Сè за витамин сок моќ од јадете попаметно стакло
Ние Германците обожаваме сок: секој од нас пие просечно 40 литри сок годишно, што нè прави светски лидер. Но, со многуте видови на сок, брзо губите трага по нештата: Кој сок е навистина квалитетен? И, кој сок содржи повеќе шеќер од вистинското овошје? Јадете попаметно објаснува што треба да внимавате.
Сè за сокот: не-од-концентрат
Целосно без додатоци како што се шеќер или конзерванси: сокот што не е од концентрат се состои од 100 процентно овошје. Откако ќе се притисне овошјето, сокот се филтрира, а потоа веднаш се става во шише. Затоа, нема стандардизиран вкус за сокови што не се од концентрат. Секој има добар вкус тука сок поинаку.
Сè за сок: мајчински сок
Од нутриционистичка гледна точка, мајчиниот сок е највредната варијанта на сок. Бидејќи сокот доаѓа од првото цедење на овошјето и сè уште ги содржи сите растителни супстанции кои го подобруваат здравјето од сокот.
Сè за сок: овошен сок
Овошен сок се состои од 100 проценти овошје. Не се дозволени други состојки. Единствен исклучок: може да се додаде до 15 грама шеќер на литар без овошниот сок да ја изгуби ознаката како таков. Овој „шеќер за корекција“ се користи за омекнување на киселиот вкус. Многу овошја што луѓето сакаат да ги пијат како сок не можат да се одгледуваат тука. На пример, сокот од портокал треба да се притисне во странство. Таму водата се вади од сокот и потоа се додава повторно во Германија.
Сè за сок: шприцер од овошен сок
Сприцерите од овошен сок се состојат од овошен сок и минерална вода. Истите одредби важат за почетниот овошен сок како и за обичниот овошен сок: Сокот мора да се состои од 100 проценти овошје.
Сè за сок: пијалок од овошен сок
Сок кој се состои скоро целосно од вода и шеќер: Според уредбата со овошен сок, пијалоците од овошен сок воопшто не се овошни пијалоци, туку безалкохолни пијалоци. Затоа, содржината на овошје во овој пијалок може да биде многу мала. Покрај тоа, во пијалоците од овошен сок може да се додадат ароми, јаглеродна киселина и големи количини шеќер.
Сè за сок: овошен нектар
Постојат видови овошје што не би имале добар вкус на овошен сок. Од една страна затоа што се премногу кисели, како вишни, или од друга страна затоа што нивната конзистентност е премногу кашеста, како што се бананите. Затоа, овошната содржина на ваквите плодови се разредува со вода. Регулативата за овошен сок предвидува различна содржина на овошје за нектар: за мултивитамински нектар е 50 проценти, за нектар од цреша 35 и за нектар за рибизла 25. Сепак, во нектарот често се додава шеќер, според регулативата за овошен сок до 20 проценти е дозволено додавање шеќер. Боите и конзервансите се табу и во нектарот.
Сè за сок: смути
Во споредба со соковите, смутито е многу подебело. Ова се должи на фактот дека овошниот сок се меша и со овошно пире. Смути не се покриени со овошен сок или регулатива за безалкохолни пијалоци. Поради оваа причина, законот за храна не регулира кои состојки мора да се состојат од пијалакот.
Интервју со сомелие со сок Хилмар Гатоф: „Високиот квалитет секогаш се исплати“
Хилмар Гатоф е еден од првите сомелиери со сокови во Германија. Заедно со неговиот деловен партнер Дирк Гиселман, тој беше обучен од производителот на сокови Рабенхорст во 2009 година. Двајцата заедно управуваат со Вајнхаус Хабел во Берлин.
Зошто трениравте да бидете сомелие во сокови?
Растечки тренд во гастрономијата е потрагата по безалкохолни алтернативи на фините вина кои ветуваат посебно и извонредно задоволство. Со нашата компетентност како сомелиери од сокови, мојот партнер и јас точно знаеме како да препознаеме и пробаме убава капка.
Добриот сок мора да биде скап?
Високиот квалитет секогаш се исплати. Конкуренцијата е особено голема во рестораните со средна големина. Има гостилници кои веруваат дека сокот е ист со сокот - без оглед дали потекнува од тетрапак за 39 центи или дали станува збор за висококвалитетен директен сок за над две евра. Ова размислување е погрешно, секој сопственик треба да се чувствува должен да им даде особено значење на соодветните специјалитети.
Дали пиете сок од јаболко со месо или тестенини? Како со вино, можете ли да кажете кој сок оди со кое јадење?
Сомелие е амбасадор со добар вкус. Тој го гради мостот помеѓу очекувањата на гостинот и препорачаниот пијалок. Мојот совет за лесен летен оброк, на пример, е сок од ананас „Кралица“.
Популарен совет за диета е разредување сокови со вода. Дали е тоа срање или целосно легитимно?
Сосема е легитимно да се разреди многу богат сок со малку вода. Особено мајчините сокови можат добро да се мешаат со вода, а сепак да имаат вкус на интензивно овошје. Сепак, покрај вкусот, содржината на витамин е исто така разредена.
Цреша банана е една од најпознатите мешавини на сокови. Кои сокови исто така можат добро да се комбинираат?
Многу популарна мешавина што им ја препорачуваме и на нашите гости е јаболко-манго со сок од цреша. Но, во принцип нема ограничувања во имагинацијата. Личниот вкус е одлучувачки.
Кои се трендовите на сокови за 2012 година?
Многу јасен тренд кој сè уште не е прекинат се висококвалитетни директни и мајки сокови со голем процент на секундарни растителни материи. Но, потрагата по внатрешна рамнотежа исто така влијаеше на трендовите на сокот: има сокови од јачмен или пченична трева, на пример, познати од икони на стилот како Мадона.