас намерно не зборувам за варен или скара овде. Ова месо - се колнам - ниту има потреба, ниту заслужува да се готви. Малку топлина најмногу. Колку повеќе јадевме, толку пократко време требаше да се загрее во Шабушабу и на скара. И тука морам да добијам малку личен. Направив стотици дегустации и многу од нив беа за врвни производи во апсолутна луксузна класа. Во некои од овие дегустации доби еуфорија, но она што се случи тука не може да се спореди со никакви претходни дегустации.
„Дали е тоа лудо? Не ми се верува. Лудило Неверојатно “. Тоа беа зборовите што дегустаторите си ги промрмореа самите себе. Ме погледнаа и со неверување одмавнаа со главата. Никој од нив не би поверувал дека има нешто толку страшно. По дегустацијата, поделив листови со оценки и побарав шест оценки:
1. Таџима Хјого А3 (М3-4) во Шабушабу
2. Таџима Коби А5 (М10) во Шабушабу
3. Таџима Коби А5 (М12) во Шабушабу
4. Скара Таџима Хјого А3 (М3-4)
5. Скара Таџима Кобе А5 (М10)
6. Скара Таџима Кобе А5 (М12)
Бевме шест тестери и секој требаше да даде шест оценки. Оценките се оценуваа од еден до шест. Значи вкупно 36 оценки од еден до шест. Вкупниот број на оценки поделени со 36 ќе ја покаже просечната оценка на сите оценки и овој просек беше „еден“.
Ниту еден од тестерите не даде на кој било производ освен „1“ и ние разговаравме за тоа со часови по тестот. Ниту еден од производите не заслужуваше ништо друго освен „1“. Таа вечер сè уште имаше победник на тест. Тоа беше Коби А5 (М12) затоа што двајца од тестерите му дадоа 1+ во оценката Шабушабу.
Ден 2 на дегустација
Структурата беше иста како и претходниот ден. Единствената разлика беше сечењето на парчињата месо. На вториот ден, не беа исечени парчиња, туку коцки. Должина на работ малку повеќе од еден сантиметар.
Можеме да го направиме краток. Просечната оценка повторно беше „1“ и повторно се согласивме дека која било друга оценка немаше да ја правда работата. Сепак, на ден 2 повеќе беше оценето со + и - и затоа имаше победници и поразени на 2-ри ден, иако на неверојатно високо ниво. Коби А5 (М12) во верзијата Шабушабу повторно беше оценет со неколку 1+. Но, имаше и двапати 1 за ова месо во варијанта на скара. Сепак, причината за ова не беше вкусот, туку големата слабеење при печење на скара. Тука повторно варијантите А3 (М3–4) освоија поени. И двајцата добија по 1+ рејтинг на скара.
Оригиналот е во своја класа
Сумирајќи, мора да се каже дека Ваги од Јапонија е најдоброто месо во светот. Wagyū од остатокот од светот и особено Wagyū од Германија често се светски ранг, но оригиналот од Јапонија е во своја класа. Тоа не е секојдневен производ. Пречестата потрошувачка отстранува уште еден и повеќе од уживањето во нормалното месо. По три дена дегустација на Вагују, не сакав да јадам друго говедско месо со недели. За посебни прилики, сепак, нема ништо подобро.